關於麵粉的這些"行話"你還不懂？3分鐘，簡單粗暴帶你了解它們

2020-08-27 佳佳美食日記

麵粉品質的好壞，他們會有專業的術語去進行表達和分析。做一個普通人，我們在購買麵粉的時間，如果商家跟我們講一些麵粉裡面的&34;我們聽不懂，可能就會被忽悠了。

所以專門寫了一篇文章，帶大家了解一下。也不用記得那麼清楚，只要記得哪些名詞的數值越大越好，還是越小越好，我覺得就夠用了。

好了，一起來看看吧！

粗蛋白

這個應該是很常見的&34;了。粗蛋白簡單來說就是全麥粉測量的含蛋白質的數量值。另外他會有麵粉蛋白質與籽粒蛋白質，反正就是記住這兩個值越大，品質越好。

溼麵筋

這個也是數值越大，品質越好。 要了解溼麵筋的概念，首先要了解麵筋的概念。麵筋是烘烤麵包和其他一些發酵食品的基礎，麵筋的數量和質量決定了麵粉加工的品質。溼麵筋就是含有一定水粉沒有烘乾的麵筋。

沉澱值（沉降值）

這個同樣也是數值越大，品質越好。這個主要是用來衡量麵筋含量和品質的標準。再有一些國家會根據這個大小把麵粉分為強中弱三級，強力粉沉澱值大於45毫升，中力粉為30到45毫升，弱力分小於30毫升。

麵團形成時間

這個是時間越短，表示麵筋含量越少，質量越差。時間越長，表示麵筋含量越多，質量越好。

簡單來說就是時間越長越好。

麵團穩定時間

這個是時間越短，表示越不耐揉搓。麵筋網絡更容易破壞。這個簡單來說也是時間越長越好。

評價值

這個就比較好理解了，就是這個麵粉的綜合性的評價，當然是數值越大越好了。

烘烤品質

如果是烘烤品質比較好的，則代表了麵粉的吸水率強，有堅韌性，延展性和彈性。揉搓麵團和切割的時候不太粘手和刀具。另外，它烤出來的麵包體積偏大，外形美觀，表皮沒有裂縫，內部的孔隙小而且均勻，質地鬆軟。

麵包體積

這個要注意一下，就是說用100克麵粉烤成的麵包的體積。這是一個標準，以毫升來表示的，同樣是數值越大，品質越好。

比容

這個單看字面可能不太理解，是說麵包的體積與重量的比值。總之就記住數值越大，麵包的體積也就越大，品質也就越好。

吸水率

吸水率高的麵粉能烘烤出更多的麵包。主要是指在加水揉面的過程中，想要使麵團達到標準稠度時所需要添加的水量。總之就是吸水率高的麵粉品質比較好。

降落值

這個就不再是數值越大越好了，得看自己的需要。如果是做麵包的話，選擇數值大的；如果是做餅乾和糕點的話，就選擇數值中等的。這個數值主要反映了麵粉中一種α澱粉酶活性的強弱，數值越大，它的活性越低。

好了，今天的麵粉&34;就分享到這裡啦！

我不知道這樣解釋講清楚了嗎？

覺得講清楚的，順便給佳佳點個讚吧！

覺得沒講清楚的在評論區留言，我慢慢再解釋給你聽！

相關焦點

  • 這些電力行話真是太太太太太「來電」了
    每個行業都有自己的術語與行話，內行人約定俗成說習慣了，但外行人卻可能聽得一臉懵。如果你按照慣常思路去理解這些行話，大概率會鬧誤會、出笑話。然而，在電力人口中，它們還真不是這意思！答案詳解上線：在電力信息採集工作中，經常提到某某上線了，意思是該戶的電能表回數並上傳至採集系統。
  • 這些關於麵粉發酵的乾貨知識,你都知道嗎?
    對於最近這段時間一直呆在家中的朋友們來說，如何打發這些無聊的時間，確實是一件讓人頭疼的事情，於是很多人就開始嘗試著學習製作各種美食，而在這些美食中，排名最靠前的就是製作蛋糕、麵包、饅頭和包子了。這製作這些麵食的時候，麵粉的發酵則是最為關鍵的，而對於一些麵食小白或者操作熟練程度不高的人來說，總會出現這樣那樣的問題，下面就來具體分析一下。在家閒著學做麵食？這些關於麵粉發酵的乾貨知識，你都知道嗎？酵母粉的作用是什麼？和面的時候必須要要用酵母粉嗎？
  • 這些翡翠圈中最經典的行話你知道多少!
    翡翠在中國已經發展了數百年的時間，有著非常濃厚的文化內涵，也形成了各種各樣的翡翠行話，下面小編就來講講翡翠圈中那些最經典的行話，看看你知道多少！2、工差一分，價差10倍精湛的翡翠雕刻工藝能讓翡翠的價格成倍的增長，簡單的線條，看著更流暢，如果雕工細緻精巧，工藝傳神，這樣能更好的表現翡翠的美麗，也只有這樣收藏價值才能更高。
  • 只需簡單三個步驟,高筋麵粉變身低筋麵粉,以後再也不用買了!
    大家好，這裡是每天一道家常菜，讓你天天吃不膩的每天美一餐，今天給大家分享的不是菜，而是一個做飯的小技巧，只需要簡單幾步，高筋麵粉秒變低筋麵粉，大家跟著我的步驟，一起操作起來吧。今天教大家怎樣把高筋麵粉秒變低筋麵粉，只需要簡單的三步。
  • 看不懂論文？你不是一個人
    有些縮略詞用起來是有益的，因為它們已經廣為人知（比如AIDS、HIV和DNA），但是更多的卻會妨礙閱讀，因為它們比全拼出來更難讓人理解。「有些科學家喜歡用這些縮略詞」，Barnett說，「但是其他科學家未必會跟著用，最後淪為 『一次性用品』，帶來大量的困擾。」
  • 3分鐘教會你,自己做簡單又實惠
    3分鐘教會你，自己做簡單又實惠現在市面上的月餅種類可真是越來越多啊，吃都吃不過來，冰皮啊，水晶啊，鮮肉啊，廣式啊，其實大家知道自己的媽媽最愛吃的月餅是什麼嗎？對於她們那個年齡的仁來說，最愛吃的月餅可能還是那個最最傳統的五仁月餅吧。
  • 帶你認識麵粉的種類用途和相互轉化
    市面上的麵粉名稱很多，什麼富強粉，小麥粉，餃子粉，蛋糕粉等等，很多人一看就暈頭了，不知道要怎麼購買。現在，帶大家一起來認識一下麵粉，讓你在今後的生活中方便使用。麵粉實際上分為三類，即低筋粉，中筋粉和高筋粉。
  • 3分鐘學會人參行「行話」,從此不再是小白!
    在人參行，有很多約定俗成的「行話」，外行的或初入行的人聽了很頭大，本草老生帶您看圖學話，一看就懂，讓您從此不再是小白！三花：指3個小葉片組成的一出複葉。三花對應種植園參的參齡多為1年，對應野山參參齡約為1-5年，可見野山參生長速度之慢。
  • 3分鐘,帶你了解下什麼是萬有引力?看完恍然大悟
    這種想法並沒錯，但你知道嗎？真正的萬有引力並不完全如此！從學術角度來講，萬有引力是一個公式：。其中Ｇ是萬有引力常數，Ｍ１、Ｍ２分別是相互吸引的兩個物體的質量，Ｒ是他們之間的距離。這個公式並沒有看起來得那麼簡單！這個公式到底表示什麼意思呢？
  • 禁毒動畫 | 一分鐘帶你了解毒品的種類
    禁毒動畫 | 一分鐘帶你了解毒品的種類 2020-12-15 15:57 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 麵粉這樣做,不僅鬆軟好吃有寓意,還可打發無聊,操作簡單零失敗
    麵粉這樣做，不僅鬆軟好吃有寓意，還可打發無聊，操作簡單零失敗。今年因為特殊情況，大家都非常配合的都在家裡老老實實的呆著，在家宅的實在是太無聊了，之前總覺得天天太忙，突然一下子閒下來，竟然覺得好無聊，那麼不妨在家製作一下美食吧，食材非常簡單，家家都有，簡單的麵粉加酵母，即使新手也可以操作成功的喲。
  • 麵粉生出象鼻蟲,幾招教你徹底清除,既簡單又實用!
    每天給你推薦實用的內容】平時如果麵粉保管不善就會生蟲。有的家庭以為把生蟲的麵粉拿到太陽下暴曬，就能把面裡的蟲子曬跑或曬死。其實這樣是不可以的，只會適得其反。那可以怎麼做呢？生蟲的麵粉或大米，不要拿去曬太陽，可將生蟲的麵粉或大米分裝進小塑膠袋放在冰箱冷凍10個小時。這樣不論成蟲（象鼻蟲）還是蟲卵，都可以將其殺死。具體方法如下：一、冷凍麵粉。
  • 10分鐘 帶你了解宇宙的未來
    5.4億年 光合作用終止8.3億年在遍布死星與黑洞的黑暗中，白矮星微弱的光芒，是唯一的光明 198X10^12年最終，引力將這些殘骸拉出原來的星系黑矮星是再也無法發光的白矮星，黑暗、緻密（密度是太陽的百萬倍）、持續衰變的星體恆星需要極長的時間才能變成黑矮星，目前在宇宙中，科學家推測還不存在黑矮星
  • 3分鐘英文動畫帶你了解
    據新華社報導，中國工程院院士、新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯防聯控工作機制科研攻關專家組組長鍾南山2日接受新華社記者專訪時表示，對2019-nCoV的基因組的分析研究表明，其與SARS-CoV有79.5%的相似性，而與蝙蝠來源CoV有96%的相似性，基本支持2019-nCoV來源於蝙蝠，但是否存在中間宿主目前還需要研究。
  • 聖誕將至,這3款美食讓你爆朋友圈,簡單易學
    聖誕節還是需要有氣氛的食物來點綴，小妹推薦這3款氛圍滿滿的美食，簡單易做，照著食譜做，一次就成功，學會它，家裡的小朋友瞬間成為你的小迷弟，還不趕快行動食RECIPE譜1.聖誕樹餅乾2.聖誕紙杯蛋糕3.聖誕烤全雞聖誕樹餅乾叮叮噹，叮叮噹，鈴兒響叮噹，聖誕節馬上就到了，沒有聖誕樹怎麼過節？
  • 這些傳言是真的嗎?帶你了解關於珊瑚的小秘密
    人們對於珊瑚的喜愛由來已久了，但是真正了解珊瑚的人也不是太多，因此對於珊瑚的各種傳言也就不絕於耳際了，今天我們就來探討一下比較常見的幾個傳言吧。1、珊瑚是動物的屍體變成的珠寶我們知道，珊瑚是由珊瑚蟲形成的，它們在海中吸收二氧化碳與鈣，日後分泌出石灰石作為它們身體的骨骼，當珊瑚蟲死亡以後它們的屍體堆積起來，繼而在大海中石化，成為我們今天看到的形形色色的珊瑚，因此，「珊瑚是動物的屍體變成的」這一傳言是真的。
  • 簡單粗暴地講解「量子糾纏」,小學生也能明白!
    量子糾纏是量子力學的基礎知識，但理解起來比較困難，現在小編簡單粗暴的進行一下解釋。首先，發生糾纏現象的兩個粒子我們稱之為耦合粒子，它們之間存在著神秘的相關性，這種相關性不受時間和空間的影響。我們可以把一對耦合粒子看作是一雙放在盒子裡的手套，一隻放在北京，一隻放在上海，當你在北京看到的那隻手套是右手時，瞬間就能知道上海的那只是左手！因為耦合粒子具有相關性，這種性質就跟手套是成對存在的情況一樣，因此量子糾纏應用於通信時可以不受空間和時間的限制。接下來解釋量子糾纏度量的問題。
  • 別以為英文的姓氏很高級,它們的來源簡單又粗暴
    原標題：別以為英文的姓氏很高級，它們的來源簡單又粗暴 記得有個朋友說過，在職場中，他特別喜歡和外國人交換名片的那一刻。 下面這些姓氏都是祖輩的職業名字： Chapman 如果你碰到一個歪果仁的last name是查普曼（Chapman），那麼他/她的家裡可能有個商人祖先。
  • 3分鐘教會你接好帶電流互感器的電度表,不會你打我
    有些電工朋友會接一般的電路線，遇到電錶就不會接了，一般情況下，電錶都是供電局來接的，自己很少動手，現在用3分鐘時間手把手教你接三相四線電度表。簡單的說：三相電度表有十一個接線孔，其中最後兩個孔10、11是零線接孔，13，46，79，分別接三個互感器(每個互感器有兩接線端子，注意它們是分出入的)。而258是接相線的。當然還有別是的接法，這樣說簡單些而已。
  • 三分鐘帶你了解GaN在射頻功率領域的巨大作用
    三分鐘帶你了解GaN在射頻功率領域的巨大作用 工程師2 發表於 2018-04-28 09:54:00 氮 化鎵（GaN）這種寬帶隙材料將引領射頻功率器件新發展並將砷化鎵