最近，國內新冠肺炎疫情得到了有效的控制，我們也終於逐步擺脫「囤貨」居家隔離的狀態，復工復產啦。
但操心的Emma卻不得不對你囤在家裡的一類食物做一個提醒！
它們就是躺在冰箱冷凍層的「二師兄」和它的朋友們——冷凍肉！
因為，算算日子，它們即將達到半年之期，我們必須得採取行動啦！
那麼，肉凍久了是否會變成「殭屍肉」？肉類冷凍的極限時間究竟是多久？鮮肉冷凍有哪些技巧？這次，Emma一定給你講個明白！
事實上，「殭屍肉」這個詞首次出現是在一篇題為《走私「殭屍肉」竄上餐桌，誰之過？》的新聞報導中。主要是指冰凍多年（一般都是幾十年）銷往市場的凍肉，泛指走私凍肉。其最大的安全問題在於來源不明，沒有經過正常的檢驗檢疫，食用的安全風險很高。
現在我們經常用「殭屍肉」來形容那些由於儲存過久，而滋生細菌，食用後會對我們的身體造成傷害的過期肉類！
那我們從超市買來囤在冰箱裡的這些肉類到底會不會變成「殭屍肉」？各種肉類的冷凍極限時間到底是多久呢？
肉冷凍久了，不僅口感營養會大幅度下降，而且有些因為存放的方式不對（頻繁的冷凍解凍），會讓肉中滋生大量細菌，在食用後會帶來一系列傷害，出現噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀。
根據國家標準和國外FDA等要求：常見肉類的冷藏時間都不宜超過 1 年；水產肉類貯存期不得超過 9 個月 。
其實，購買的鮮肉除了直接放在冰箱裡冷凍起來，還有很多小技巧，能夠讓肉類減少細菌的滋生！
1、做成半成品再冷凍：可保存3-6個月！
豬肉、牛羊肉、雞鴨肉等，我們可以把它們做比如醬牛肉、滷豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等半成品。不僅讓肉類體積減少，還減少了鮮肉直接冷凍導致對口感的影響，一舉兩得。
2、鮮肉處理成1-2頓分量，分裝後再冷凍，便於日常使用！
3、鮮肉餡處理成1頓分裝量後用飯盒等凍成規則形狀後再保存，既節省冰箱空間，也便於後期使用。
4、鮮活水產類儘量先焯水或者醃製後再分成小份冷凍。
新鮮魚蝦、貝類等本身其實並不建議冷凍儲存。如果一定要冷凍保存，建議存儲前先做一些處理，比如將蝦焯水、將貝類焯水去殼，將魚類用薑絲、鹽、料酒、辣椒等醃製，之後再將食材分成小份冷凍。可以一定程度上幫助食材脫水，儘量減小冷凍對肉質口感的破壞。
5、不同肉類分開存儲，包裝袋上（或寫小紙條放進包裝袋）記錄存儲日期和肉的種類，便於日後查找。
6、當冷凍存儲肉裡過多時，開啟冰箱速凍功能，否則大量食物一下子堆進冷凍室，會導致冰箱靠近中心部位食物溫度下降過慢，引起變質發臭，影響口感。
最後，Emma推薦一個殭屍肉的快速辨別方法，即：一看二壓！
一看：看顏色
合格的豬肉顏色粉粉嫩嫩，表面是很細膩的豬肉紋理，肥肉部分潔白有光澤。如果它的顏色變暗變淺，或者是脂肪部位變黃，那麼就有可能是變質了。
二壓：按壓肉塊觀察凹陷恢復狀態
肉質好的豬肉，解凍後用手指按壓肉塊，凹陷處會自動彈起；如果冷凍過期的肉，按壓則恢復較慢、或者不會有反應，因為它的細胞組織已經受到了損壞。
編輯：Emma、林梓