家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月

「70後」、「80後」冷凍肉讓人聽了觸目驚心，那麼自家冰箱凍的肉保質期有多長?專家稱，溫度越低保質期越長，家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月。

　　近日，海關總署查處了10萬餘噸「殭屍肉」，包括40年前的豬蹄、30年前的鳳爪等。此事引起不少市民的關注，「這種肉流入市場太害人了，可是我家凍了半年的羊肉還能吃嗎?」市民劉女士說，平時買了肉吃不完總喜歡凍在冰箱裡，有時候去超市也會買一堆雞翅、海鮮等冷凍肉品，放在冰箱裡慢慢吃，去年冬天在陝北老家帶的羊肉現在還在冰箱，她想知道這種冷凍肉品的保質期有多長。

　　西安市營養學會會長王勇健介紹，一般來說溫度越低冷凍肉品的保質期越長，因為肉的脂肪在一定的溫度和氧氣環境下會發生酸敗，冷凍後會抑制這種酸敗，溫度越低酸敗越緩慢。在-10℃條件下，肉可以保存2個月;在-18℃條件下，肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。

　　但並不建議吃冷凍肉，因為冷凍後肉的營養價值會大大降低，冷凍後肉製品的蛋白質會發生分解，維生素幾乎全都流失掉。

　　「家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月。」王勇健說，家用冰箱的冷凍溫度一般在-10℃左右，原則上冷凍肉保質期最長為2個月，由於食物存放時間越長口感和一樣價值都會降低，所以建議最好不要超過一個月。而且千萬不要把化凍後的肉再次冷凍，因為這樣肉的細胞會發生破裂，口感不好，細胞營養素也會受外界環境影響被破壞掉。

　　對於冷凍肉等「殭屍肉」的危害，王勇健稱，由於冷凍肉製品抑制細菌生長，所以不會產生細菌中毒等現象，但食用這類肉製品，體內會產生過氧化物，這是機體產生疾病的來源，日積月累對身體無益，所以建議市民最好食用新鮮食物，冰箱裡最好不要存放太多食物，只做臨時存放。

　　購買肉製品時區分冷凍肉和新鮮肉，可以觀察肉的脂肪顏色，一般新鮮肉的脂肪顏色為白色，存放過久的肉會發生氧化因此脂肪顏色為暗灰色或黃色；其次可觀察肉的持水性，新鮮肉比較飽滿，冷凍肉較為乾瘦，纖維也沒有彈性較為鬆散。