這個世界上的美食有很多，但對於吃貨來說似乎永遠不夠。天上飛的、地上跑的、水裡遊的，不管是怎樣的奇葩神獸，都逃不過他們那句靈魂質問：「能吃嗎？」哪怕是毒物，也終將變成盤中美餐。
1. 河魨（Tetraodontidae）——想殺魚先領證
河魨就是那種在遇到危險時會把自己鼓成一個「氣球」的呆萌生物，在有毒美食界名氣很高，誰能拒絕那冰雪透明的鮮美刺身呢？但想吃它的肉可沒那麼容易，時至今日，因食用河魨而喪生的事件每年仍在發生。
河魨毒素的毒性是氰化鉀的1000多倍，僅少量河魨毒素就可以毒死成年人，從出現麻痺症狀到死亡不過幾個小時。而且目前河魨毒素沒有特效解毒藥，人一旦中毒，死亡率非常高。不同種類的河魨，毒素分布位置也不同。一般來說，河魨的肌肉毒性較小，肝臟和卵巢毒性最強，血液、魚皮等部位也有一定毒性，但有的河魨全身都帶有劇毒，因此非專業人士私自處理食用很有可能中招。
東京福祉保健局對河豚的可食用部位進行了說明
（圖片來源： fukushihoken.metro.tokyo.jp）
河魨的處理工序比較複雜，不僅要通過刀工避開有毒部位，還要注意不破壞肉質口感。在日本，處理河魨需要考取專門的河魨調理師資格。
要是河魨沒有毒吃起來該有多方便——也許有人也會有這樣的想法，這還真不是異想天開。現在有一種事先去除有毒部位的河豚半成品，普通消費者可以買回家自己料理；另一個選擇就是低毒或無毒的人工養殖河魨。
對於那些帶有劇毒的身體部位，人們也沒有輕易放棄。日本石川縣有一種用米糠醃製河魨卵巢的特色菜，雖然目前還沒有明確的科學解釋，但測量顯示，處理後的河魨卵巢毒素確實已經降低到對人類無害的水平。就連河魨肝料理在某些地區也能吃到，不過食用風險非常高，一般人不可輕易嘗試。
2. 石頭魚（Synanceia verrucosa）—— 帶刺的「石頭」
石頭魚長得很糙，全身呈灰褐色，疙疙瘩瘩還長著青苔，平時一動不動地沉在水底，就像一塊大石頭。它可以輕鬆融入周遭環境，等那些絲毫沒有察覺的小魚小蝦們靠近後，便會發動突然襲擊殺它們個措手不及。石頭魚偽裝得非常徹底，平時就算有人接近甚至被捕撈上岸也依舊能保持紋絲不動。
完美隱身的石頭魚（圖片來源：Bernard DUPONT/Wikimedia Commons）
石頭魚的背鰭和臀鰭有粗硬的棘刺，棘刺基部有毒腺。毒針平時包覆在鰭裡面，一旦遇到危險或壓力，便會伸出毒針噴出神經毒素。這種毒素毒性很強，人若是被刺可能會有生命危險。它的棘刺並不十分尖銳，觸摸也許不會被劃傷，但硬度很強，可以刺穿鞋底，有經驗的衝浪和潛水愛好者通常會小心避讓。
石頭魚的魚肉是無毒的，肉質細嫩爽滑，沒有腥味。處理起來也相對簡單，在下鍋前或者煮熟後將毒刺剪掉即可。石頭魚沒有鱗片，但外皮上附著物很多，不宜食用，可以先在活魚頭部切一刀，然後在背部左右兩側「V字型」切入，將棘刺和魚皮剝離，接下來像普通魚類一樣去掉腮和內臟就能下鍋了，清燉、油炸、刺身都不錯。野生石頭魚價格昂貴，是一種高級食材。
3. 見手青（Boletus）——直達「小人國」
「見手青」是一類牛肝菌的統稱，在我國雲南地區很常見，在採摘或受傷之後會變成青藍色，仿佛人手碰過之後變色了，故而得名。這種奇妙的變色現象是見手青內部的乙醯丙酸化合物氧化變藍造成的，經過時間越久，變色程度越深。
受傷變藍的見手青（圖片來源：H. Krisp/Wikimedia Commons）
見手青有好幾個種類，有黃、紅、黑等不同顏色，用來炒道小菜鮮香滑嫩又有嚼勁，很受當地居民喜愛。但見手青含有生物鹼和類似於麥角酸乙二胺的致幻物質，中毒後會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，有時還會產生幻覺。
見手青中毒導致的幻覺內容因人而異，其中有一種被稱為「小人國幻視症」，有的患者表示看到了顏色鮮豔的小人遊走舞動，還能聽到他們說話和唱歌的聲音。聽上去很有意思，但見手青中毒嚴重時可能危及生命，切不可好奇嘗試。（有興趣的話，可移步《科普童話:張小群與蘑菇的「親密接觸」》）
見手青在充分炒熟之後，絕大部分毒素會被高溫分解，雲南人通常會將它切成薄片，多放蒜片和油下鍋爆炒。但並非炒過的見手青就100%安全，受熱不均勻、與其他品種的蘑菇混炒、炒好後放涼以及一次性大量食用，都有可能導致中毒。有的街邊小販會販賣涼拌見手青，雖然他們聲稱涼拌前已炒熟，安全起見還是不吃為妙。
4. 黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni）——「幹吃」為妙
黃花菜大家一定不陌生，難道它也有毒嗎？確切來說，我們平時買回家的應該叫「幹黃花菜」，可以放心食用，有毒的是未經加工的新鮮黃花菜。
新鮮黃花菜（圖片來源：Hectonichus/Wikimedia Commons）
新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，毒性不強，在痛風病藥物中經常能看到這個成分，但秋水仙鹼在進入人體後會被氧化成劇毒的二秋水仙鹼，可引發腹痛、腹瀉和嘔吐等症狀。新鮮黃花菜的秋水仙鹼含量為17~13.5μg/g，而成人服用7mg以上的秋水仙鹼才會有生命危險，一般人的食用量很難達到這個水平。
黃花菜曬乾後毒性大幅降低，所以我們平時吃的都是幹制產品。
新鮮黃花菜也並非無人問津，人們想出了一些快捷的「去毒」方法。處理時通常會先摘去黃花菜毒性較強的花蕊，放入開水中燙幾分鐘，讓秋水仙鹼受熱分解融入水中，然後換上一鍋新的開水，繼續燙洗，重複此步驟是3次即可；鹽水浸泡1~2個小時也是一種有效的方法。
5. 海蜇（Rhopilema）—— 海中「刺客」
涼拌海蜇皮、老醋蜇頭是餐桌上的常見涼菜，爽脆又開胃。也許有人並不知道海蜇其實是一種水母，就是那種平時在水中搖曳生姿，但毒起來可以蜇死人的生物。海蜇皮就是它們的傘蓋，海蜇頭則是口腕部。
涼拌海蜇皮（圖片來源：Benjwong/Wikimedia Commons）
水母的毒液是它們捕食的工具。水母的觸手上有許多刺細胞，當獵物出現時，刺細胞內的刺絲囊會射出刺絲刺向獵物，毒液通過刺絲注入獵物體內使其麻痺，水母就可以愉快地開飯了。不同的水母帶有的毒液也不同，有些毒性極強，比如澳大利亞箱形水母。人一旦被蜇到，會發生心臟驟停，幾分鐘內就會死亡，沒有任何有效的解毒方法。（最近雪梨大學研究人員通過基因編輯技術找到了一種有效的解毒劑，目前仍在研究階段。）
海蜇（圖片來源：Bill Abbott/Wikimedia Commons）
人類食用的水母大多是本身毒性較低的根口科水母，海蜇就屬於這一科。海蜇在食用前需要特殊處理，常見的處理方法為「三礬」，即通過高濃度明礬和鹽醃製3次來脫毒脫水，明礬用量直接影響著海蜇品質，需要格外注意。
市面上還有一種「人造海蜇」 ，由化學原料勾兌而成，不含毒素。人造海蜇在口感上具有真海蜇的爽脆感，價格低廉，但許多生產作坊並不符合食品衛生要求，大家應當避免食用。
6. 魔芋（Amorphophallus rivieri）——有毒的「果凍」
如果你想知道用果凍炒菜是什麼體驗，就千萬不要錯過「魔芋豆腐」，很難想像這種彈韌爽口的食品竟然是用一種全身帶毒的植物製成的。
魔芋豆腐（圖片來源：百度百科）
魔芋豆腐由魔芋的地下塊莖製成，這是魔芋毒性最強的部分。魔芋含有草酸鈣，會引起人體中毒反應，導致喉舌腫痛、嘴唇麻木、嘔吐腹瀉，皮膚接觸也會產生腫痛發癢的症狀，所以在處理魔芋塊莖的過程中必須戴手套。
傳統做法是將挖出來的魔芋塊莖洗淨、削皮後擦成泥，然後加入鹼水製作成魔芋漿，再下鍋加熱攪拌直至凝固，放入清水中漂洗冷卻即可。現在人們經常使用魔芋精粉來製作魔芋豆腐，魔芋精粉在加工時已經去除了有毒物質，非常方便。
7. 長刺海膽（Diadema setosum）——惡魔之刺
長刺海膽也叫惡魔海膽，它生活在海裡的礁石區，大部分通體深紫色，有的帶有藍色或白色斑點，有的棘刺為白色或者帶有斑紋，凸起的肛門如同惡魔之眼。雖然它們的殼內直逕往往不到10釐米，但長刺卻可以長到20甚至30釐米。
長刺海膽（圖片來源：Quartl/Wikimedia Commons）
這種長刺非常具有殺傷性，首先它們帶有毒素，人被刺後會長時間出現刺痛和紅腫症狀，有時還會引發身體麻痺和呼吸困難；其次它們非常尖銳，可以刺穿鞋底和潛水服；另外，它們帶有倒刺且比較脆，容易折斷，這意味著被長刺海膽刺傷後，棘刺可能會斷在體內深處無法拔出，造成二次感染，有時甚至需要通過X光檢查來確認體內是否有殘留。
在吃長刺海膽之前，要先折斷它的棘刺。可以利用棘刺質地較脆的特點，將長刺海膽放入一個盒子中，然後用力搖晃使其斷裂脫落，當然也可以使用其他工具直接折斷，接下來就可以像普通海膽一樣破開，去除部分器官後就能食用了。長刺海膽雖然口感並不優於其他食用海膽，但還是有不少好奇心旺盛的食客願意冒險嘗試。
................................................................................................................................................................................
看完這些有毒的食品，你是感到心驚膽戰還是胃口大開呢？大部分有毒食品的處理方式並不複雜，這是因為動植物中帶有的毒素基本上都是蛋白質，通過高溫或者高濃度的液體浸泡就可以破壞其結構，使之失效。但也有一些食物毒性極強，必須交給專業人士處理，大家可不要因為嘴饞而喪失理智，以身試毒哦！
【參考資料】
1. 字光化.見手青中毒誤診腦出血1例分析[J].世界最新醫學信息文摘,2013,(第7期).
2. 陳志峰.不同品種黃花菜秋水仙鹼含量比較及其親緣關係鑑定[D].太原：山西農業大學,2014.
3. https://www.nikkei.com/article/DGXBZO19647380Z01C10A2000000/
4. http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/suisanbutu/fugu1.html
5. https://phys.org/news/2019-04-deadly-jellyfish-antidote-crispr-genome.html
6. https://www.env.go.jp/water/heisa/heisa_net/setouchiNet/seto/g1/g1chapter1/kikennaikimono/gangaze.html
作者：折耳根