黃花菜，古代稱之為萱草，是我國的原產地物種，大約已經種植了兩千多年，早在西晉的古籍《博物志》中記載：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。古代的人們對黃花菜這種食藥同源的植物頗有感情，被賦予了各種不同的含義，如「忘憂草」這種空靈浪漫的名字就很能說明問題，還給予了花語「無私的母愛」，如唐代詩人孟郊的《遊子吟》中曰：萱草生堂階，遊子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。
黃花菜到了現在，變成了一味普通的食材，多以殺青烘乾的黃花菜乾貨為主，但每逢到了夏季，市場也會經常出售新鮮的黃花菜，黃花菜有很好的藥用價值，其中所含豐富的卵磷脂，有比較好的健腦、抗衰老的作用，所以也被稱為「健腦菜」。
不過要注意的是，新鮮的黃花菜是有毒的，尤其是花蕊中會含大量的秋水仙鹼，進入體內後被氧化成二秋水仙鹼，毒性很大，不小心食用後會引起噁心、頭暈等症狀，但這種毒素溶於水，且易被高溫破壞，所以吃黃花菜的時候，萬萬不要直接吃，一定要提前處理一下，不但毒性全無，而且味道鮮香可口。
茄汁黃花菜
所用食材：黃花菜1把，西紅柿1個，雞蛋1個；大蔥、大蒜、幹辣椒適量，香油半勺，鹽和雞精適量。
第一步：新鮮的黃花菜有毒，雖然加熱也能讓黃花菜毒素消失，但一般為了安全起見，首先第一步要先把黃花菜中的花蕊去除掉，這也是毒性最大的部分。
第二步：黃花菜焯水，不管是炒黃花菜還是涼拌，都有先焯水去除毒性，焯水時間可以長一些，煮上三五分鐘都可以，煮熟後撈出控水備用。
第三步：西紅柿切丁，大蔥和大蒜切碎，幹辣椒準備好備用。
第四步：黃花菜撈出捏幹水分後，加入一個雞蛋和適量的鹽拌勻備用。
第五步：鍋中適量的油，燒熱後加入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底，加入拌勻蛋液的黃花菜翻炒均勻至定型。
第六步：將西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒，加入少量的水燜煮至軟爛。
第七步：最後出鍋前，加入半勺香油，適量的鹽和雞精翻炒均勻後即可出鍋。這樣一盤鮮香又下飯的茄汁黃花菜就做好了。
——老井說——
新鮮黃花菜好吃但有毒的，所以萬萬不能直接吃，更不要簡單一焯水就涼拌了吃，最穩妥的辦法要提前處理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做這道菜無需用生抽、蠔油之類的提鮮，加入一個雞蛋就已經鮮味十足了，還能品嘗到花黃菜那種獨特的香味。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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