流言：「比砒霜還毒的食物，食用可能引起死亡。」 鮮黃花菜鮮極有毒，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
真相：新鮮黃花菜確實含有一種毒素——秋水仙素（Colchicine）。它能影響細胞的有絲分裂。讓那些染色體已經完成複製，並將一分為二的細胞突然靜止。對於分裂旺盛的組織的細胞，這個效應尤其明顯，所以秋水仙素曾被用於抑制癌細胞的生長。當然這種抑制也會波及正常細胞，並且秋水仙素還會影響到白細胞，所以已經被更安全的抗癌藥物替代了。不過，由於它們能抑制白細胞活動，所以目前還被應用於因中性粒細胞「工作不正常」而引起的炎症反應和痛風症狀，當然劑量需要嚴格控制。如果不需要依靠他們來對付痛風，還是少招惹它們為妙。
黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引發中毒症狀。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。[1]
有一些人認為，除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。這種處理方法是對的嗎？很遺憾，答案是否定的。雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的。
難道要捨棄美味的黃花菜？也不用。要去除黃花菜中的秋水仙素並不難。這種物質很容易溶解在水裡，只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。[2]用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。
結論：部分正確。 只要處理得當，完全可以放心的吃黃花菜。
參考資料：
[1] The Emergency Response Safety and Health Database: COLCHICINE
[2] 洪亞輝，成志偉，李精華，胡超。不同處理方式對鮮黃花菜中秋水仙鹼含量變化的影響。湖南農業大學學報（自然科學版），2003年12月。
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