《海錯圖筆記》博物君（海裡的「美味」）

作者博物君以科普的形式幫我們理清海錯圖筆記上的古代海洋生物，從古到今的演變，對一些古代的謬傳進行論證。親身考察帶我們了解海洋生物和保護海洋生物，並介紹了部分常見魚類的烹飪方法。附圖精美每一章節都有匯總性的筆記，有知識點，有學習點，是一本值得一看的拓展性讀物！

• 一海和尚

「海和尚鱉身人首而足稍長」—《廣東新語》未有人親見則難圖，康熙二十八年（1689）福寧州海上網得一大鱉，出其首，則人首也。觀者驚怖，投之海。此即海和尚也。」

二珠蚌

古代「種珠術」："取大蚌房及荔枝蚌房之最厚者，而球之，為半粒國珠狀，啟閉口活蚌嵌入之，仍養於活水，日久，其所嵌假珠吸粘蚌房，遍一載，胎肉磨貼，儼然如生"

【海水珠】把厚的貝青切成方塊，再磨成圓球狀的「珠核」(不是半圓，今天的技術進步了，可以種圓珠了)，用機器把蚌殼擇開一道縫，把珠核塞進蚌肉再剪一小片其他蚌的外套膜貼在核上，然後扔進海裡養，一個海水最多只能種兩個珠，再多，貝就要難受得死掉了，所以海水珍珠的量很低，但好處在於種出來的珠非常圓，因為核是圓的嘛。

[思考]很多人以為海水珠的珠核是砂粒大的一點，然後一層層裹成個大珍珠，其實不是，珠核本身相當大，和珍珠差不多大，只需在球核著面裹上薄薄一層珍珠質就可以拿出來賣了，所以海水珠雖然圓整亮，但大部分成分是貝殼，只有表層是珍珠

【淡水珠】：種進去的不是貝亮球，而是」小宰一個珍珠貝，把它的外套膜切成米粒大小，再植入其中就行了，不用放珠核。這些小肉片沒有珠核那麼硌得慌，珍風容易接受，所以能多種些，一個淡水貝裡能放30個左石的小片，長出30顆左右的珍珠，小肉片形狀不規則，所以長出來的珍珠少正圓的，但由於沒核，所以整個珍珠全是珍珠質，比海水珠實在一些。

• [大金牙]總之，海水珠有核，淡水珠無核

• 三鱟hòu

無鱗稱魚，有殼非蟹

最早出現在4.5億年前。兩億年前至今幾乎沒有變。「如剖匏之半，縱紋三行，直六刺，兩泡兩點目也，左右各六，每邊又出長刺各六，皆活動，葉各五片，如蝦之有跗，藉以遊泳，尾堅銳，列刺作三稜。」

國家二級保護動物

• 四玳瑁

◆玳瑁是海龜中唯一以海綿為主食的，它食譜裡的很多海綿是有毒的，導致玳瑁本身也帶毒。

◆玳瑁的特點是嘴特別尖銳突岀，又稱「鷹嘴海龜」。

◆現在，世界自然保護聯盟的《瀕危物種紅色名錄》已經玳瑁評估為「極危」，中國也把玳瑁列為國家二級保護動物。

• 五大閘蟹

世界上有四種絨螯蟹：中華絨螯蟹(大閘蟹)、日本絨螯蟹、狹額絨螯蟹、臺灣絨螯蟹，它們都在中國有分布。

「大閘蟹不能和柿子同吃」是謠言，只要胃腸健康的人，選擇鮮活乾淨的蟹和熟透的柿子，同吃也沒事，但要適量。

作者特意用顯微鏡找到了大閘蟹的「法海臉」

• 六帶魚

剛打撈上來的新鮮帶魚，整條魚光滑無瑕，就像鍍了一層銀。「帶魚是深海魚，出水就因水壓變化而死」是謠言。趁它夜晚上浮時垂釣，就可釣上活帶魚。但帶魚出水後不耐活，加上身體太長不好養，所以市面上不賣活帶魚。

帶魚平時成群結隊，大多數時候，它們都是直挺挺的，僅靠背鰭的波狀擺動前進。

• 七人魚

人們總說：「人魚其實就是儒艮!」但似乎沒有像樣的證據。儒艮是海牛目的一種哺乳動物。據說它會把幼崽抱在懷裡，露出海面餵奶，頭上還頂著海草，看著像女人一樣。其實這也只是傳說，至今沒人拍到過，缺乏可信度。儒艮喝奶是在水下喝，母親的乳頭在腋下，小崽含住直接喝就行，不用媽媽抱著，也不用露出水面。

不過儒艮確實是中國的海獸裡最像人的了。它的鰭肢像人的胳膊，面部像微笑的胖子。《海錯圖》說，有人在廣東海面抓到過人魚，養在池中，「不能言，唯笑而已」。

儒艮生活在印度洋、西太平洋熱帶及亞熱帶的海域中，澳大利亞最多，有85000多頭。中國是它分布的北界，只在海南、廣西、廣東和臺灣有零星分布。那裡部分區域的海底長滿海草，正是儒艮的食物。

｛「消失的微笑」｝

20世紀50年代，儒艮還不算太罕見。1958年12月23日至1959年1月3日期間，海南島北部的澄邁縣共捕獲儒艮23頭。

廣西合浦也是儒艮出沒的熱點地區，中華人民共和國成立前，當地漁民視儒艮為神異，不敢捕捉。1958年以後，開始大肆圍捕。1958一1962年，竟捕獲了110頭之多。1975一1976年又捕獲28頭。每次發現記錄都是捕捉記錄，當時的人也不知怎麼了，看到儒良就一定要把它抓住，好像不抓就吃了虧一樣。

• 1992年，人們終於醒悟過來，在合浦建立了儒艮國家級自然保護區，但是晚了。之後儒艮只以個位數出現。1996年和1997年，各有一頭儒艮被漁民非法炸死。1997年，3頭儒艮從鐵山港3號燈標向營盤方向遊去。2000年，沙尾村漁民發現3頭儒艮，有一頭擱淺被解救送回大海。2002年，沙田村漁民發現5頭儒艮在距船七八米處浮起。

八河豚

河豚屬於魨科，又名「四齒純科」，特點是上、下頜分別癒合成兩個喙狀齒板，每塊板都有一條中央縫，看上去像四顆牙。

◆河豚受驚時會吞下大量水或空氣，使身體膨大，讓天敵無從下口。

◆河豚毒素來自海洋中的有毒細菌。這些細菌被其他生物取食，再一級一級通過食物鏈進入河豚體內，富集在內臟、眼睛、皮膚中。

《與毒作戰》

中了河豚毒，你不會腐爛，連疼都不會疼，而是會感到麻木。嘴麻，手腳麻，靜不開眼，咽不下口水，呼吸都無力完成，最後在徹底的無力感中結束生命旦中毒，如何解毒?除了龍腦水、橄欖湯、蘆根汁這些虛頭巴腦的方子，聶璜還記了一句：「糞清尤妙」

糞清，就是把空罈子堵上口，塞進糞池子裡，一年半載後挖出來，裡面積攢的黑色汁液，或是用棉紙過濾糞便得到的清汁。說白了，就是屎湯子，在我看來，此方甚靈，它的作用不是解毒，而是催吐。誰喝了那玩意兒都要吐，這一吐，就等於洗胃了。現代醫學在救治河豚中毒患者時，第一件事也是催吐。對於這種奇毒，與其試圖「解」它，不如把它吐出來更實際。

清代《子不語》裡有個小故事，叫《誤嚐糞》，說六個人一起吃河豚，一人突然倒地，口吐白沫。其他五人嚇得「速購糞清」，各飲一杯。良久，倒地者甦醒，告訴大家：「小弟向有羊兒瘋之疾，不時舉發，非中河豚黴也。」於是「五人深悔無故而嚐糞，且嗽且嘔，狂笑不止」。這個故事到了《三俠五義》裡發展得更詳盡了。變成一位太師宴請賓客，有一人外出小解，回來後發現河豚肉被搶光了，急火攻心犯了癲病。眾人以為河豚有毒，速取糞清。有拍馬屁者"上前先拿了一碗，奉與太師」，剩下的人按照官級大小，依次飲用吃河豚到了這份兒上，還吃個什麼勁兒！

• 要說最靈的一道方子，還得數《本草綱目》裡的這句：「河豚有大毒……厚生者宜遠之。」翻譯成白話就是：珍愛生命，遠離河豚 ！！

九烏賊

烏鴉的賊

為什麼叫烏賊呢?《爾雅翼》《南越志》等古籍中有一種解釋烏賊會浮在水面裝死，吸引愛吃屍體的烏鴉來啄食。烏鴉剛一落，烏賊就會用「須子」抱住烏鴉，拖入水中食之。於是人們就稱這種動物為「偷烏鴉的賊」，簡稱烏賊。

這故事過於離譜，就連《爾雅翼》的作者都覺得「似無是理也」。其實再查查史料就會發現，是先有「烏賊」一名，後人再編了個愉襲烏鴉的故事附會上去的。既然如此，我們就要重新找尋「烏賊」一名的來歷了。

• 其實「烏」字很好理解，烏賊會噴墨汁嘛。那「賊」字又從何而來呢?翻開中國的第一本字典—漢代的《說文解字》，你會發現烏賊是寫作「烏鯛」的。也就是說，這個動物最早是叫「烏」，後來由於古音裡「鯛」和「賊」同音，才慢慢被寫成了「烏賊」

十海馬

民間的富人，一般到六獸就可以了，如果再加獸，必須要有更高的等級才行。在清代官式建築中，垂脊或戧(qiàng）脊上會再設置一排小獸，稱為「走獸」。獸越多，建築的等級越高。

全中國走獸最多的建築，就是故宮太和殿。它的每條垂脊上有10 個走獸，第一個「仙人」和最後一個「垂獸」不算，其他獸是這樣排列的：一龍二鳳三獅子，四海馬五天馬六押魚七羧猊(suān ní ) 八獬豸(xiè zhì）九鬥牛十行什。

其中，海馬和天馬外形極似，都是駿馬的形狀。區別在於，天馬長著翅膀，海馬則身披火焰。

◆海馬全身被一圈圈骨質環包圍，胸鰭長在腦袋邊上，喜歡用尾巴纏在海藻上。

◆海馬在交配前，先雌雄成對纏綿，然後雌魚把卵產在雄魚的育兒袋裡，稚魚孵化後，雄魚就擠壓腹部把它們排出來

• ◆海龍是海馬的「親戚」，身體細長，皮膚有方稜(也是骨質環)。海馬生活在海裡，但某些海龍可以進入淡水。中國南部些直接入海的小河裡，藏著橫帶海龍、無棘海龍、短海龍等好幾種海龍。