巴楚蘑菇的科普介紹

巴楚蘑菇，學名：裂蓋馬鞍菌，別名白柄馬鞍菌、白柄裂蓋菌。因其生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等天然胡楊林區，以巴楚縣產量分布最多，故稱巴楚蘑菇。巴楚蘑菇有白色的菌柄和深色的開裂菌蓋，菌蓋與木耳相像，因此俗稱為「新疆木耳蘑菇」。新鮮的巴楚蘑菇沒什麼味道，脫水後菌味比較濃鬱。巴楚菇還不能實現人工養殖，年採集量只有10噸左右，做成幹品可能只有2噸左右，可以說，巴楚蘑菇是名副其實的「有價無貨」。

巴楚蘑菇形態特徵

巴楚蘑菇子實體一般較小或中等大。菌蓋裂片3~4片，暗褐色至黑褐色，表面似絨狀，邊緣有幾點與柄連接，蓋下面汙白色。菌柄長2~7cm，粗1~1.8cm，白色至乳白色，表面似有粉末，空心，下部膨大且有溝或凹窩。子囊長棒狀至長圓柱形，250~300 X16~20μm，含孢子8個，單行排列。孢子無色或帶黃色，光滑，壁厚，寬橢圓形至寬卵圓形，17.7~22.9 X 12.7~16.5μm。側絲頂部膨大5~ 8μm，帶黃色，有隔。

圖：卯曉嵐

巴楚蘑菇地理特性

在新疆，巴楚蘑菇主要沿塔裡木盆地北緣塔裡木河流域分布於南疆的胡楊林、新疆楊和庫爾勒香梨林中，北疆也偶有發現，每年4月中下旬至5月上旬，春雨降後的十天半月，巴楚菇就瘋長起來，單生、散生或群生於楊樹下沙質地上，巴楚菇不懼風沙乾旱，對水分的要求比其他菌類少近三分之二。

圖：卯曉嵐

巴楚蘑菇營養

巴楚蘑菇含蛋白質、胺基酸、脂肪酸、礦質元素等營養成分，營養價值高於常見的平菇、香菇及黑木耳等食用菌。巴楚蘑菇富含 17 種胺基酸，種類齊全，必需胺基酸佔胺基酸總量的45％以上，因為其穀氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸含量都較高，因此巴楚蘑菇具有很濃鬱的鮮味。巴楚蘑菇中鋅的含量可以達到823mg/kg。

巴楚蘑菇美味

巴楚蘑菇香氣濃鬱、味道鮮美、質地細膩，有一種絲綢般的滑潤口感，且有嚼勁，還有一種特殊的幹香迴繞在舌尖。巴楚菇的烹飪方式多種多樣，炒、燜、燉、煮皆可，與肉類、魚類同燉，味道鮮上加鮮，而在原產地新疆最常見的做法便是與羊肉同燜，吸飽湯汁後的巴楚菇不僅鮮味十足，其中更有濃鬱的肉香味。

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來源：海外網