原來楞巴魚就是「胖頭魚」,釣上來了可別扔,好吃著呢……

楞巴魚，學名蝦虎魚，有些沿海地區的人也叫它海胖頭、大頭光、海鯰魚等。關於楞巴魚這一名字的傳說很多，我覺得最合理的說法是，早期下海的漁民打漁時發現網裡有楞巴魚，一般情況下都會挑撿出來，自己嘀咕或者相互提醒著說：「扔吧，扔了吧！」

釣楞巴魚的手感特別好

因為這種魚生命力極強，繁殖快且數量多，多了就不值錢，所以就出現了「扔了吧」的現象，北方一帶尤其遼西方言「扔」字發「楞」音，於是「扔吧」就演變成了「楞巴」,從老一輩那一直延續下來。

給出水後的楞巴魚來個特寫

楞巴魚秋季活躍在海邊、海汊子、潮溝，還有海水淡水兩合水的地方，養殖海蝦和海蜇的海水池塘也常有楞巴混跡於內。

憨頭憨腦的楞巴魚嘴大、貪吃、不擇食，沙蠶、雞肉、蜆子肉、羊肉、魚肉、火腿腸還有腥香型的鯽魚面餌都能引來楞巴的猛咬，釣起來相當有手感。

憨頭憨腦的楞巴魚，既好釣又好吃

手竿雙鉤重鉛墜到底，小海竿串鉤——不管墜前鉤還是墜後鉤，磯釣竿帶阿波的浮遊磯釣等釣法都可以讓楞巴上鉤。

這麼說吧！只要水裡有楞巴，無論釣場的環境怎樣，無論釣手的喜好如何，用很隨意的釣法，包括手把線、懶鉤釣都能把它們釣上岸來。

釣回來的楞巴魚摘洗乾淨，準備下鍋

隨著環境氣候的變化及沿海建設的推進，楞巴魚的數量越來越少，這些早年不受待見的魚現在成了酒店和老百姓餐桌上的珍品。近幾年市場上的楞巴魚比同等體型的燕魚、梭魚、鮁魚等魚的價錢貴了不少，它終於鹹魚翻身，躋身於海鮮美味之列。

醬燜楞巴的過程中

楞巴魚好釣，更好吃，它的做法很多，我煎過、烤過、涮過、蒸過、燉過、紅燒過、醬燜過，不一樣的做法產生不一樣的味道，品嘗起來也有著不一樣的感受。

我親手醬燜的家常醬燜楞巴魚

楞巴魚肉質鮮美細嫩，肉內一根刺，無鱗好收拾，去鰓去內臟即可，魚頭千萬別扔，兩邊鰓殼上的那兩塊肉極其鮮美，通常楞巴魚上桌時，會吃的食客第一筷子就奔魚鰓上的那塊突出的疙瘩肉夾去。需要注意的是，楞巴魚腹內的黑膜必須去掉，它味苦不說，還含有不利健康的雜質。

味道極其鮮美的醬燜楞巴

每次釣楞巴回來後，我都會第一時間將魚獲分類，按大個的、中型的和小不點的分歸三類。

個頭大的用來醬燜或燉，清燉、垮燉、家常燉，燉豆腐、燉白菜，燉得收汁還是有湯完全隨自已喜好，燉好的楞巴肉質細膩，湯汁鮮美，就著花卷、饅頭、窩頭、大餅子吃，下飯下酒都可以，很地道的美味海鮮。

噴香美味的家常燉楞巴

中等個頭的我會把它們晾曬成楞巴乾兒，做法不難——將楞巴魚收拾完洗淨，用鹽抹遍魚身，加上花椒、大料、辣椒、料酒抓勻後，碼在底部有空隙的蓋簾上或蒸屜上，置於通風處，天氣晴好的情況下兩三天就好，乾爽的楞巴乾兒易於保存，想吃的時候隨時取食。

剛開始晾曬的楞巴魚

如果想烹飪，可將其泡軟並瀝乾水份，上屜蒸、油鍋煎、爐子烤、過油炸都可以。楞巴乾兒有嚼頭，又不失魚的鮮香味，是沿海一帶居民秋冬季節普遍儲存的佐餐副食「口糧」。

晾曬楞巴幹是個技術活，需要通風陰乾

小一點的楞巴直接炸著吃，味道最美。炸楞巴魚就一滷鹽，再放少許胡椒粉，煨制幾分鐘後分條下熱油鍋，炸制金黃色時控幹油撈出裝盤即可。

晾曬成功的楞巴乾兒

吃楞巴魚，我還是偏愛醬燜，步驟如下：

1.冷鍋大勺放少許豆油燒熱，放蔥花、薑片、花椒、大料，熗鍋爆出香味時放幾根幹辣椒；

2.放入摘洗乾淨瀝乾水分的楞巴魚，晃大勺防粘鍋，待魚貼鍋的一面均勻油煎後大翻勺；

3.繼續晃勺油煎另一面，並烹醋、加醬油，添一小碗用水調稀了的大醬；

4.貼鍋邊倒入少許熱水至剛剛沒過魚，關小火，蓋上鍋蓋燜制，等待入味；

5.5分鐘左右後揭鍋，大火幹不收汁，放少許味精，出鍋裝盤，點綴少量蔥花香菜。

幹煎楞巴乾兒，佐餐佳品

至此，這道醬燜楞巴魚烹製完畢。

我們也可以在魚下鍋前先放大醬，北方的黃豆醬能夠激發出楞巴魚特有的鮮香，讓人垂涎三尺，食慾大增。

吃楞巴魚要多種花樣，這是配合川味涮鍋

如果你喜歡麻辣口味就放豆豉或郫縣豆瓣，喜歡酸甜口味可以加糖加醋或者直接加入番茄醬。

我喜歡釣魚，也喜歡做魚、吃魚，尤其喜歡琢磨著把自己釣回來的魚獲變著花樣做成美味，做魚和釣魚的過程一樣，按部就班、有條不紊、津津有味、其樂無窮，既添加了下酒佐餐的美味，又延續了垂釣的快樂。

幹炸楞巴