攝影/新京報記者 張曉榮
又到了一年中銀杏葉黃，銀杏果落的季節了，人們在讚嘆銀杏葉美的同時，又會好奇為什麼銀杏果會發臭？而且還總是傳出各種食用銀杏果中毒的事件，銀杏果到底是何方神聖？
發臭是因外種皮含丁酸等物質
銀杏果發臭，其實是因為銀杏的外種皮中含有丁酸和庚酸等，破裂之後就會散發著一種脂肪變質加水果腐爛般的惡臭。
圖片來源/視覺中國
據了解，銀杏的種子有外中內三層種皮，外層是杏黃色的肉質外種皮，表面有一層白粉，故名「銀杏」。中種皮骨質、白色，「白果」之名由此而來。肉質的淡綠色胚乳被包裹在薄膜狀的內種皮裡，能吃、略苦，含有氫氰酸等有毒物質，不能多吃。
銀杏果氫氰酸含量微乎其微
除了臭以外，江湖還傳言，銀杏果含有氫氰酸，吃了會中毒，甚至身亡。銀杏果中毒的案例也確實聽說過，但銀杏果中的氫氰酸含量真有這麼高嗎？
氫氰酸有劇毒，可以抑制呼吸。但氫氰酸導致人中毒的劑量約為每公斤體重2毫克左右，苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名氣最大的。而銀杏果中的氫氰酸微乎其微，遠遠達不到中毒的劑量。每克銀杏果中氫氰酸含量約為8.3微克，一顆銀杏果重量約為3克，含氫氰酸約25微克，是苦杏仁的八十分之一。也就是對於重量在10公斤的嬰兒，需要吃800顆銀杏果才能達到致毒劑量。
中毒是怎麼回事？
如果不是因為氰化物，那到底是什麼原因導致食用銀杏果中毒呢？
其實白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多種銀杏酚酸類物質，總稱為銀杏酸。這些成分具有致敏性、細胞毒性和免疫毒性。
同時，實驗證明，白果肉亦含痕量（化學名詞，指極小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量較果肉高得多，且白果中又含有類似生物鹼的毒物,與氰化物協同作用, 可加重毒性, 多食可致中毒,，甚至死亡。故作為食物或藥膳必須去除果芯， 炒熟或煮透,，並注意服用量應少。
綜合來講，導致銀杏果中毒的因素為：
①白果酸等銀杏酸，中毒症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
②生物鹼與氰化物協同作用，加重毒性，多食可致中毒。
此外，新鮮的銀杏果，果皮中含有大量銀杏酸，有很強的致敏性。剝果皮時，有機酸會侵入皮膚，導致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹，從而引起刺激性皮炎和過敏性皮炎，甚至引起過敏性休克。
因此醫生提醒，不要用觸碰了銀杏果的手去撓身體其他地方。一旦出現過敏症狀，應馬上用冷水衝洗，儘快趕到醫院就診。如果食用生銀杏果中毒，用其果殼30克煎水服用可以中和毒素，由於每個人體質不同，食用後出現相關症狀必須及時就醫。
新京報記者 夏丹 攝影 張曉榮 編輯 張曉榮 校對 賈寧