又到銀杏果實成熟季，不少「大媽」帶上裝備去撿果了
銀杏果這個味 酸爽得簡直不擺了
■天府早報記者 馮濜 實習生 王彥琳
天師洞前有銀杏，羅列青城百八景。玲瓏高出白雲溪，蒼翠橫鋪孤鶴頂。」清人李善濟寥寥幾筆，高大挺拔的銀杏雄姿躍然於眼前。每年秋天，銀杏總能為成都戴上一件漂亮的「黃金甲」。然而這才10月初，依舊裝綠的銀杏已經果實纍纍，並紛紛在地下鋪上了散落的黃葉以及漸漸腐爛的果實。「這味道啊簡直酸爽得很。」銀杏果散發出一股變質油脂般的怪味，令行人不禁駐足。不過，天府早報記者近日走訪發現，銀杏果雖然味道古怪，但就是我們平常吃的白果，不少市民會戴著手套拿著袋子耐心地撿著果子，「拿回家去煮著吃啊！」一位大媽耿直地告訴記者。探因果實酸爽味因外種皮含多種酸性物質發酵銀杏是成都市市樹，每年農曆九月初九為成都市的「市花市樹日」。每年到了農曆九月中下旬，屬於銀杏的日子就開啟了，累累果實掛在樹上，透著青色，尚未成熟。慢慢地，成熟的銀杏果便和著飄落的「染」上金黃色的樹葉紛紛地掉落滿地了。近日，天府早報記者走訪多個銀杏樹集中種植點，發現這些銀杏果類似金橘外形，果皮呈黃色，天然帶有一股奇異的味道，稍微擠壓就流出黏黏的汁液。「銀杏果這個味道簡直不擺了。」在電子科大附近，一位路過的行人坦言，「簡直酸爽得很。」為什麼銀杏會發出這樣的怪味？「銀杏的果實實際上是它的種子，確實有點味道，但任何一種植物開花結果都是很正常的自然現象。」成都市綠化工程隊副隊長龍獻東笑言。成都市植物園高級工程師朱章順向記者介紹說，銀杏是「裸子植物」，它不形成果實，種子外面沒有果皮，而是直接裸露在空氣中。銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內分成三層：最外層是黃色肉質的外種皮；中間是白色堅硬的中種皮（白果殼）；裡面是一層很薄的紅色內種皮，就包在種仁（白果）外面。在這三層種皮裡，外種皮含有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯多種脂肪酸。「這些酸性物質導致銀杏果實掉落到地上後，慢慢地就會發出一種奇異的酸爽的味道，你可以理解為一種發酵。」朱章順說。走訪 「大媽」撿果子大多想帶回家燉雞或燉肉近日，天府早報記者來到電子科大，這裡道路兩排的銀杏樹高大挺拔，樹上滿滿地掛著銀杏果，樹下有一些零散飄落的樹葉，樹葉間還有不少已經發黃的果子。「撿銀杏果的，一般都是中老年人」，路邊的商戶向天府早報記者介紹，「每年10到11月銀杏大片成熟的時候，來撿的人最多。」記者發現，雖然才10月初，但是已經有市民自備塑膠袋、手套或紙巾來撿銀杏果了。一位戴著黃色塑料手套的中年大姐，正彎著腰仔細地查看著地上的銀杏果，一顆顆地撿起來放到袋子裡，「這個味道還是大嘛，弄到手上怕洗不乾淨，戴手套就不會沾到手上了」，她將裝有銀杏果的袋子放到自行車前，總共撿了小半袋，「拿回去洗乾淨晾乾，就可以煮著吃了」，她笑言。一位過路的市民還向記者傳授了一些小訣竅，「撿的時候用腳把皮碾掉，這樣拿回家就不會有味道。」次日一早，天府早報記者又來到四川大學，「這裡早上8點左右撿銀杏果的人最多了。」一位同學告訴記者。早晨太陽正合適，一位在樹下撿銀杏果的市民表示，「這時銀杏果沒那麼大的味道。」記者詢問好幾位市民，得知他們撿銀杏果帶回家主要是「燉雞」「燉肉」，一位大媽還特意叮囑記者，「每天吃幾顆銀杏果對女同志身體好，但是不能吃多了。」擔憂維護時會有打藥情況有些人搖樹撿果不文明道路旁的銀杏樹果實安全嗎？對此，成都市綠化工程隊副隊長龍獻東透露，成都不少地方都種植有銀杏樹，為了對其進行維護，難免會有噴灑藥物的情況。「銀杏是很好的一個樹種，病蟲總體很少，但是畢竟是樹木，難免會有些害蟲，我們維護的時候難免會有打藥的情況，很多樹不排除是打了藥的。藥物可能會有一定的殘留，撿起來吃還是不安全的。」他介紹，今年銀杏樹的施藥工作自8月份開始，「根據銀杏的生長情況，一般會對其噴灑菊脂類的藥物，對害蟲進行及時防治。」龍獻東坦言，有些市民只是撿銀杏果，但在維護銀杏樹的工作中，他還遇到過一些為了銀杏果也做出的不文明行為，「有些人會去搖樹枝，甚至用木棒打銀杏果，還有些人爬到樹上把椏枝劈下來，更有些人踩綠化帶撿銀杏果，這些不僅對樹枝傷害比較大，而且也不安全。」他，龍獻東建議，「市面上本來就有賣銀杏果的，這些售賣的銀杏果都是經過檢驗的，有食品生產許可，是安全的。最好不要隨便去撿地上的銀杏果，可能會吃出問題來。」提醒白果雖好不可貪吃銀杏雖味道怪異，但這種味道在於其外種皮，因此是可以消除的。將鮮銀杏果泡水一周，戴上手套剝皮留核，然後再放在風處晾乾，就變成了可食用的白果了。白果雖好，但食用需注意，第一不能生吃，白果中含有毒物質，由於加熱可破壞毒性，所以最好吃煮熟的白果，第二不能過量，每天服食白果不要超過10粒。第三必須剔除白果內心，就像吃蓮子要剝除蓮子心一樣，否則就很容易中毒，嚴重的甚至會出現生命危險。吃法燉湯炒菜烘焙可增添食物風味中醫認為白果性平，味酸澀，主入肺和大腸經，兼入腎和膀胱經。白果能補益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩衰老，避免老年性痴呆。中醫認為肺為水之上源，金生水。意思就是說補益肺的藥物和食物，最終能間接補益腎精，而腎藏精生髓，主管「志」也就是記憶。中醫認為堅果乾果一般都能補益腎精腦髓，最有代表性的就是核桃和白果。白果炒過後，剝了殼，去了衣，就會顯露出黃綠色的果仁。炒熟後的白果顏色透亮，帶有微微的苦澀。除了「以火煨之」，燉湯、炒菜、烘焙使用白果還可以增添食物的風味。爭相撿果雖然才10月初，但是已經有市民自備塑膠袋、手套或紙巾來撿銀杏果了。「拿回去洗乾淨晾乾，就可以煮著吃了」專家提醒為了對其進行維護，難免會有噴灑藥物的情況。「藥物可能會有一定的殘留，去撿起來吃還是不安全的。市面上本來就有賣銀杏果的，這些售賣的銀杏果都是經過檢驗的，是安全的。最好不要隨便去撿地上的銀杏果，可能會吃出問題來。」