海底撈旗下一門店爆出筷子大腸菌群不合格!大腸桿菌究竟是什麼?

2020-12-01 騰訊網

杭州市市場監督管理局近日發布的關於21批次不合格食品情況的通告顯示,杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司使用的1批次筷子檢出大腸菌群不合格。產品信息顯示,其生產(購進)日期為今年4月29日。

平時經常看到大腸桿菌超標的新聞,但是有多少人了解大腸桿菌是什麼?本文介紹下大腸桿菌。

一、大腸桿菌是什麼

大腸桿菌是一種兩端鈍圓、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性短桿菌。大部分的大腸桿菌不會致病,但有些可導致嚴重的食物中毒。

無害的菌株是人體腸道中正常菌叢的一部分,會製造維他命K、防止腸道中其他致病菌的生長,對人體有益。

大腸桿菌經常透過糞便排放而散布到環境中,它們會在新鮮的糞便且氧氣充足的環境中大量孳生約3天,之後菌數就會下降。

二、大腸桿菌可能會引起那些問題

1、當細菌離開腸道進入泌尿道可以導致感染,由於性交會導致細菌進入膀胱,有時被稱作「蜜月期膀胱炎」。

2、當細菌由於如潰瘍等導致的穿孔進入腹腔,通常會導致致命性的腹膜炎感染。

3、大腸桿菌的某些株具有毒性,可以導致食物中毒。

疾病症狀包括腹部絞痛和腹瀉,有時可能發展為血性腹瀉(出血性大腸炎)。還可能出現發燒和嘔吐。潛伏期可能為3至8天不等,平均為3至4天。

大多數病人10天內康復,但是有少數病人(特別是幼兒和老年人)的感染可能發展為危及生命的疾病,例如溶血性尿毒症候群。溶血性尿毒症候群的特點是急性腎衰竭、溶血性貧血和血小板減少。

三、大腸桿菌來源和傳播途徑

1、主要是食用汙染的食物向人類傳播,例如生的或未煮熟的碎肉製品和生鮮奶,受糞便汙染的水和其它食物以及食物製備期間的交叉汙染。

2、與食用水果和蔬菜有關,由於種植或處理期間的某一階段接觸到家畜或野生動物的糞便而可能造成汙染。

3、水體、井和水槽中分離出大腸桿菌,並發現該菌在糞便和水槽沉澱物中能夠存活數月。

4、人與人接觸是通過糞口途徑傳播。

四、我們應該怎麼預防

1、保持清潔

2、生熟分開

3、徹底煮熟食品,至少使食物中心的溫度達到70℃。

4、在安全的溫度下保存食物。

5、使用安全的水和食物原料。

6、經常洗手,特別是在製備或食用食物之前和入廁之後,尤其是面向幼兒、老年人或免疫系統有缺陷者的照護者

脆弱人群(如幼兒和老年人)應避免食用生的或未煮熟的肉製品、生鮮奶和使用生鮮奶製成的產品。

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