京華時報訊（記者錢宇陽）近期，國家食品藥品監督管理總局公布的抽檢信息中，宜家食品專營店在天貓商城銷售的標稱嶽陽市天怡實業有限公司生產的蘭花蘿蔔（醃製脫水菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為3.5g/kg，比標準規定（不超過1.0g/kg）高出2.5倍；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為1.6g/kg，比標準規定（不超過1.0g/kg）高出60%。苯甲酸和山梨酸都是什麼？這兩種物質超標對人體有什麼健康危害？
北京工商大學食品學院教授曹雁平介紹，苯甲酸是食品添加劑的一種，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽可以在飲料、調味品、蜜餞、醃漬蔬菜等食品中作為防腐劑適量使用。其中在醃漬蔬菜中的最大使用量是1.0g/kg；山梨酸及其鉀鹽也是準許使用的食品添加劑，它的功能主要是防腐，另外還可以作為抗氧化劑和穩定劑在食品中使用。在醃漬蔬菜中的最大使用量與苯甲酸及其鈉鹽一樣，為1.0g/kg。
一般認為苯甲酸的毒性很低，因為它會由尿排出體外。各國雖允許使用，但一般均規定了使用範圍，我國將其列為A級綠色食品不得使用的食品添加劑。FAO（聯合國糧食及農業組織）/WHO建議苯甲酸及其鈉鹽ADI值為0-5mg/(公斤·體重)，也就是說一個60公斤的成年人，每天只要攝入苯甲酸不超過300毫克，就不需要擔心苯甲酸會給身體造成危害。
相對來講，山梨酸及其鈣、鈉、鉀鹽的毒性比苯甲酸更低，每天攝入山梨酸只要不超過1500毫克，也不需要擔心山梨酸會對身體產生危害。
曹雁平表示，被抽檢的蘭花蘿蔔苯甲酸及其鈉鹽檢出值為3.5g/kg，比標準規定的最大使用量1.0g/kg高出2.5倍，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為1.6g/
kg，比標準規定（不超過1.0g/kg）高出60%，很顯然，此產品屬於不合格食品，應責令停止銷售並予以及時查處。
那麼我們在購買醃製蔬菜時要注意哪些呢？曹雁平提出以下三點意見。
1.如果購買包裝的醃菜製品，一定要選購正規廠家生產的產品。另外，購買時也要仔細閱讀營養標籤，儘量選擇鹽分（鈉）含量比較低的醃菜製品。
2.如果是自製醃菜製品，一定要注意醃製足夠的天數再食用。研究表明，一般醃製幾天到十幾天的醃菜製品亞硝酸鹽含量較高，20天之後亞硝酸鹽含量就會降到可以安全食用的水平。
3.無論是從食品安全還是營養的角度，都應儘量少吃這類食品，多吃新鮮蔬菜。如果一定要追求醃菜製品的風味，可以選擇與其他菜餚一起烹調，用醃菜來替代部分鹽。這樣既能控制鹽的攝入量，還能增加一些礦物質和膳食纖維的攝入。
(責任編輯：畢曉娟)