海膽別名刺鍋子、海刺蝟。拉丁學名Echinoidea，分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質海底或沙質海底，或局限在特定的海域，因種而異。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，是地球上最長壽的海洋生物之一。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。此外，海膽提取物波乃利寧（Bonellinin）有抑制癌細胞生長作用。把殼裡美麗的紫色海膽裡拿出來打掃之後，和百合根等材料一起包在殼裡，再加上用雞蛋黃調製的蛋黃醬材料，烤出充滿野趣的燒烤物。一般都是將從殼裡取出的紫色海膽保持原樣再放進殼裡，如果想進一步增加美味，給人留下深刻印象的話，可以換成顏色和香味都比紫海膽更好的白海膽。
材料：新鮮活海膽一個、百合適量、小魔芋適量、鹽、銀杏、淡口醬油、日本味醂，蛋黃，木魚花、色拉油各適量。
製作方法：海膽用毛巾包住，用剪刀剪去上部綠色的部分，修成圓洞形，用勺子輕輕取出裡面的海膽肉，以防破碎。
取出的海膽肉放入百分之三的鹽水中，洗淨雜質，放在漏網上瀝乾水分備用。
百合去皮用鹽水燙一下，用適量的鹽搓洗乾淨。處理乾淨的百合、小魔芋、銀杏放進適量的淘米水中，加入適量的淡口醬油，鹽，日本味醂，木魚花，開中火煮熟自然涼涼備用。同時把處理乾淨的海膽売燙一下，撈出擦乾水分，均勻放入煮熟的百合、銀杏、小魔芋。
再放入用鹽水洗淨的海膽肉放在上面，最後放上蛋黃加鹽和色拉油調製的蛋黃醬。
再放入烤箱中用中火烤制上色即可。