廣東的十大名菜

2020-12-06 騰訊網

廣式燒乳豬

不得不說這道菜看似非常殘忍!連小豬的被燒過後的痛苦表情都能看得清清楚楚!可是廣東人才不會管小豬的情緒，依然吃得津津有味!!尤其是在婚宴上，少了這一道菜總覺得不夠體面。

2.脆皮燒鵝

是燒鵝而非燒鴨哦!那一個香啊，可以把燒鴨甩出幾條街!周星馳的某部電影說燒鵝的左腿比右腿好吃，你知道為什麼嗎?

3.上湯焗龍蝦

這道菜精華全在「湯」字。一定要選用上等材料熬製的湯來做這道菜才能帶出湯與蝦的鮮味，至於秘訣是啥?我相信除非你是大廚的親戚，要不人家不會隨便告訴你的～

4.白切雞

廣東家庭最普通也是最高規格的一道佳餚，但凡家裡來客人了，但凡過時過節了，但凡家裡有啥喜事了，不會不做這道菜的!

5.紅燒乳鴿

近幾年酒樓興起的菜式。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子製作的餚饌。紅燒乳鴿我國相傳自秦漢起就已開始養鴿，至清代已有養鴿專著《鴿經》問世。鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

6.老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。

7.香滑魚球

所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名''香滑鱸魚球''。

8.清蒸海河鮮

如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎麼處理它？「清蒸！」十個廣州人之中有八個會這麼說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。

海鮮最重要是「鮮」，所以廣東人很會吃，為了保住海鮮的「鮮」，通常只是簡單的清蒸，幾滴醬油幾根蔥，就完全把鮮味帶了出來。

9.糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

10.八寶南瓜盅

南瓜盅八寶飯是一道美味可口的漢族名點，屬於粵菜系。把提前浸泡過4個小時以上的圓糯米控幹水，放到蒸籠布上，在蒸鍋裡攤開，大火蒸20分鐘，悶5分鐘。將小南瓜的頂切掉，然後將中間的瓜子什麼的去掉，做成一個碗的樣子。把蜜棗對半切開，然後其他果脯切絲或者切塊。用豬油稍微炒一下豆沙，並將半乾的油渣拌到豆沙裡。在糯米蒸好之後，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌均勻。最後把糯米，豆沙，和蜜棗等果肉裝到南瓜盅裡，上鍋大火蒸20分鐘。

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