秋風起三蛇肥!順德倫教這煲水蛇粥,是烹飪協會認證的「中國名菜」!

2020-12-05 騰訊網

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這是品城記2019年第259次推送

感恩的心~感謝秋天！

是秋天賜予了我搬磚的勇氣！

廣東秋天天數在一年內，

用十隻手指都數得完，

但正正是這樣，才讓廣東人更加珍惜！

不過，

廣東人珍惜的可不止是天氣這麼簡單，

還有那些每到秋天...

就肥肥胖胖的...蛇啊！

原來說到底還是為了吃...不愧是廣東人！

也只有廣東人，

才能把蛇這種令人害怕的生物，

安排得明明白白...

「廚出鳳城」就不用我多說了吧，

所以我們最近趁著秋風起，

特地來到順德倫教，

聽聞這裡有一家吃蛇專門店，

他們的——「香江水蛇粥」

是獲得了「中國烹飪協會」認證的《中國名菜》！

話不多說，直接開吃！

各位好，大秋今天又來玩蛇了。

俗話說，秋風起，三蛇肥

難得最近廣州開始有點秋意

所以吃貨們早已經把蛇提上了日程

香江水蛇粥

這是一家在順德倫教的開了20多年的

專門吃水蛇粥的店

一進店

就能夠看到牆上掛滿了各種獎牌

最厲害的是這一塊「中國名菜」的牌子

全順德只有這裡才有哦

在這裡吃蛇

有「一蛇三味」的吃法

一蛇三味指的就是

蛇粥、椒鹽蛇碌 、蒸蛇碌

蛇粥

椒鹽蛇碌

蒸蛇碌

這種傳統老店居然也有很時髦的

智能上菜裝置

據說，這是目前順德唯一一家

老闆說，店裡的蛇都是自己養的

有一個農場專門養蛇

這次還教了我們幾招

分辨蛇好還是不好的方法

——

如果蛇的背是平的、圓的

說明蛇又肥又靚

如果蛇的背部是尖的

說明它是皮包骨

把蛇處理好之後的清洗工作也很重要

要保證把蛇洗到沒有血水

不能汆水 因為會把第一道鮮味汆走

這樣的蛇粥才會更靚、更鮮

把蛇肉炸過油之後

加入紅棗等調味食材熬製

最後來一勺鮮榨花生油當作點睛之筆

老闆說

就連這家賣花生油的店

他們都已經合作了快十多二十年了

熬煮完畢

一鍋超級鮮香的水蛇粥就出爐啦！

雖然數它是粥

可是已經熬的非常綿密

已經接近羹的口感了

從前我們喝過的豬雜粥

而這水蛇粥更像是更高級升級版的豬雜粥

好多朋友害怕吃蛇是覺得蛇外形恐怖

那麼這款水蛇粥作為你吃蛇入門級

就最為合適不過啦！

再加上紅棗、陳皮等食材熬煮後的甜味

味道非常有層次感

據老闆介紹

店裡熬煮水蛇粥的陳皮

都是5-10年的陳皮

紅棗也都是來自廣西的紅棗

核小肉甜

滾出來的粥也就特別甜

除了粥以外

椒鹽蛇碌和蒸蛇碌的味道也別有一番氛圍

蛇肉滑而不失緊緻

吃起來很有質感

或許這也是順德美食的精髓吧

能把一樣食物

加入自己的想法之後

做出」順德味道」

除了蛇肉之外，還有鵝、掌翼等小吃。

價格便宜，味道也不錯。

除了店裡的出品外

老闆京姐也是個和有意思的人

店裡幫廚的人

做20幾年的骨幹起碼都有12人

那時很多人什麼都不會

就從水蛇粥開始學做起

一直做到今天

店裡煮粥的阿姨從結婚就開始在店裡辦公

到她生小孩

再到她抱孫子

都一直在這裡幹活

老闆說

「還是捨不得她走」

因為這是一種家的感覺。

所以她對阿姨說：

你怕孫子沒人帶的話

我就出錢幫你請保姆吧！

哪天你在這裡做到不想再做了

你再跟我說！

像京姐這樣一個懂得感恩的人

才能幾十年來把店支撐起來

所以用她的方式

來回饋給店裡的「家人」

更加回饋給食客

覓食TIPS&BGM

店名：香江水蛇粥

地址：佛山市倫教人民路食街3號鋪

人均：109元

電話：0757-27732777

營業時間：周一至周日 07:30-02:30

網絡評分：口味7.5 環境7.4 服務7.3

橫山克 - やってみましょう!.mp3

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