別人看到蛇的第一反應
是這樣的
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而順德人看到蛇的第一反應
卻是——
俗話說「秋風起，三蛇肥」，秋天是吃蛇的好季節，蛇肉不僅滋補，還有養顏的作用。在「世界美食之都」順德，廚師們又怎會錯過這道秋天獨有的美味呢！煎、炒、煲……N種特色做法，讓你花樣品嘗滋味蛇宴！
菊花水蛇羹：
奶白蛇湯鮮味濃
以花為食材，在中國有久遠的歷史，在不斷探索新食材的順德廚師眼裡，以花入饌最能滿足順德人順應節令、體味自然的追求。
順德師傅遵循古法烹製菊花水蛇羹，蛇湯取蛇骨燉製，湯羹中的水蛇，配以雞肉絲、冬菇絲等熬上幾小時，直至湯色奶白，武火高溫釋放出肉類脂肪和蛋白，諸味精華盡數融合。
當水蛇羹完成的時候，菊花也隆重出場，點亮整道水蛇羹湯的神髓。
這道菊花水蛇羹費心耗時，但是，當菊花的清香和蛇肉的鮮美相互交融於羹湯後，又緩緩在舌尖綻放之時，你就會覺得一切的等待都是值得的。
搵食攻略
東海海鮮酒家
地址：佛山市順德區西丫路8號
招牌菜式：菊花水蛇羹、菜遠炒鯪魚丸等
菜遠炒水蛇片：
鑊氣撩人，刷新爽嫩新境界
炒水蛇片是順德勒流一款傳統水鄉風味菜。
早在上世紀四五十年代，勒流永樂大酒家名廚羅二已擅長精製炒水蛇丁。他的徒弟鼎力飯店大廚張遠更把水蛇片炒得出神入化，曾用這道菜招待過時任廣東省委省政府主要領導人。而張遠的傳人順德廚王譚永強將傳統製法發揚光大。
在1998順德美食大賽上，菜遠炒水蛇片榮獲十大金牌名菜美譽，且名列榜首。此菜還是第四屆全國烹飪大賽體金獎菜獲獎菜之一，2015年入選全民最愛十大順德菜。
此菜的得意之處是起水蛇片只用8次刀起刀落（每側4刀），然後旺火急炒幾下。成菜送到餐桌，前後只花3分鐘，而本來只有九分熟的水蛇片在上桌途中靠內熱達至恰熟的境界。
此時，鮮嫩的水蛇肉似乎還在律動，而鑊氣撩人食慾，充分體現了順德小炒「急火猛攻，僅熟為佳」的技法特點，被公認是順德小炒的範例，而菜遠的清甜正好初託出水蛇片的鮮嫩，二者共冶一爐，取得相得益彰的完美效果。
搵食攻略
龍的酒樓
地址：順德區近良路1號龍的廣場
電話：0757-22629888
集北水蛇粥：
一碗粥帶旺一條街
勒流、龍江一帶，是順德重要的經濟作物區，水塘密布，盛產水蛇。村民習慣信手拈來，將水蛇做副料，熬成水蛇粥。後來，有生意頭腦的小販經營起水蛇粥生意來，水蛇粥遂成為勒流、龍江一帶的特色小吃。
而最遠近聞名的，要數集北水蛇粥一條街。這裡有10多家以經營一煲蛇粥為主的粥品店，加上蒸、焯、燜、炒、煎焗水蛇段等各式菜餚，是名副其實的吃蛇好去處。集北醉記水蛇粥更榮獲了「中華名小吃」稱號。
集北水蛇粥別具一格，用料豐富。要言之，就是把大量的蛇雜一串串地放入粥內煲，有的還加入了雞肉、豬舌等料，可謂滿藏「龍（蛇）肝鳳（雞）髓」，料多耐嚼。
蛇粥呈淺黃色，香濃軟滑，蛇卵橙黃橙黃的透亮，七八個連成一串，隨粥水吃進嘴裡，清新粉嫩，爽脆無比。
香港美食家蔡瀾先生用「無比的鮮甜」「一試之下，跪地膜拜，味道好得出奇」來概括其食後感。
搵食攻略
1.集北水蛇街
地址：順德區龍江鎮「集北食街」（位於集北村口）
2.香江飯店
地址：順德區倫教街道倫教人民路食街2-5號
電話： 0757-27732777
3.肥仔昌水蛇粥
地址：順德區倫教街道北海牌坊直入150米
電話：0757-27751304
特色反骨水律：
焦香撲鼻，蛇肉惹味引人饞
除了這些傳統吃法，在順德星羅棋布的食肆中，還隱藏著不少烹蛇高手。
在第十四屆順德私房菜大賽中，順德樂從的霍師傅憑著一道「特色反骨水律」一路過關斬將，獲得「民間十佳名廚」稱號。
這味「特色反骨水律」選用新鮮肥美的水律蛇作為材料，比起普通的水蛇肉質更加鮮嫩美味。
「反骨蛇」的精華在於「拆骨」，廚師憑藉著純熟的刀工，將蛇兩邊的細骨全部剔除，只留下中間脊骨，沒有了骨頭的顧慮，讓食客們在吃蛇過程中大塊朵穎，酣暢淋漓。
惹味的椒鹽，配上香酥的外皮，十分彈牙有嚼勁，甘香的蛇肉外焦裡嫩，簡直吃到停不下來！
除了反骨蛇，霍師傅還嘗試了椒鹽蛇、蔥油蛇、桑拿蛇等多種做法，讓食客流連忘返。
黑松茸龍鳳湯加入了蛇、雞、瘦肉、松茸、黑蒜等材料，精燉2小時出爐，一勺入口，嘴裡既醞釀著蛇肉、雞肉的鮮味，又留著黑蒜的甜糯口感。
蛇血具有排毒養顏、清熱解暑、禦寒等功效。用蛇血精心製作而成的蛇血炒飯，不但營養功效十足，而且味道一流。
蔥油蛇鮮嫩多汁有嚼勁，椒鹽蛇酥香野味帶點微辣，都是一等一的美味。
桑拿蛇將新鮮蛇肉放於鍋中蒸熟，去除了多餘的水分之餘，也保留了蛇肉的鮮味，既美味又暖胃。
蛇肉、蛇骨都吃完了，剩下的尾部、蛇皮、蛇雜也不要浪費，跟荷蘭豆、芹菜、木耳等放在一起爆炒，爽口彈牙的小炒蛇雜新鮮出爐，又是一道絕佳下飯菜。
搵食攻略
順景莊園
地址：順德區樂從鎮上華大道與上華大道橫一路交叉口北200米
聯繫電話：13077488935
關於吃蛇
想必大家定有很多好地方推薦
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來源：佛山新聞網、順德標準、佛山旅遊、順德旅遊、《佛山飯本》、《尋味順德》
原標題：《秋風起，三蛇肥！這些獨特滋味，只在順德品嘗到》