流言
低溫會讓脂肪代謝變慢，進而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。而且脂肪很「機智」，哪兒冷就會去哪兒，所以露出的地方更容易長肉。
真相
低溫環境下脂肪的代謝未必會變慢，反而可能加快。寒冷狀態下，為了維持皮膚溫度，身體會加快新陳代謝，以保證能量供應。人體內供給能量最多的是糖，而當糖分解供能無法滿足需求時，脂肪就會參與進來。人在20℃～30℃的環境中能量代謝最為穩定，當環境溫度低於20℃時，代謝率即開始增加，在降至10℃以下時，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應加快。
採訪專家：於康（北京協和醫院臨床營養科主任，主任醫師，教授）
每到冬天，寒冷和脂肪的關係就會變成熱門話題。近來網上出現了一些相關的傳言：「低溫會讓脂肪代謝變慢，進而使脂肪囤積，穿得越少越容易變胖。」
這一傳言已成為很多人的共識，「人到了冬天會變得胖一些」「脂肪對人體有一定的保護作用」等「常識」，似乎都能佐證這一共識。甚至有傳言解釋說脂肪很「機智」，哪兒冷就會去哪兒，到了冬天會主動保護受凍的地方，所以穿得越少越容易變胖、露出的地方更容易發胖……
這些觀點讓「要風度、不要溫度」的愛美人士錯愕，低溫真的會減緩脂肪代謝、加速脂肪囤積嗎？其實，只要明確脂肪和人體產熱的關係，我們就接近真相了。
哪兒冷就去哪兒？脂肪沒那麼「機智」
大多數人可能想當然地認為脂肪是人體的屏障，當寒冷來襲時，脂肪就像軍隊一樣聚集到身體低溫的地方站崗。但是脂肪是無法做到「哪兒冷就去哪兒」的。
在人體內，主要有兩種顏色的脂肪，除了普遍大眾認知的白色脂肪外，還有分布極少的棕色脂肪。兩種顏色的脂肪在人體內各司其職。
▲棕色脂肪組織（左）與白色脂肪組織（右）切片 圖片來源/Dr Saverio Cinti (University of Ancona, Ancona, Italy)，比例尺長度為 40μm
白色脂肪量多且「招搖過市」，它廣泛分布在體內皮下組織和內臟周圍，主要負責儲存能量，可以將體內過剩的能量以脂肪的形式儲存起來，形成通常人們所不願看到的肥胖。
棕色脂肪在人體內悄悄的存在著，量不多且「不動正色」，它在成人體內僅分布於頸部和鎖骨，負責消耗能量，能將脂肪轉化為熱量，可以分解引發肥胖的白色脂肪，將後者轉化成二氧化碳、水和熱量，可以加快人體新陳代謝，促進白色脂肪消耗。
假設脂肪真的會隨溫度變化而此消彼長，那麼有塑形需求的人，只要用特定的儀器在胸、臀等處製冷，脂肪的分布就可以隨溫度而變化，最終實現豐胸、豐臀的目的，根本不用勞心勞力地健身、手術……這種設想顯然無法實現。北京協和醫院臨床營養科主任、主任醫師、教授於康告訴北京科技報Ⅰ科學加客戶端記者，因為人體脂肪的分布是相對穩定的，這是體熱平衡的結果——健康人的機體產熱過程與散熱過程會保持動態平衡。因此，低溫難以讓脂肪流動並進一步囤積，脂肪其實沒那麼「機智」，反而是很被動的。
低溫也未必會讓脂肪代謝變慢
同時，低溫環境下脂肪代謝一般是不會變慢的，反而還有可能會加速。寒冷狀態下，為了維持皮膚溫度，身體會加快新陳代謝，以保證能量供應。人體一切生命活動所需的能量，主要來源於體內糖、脂肪和蛋白質的氧化分解，其中供給能量最多的是糖，而當糖分解供能無法滿足需求時，脂肪就會參與進來。
有研究發現，人在20℃～30℃的環境中能量代謝最為穩定。當環境溫度低於20℃時，代謝率即開始增加，當環境溫度降至10℃以下時，代謝率便顯著增加，脂肪代謝也相應加快。這與人體在寒冷刺激下的產熱有關。
人在寒冷環境中，主要依靠戰慄產熱和非戰慄產熱兩種形式來增加產熱量，以保證體熱平衡，維持體溫。
▲在不同環境溫度下人體體溫分布狀態，A為環境溫度20℃，B為環境溫度35℃（圖片來自網絡）
戰慄（也就是俗話所說的打哆嗦）指的是骨骼肌發生不隨意的節律性收縮，是成年人寒冷狀態下的主要產熱方式，其特點是產熱量很高。發生戰慄時，代謝率可增加4～5倍。
非戰慄產熱又稱代謝產熱，通過組織代謝增加產熱，作用最強的部位是分布在肩胛下區、頸部大血管周圍、腹股溝處的脂肪組織。這也是低溫時消耗脂肪的主要方式。
變胖or變瘦，要看能量缺口
如果寒冷不會降低脂肪代謝，甚至可能加速燃脂，是否意味著冬天穿得少就能瘦身？
其實不然！科學家們發現，人體對於環境的變化，有自然而然的應激反應，穿得少挨凍的結果很可能是餓得更快，每次吃飯時吃得更多。因為冬天穿的少，身體內的反饑荒機制會啟動，並且迅速地發現：「天太冷了，應該增加一點皮下脂肪的厚度以抗凍。」這種機制會偷偷地把基礎代謝調低一點，每天攢一點能量，做成皮下脂肪。所以要瘦的話單有「寒」是不行的，要「饑寒交迫」才行。
「饑寒交迫」或許有助於減肥，但可能會影響我們的健康。到了冬季，為了幫助人體轉化為「節能」模式，局部皮膚的血管緊張性提高，使四肢尤其是手足部位的體溫下降，可能引起外周血管疾病。長時間的低溫環境暴露，甚至可直接導致凍傷和低體溫症的發生，也會增加心腦血管疾病的發病風險。
我們會變胖還是變瘦，主要取決於能量缺口。「如果吃的少、消耗的多，出現一個能量負平衡，也就是缺能量了，人的肥胖就能往下減；反之，吃得多、消耗的少，就會出現能量正平衡，能量過剩的話，那人就容易長肉。」於康解釋說。正如一提起減肥幾乎都會喊一個口號——管住嘴、邁開腿，這六個字道出了脂肪變化的根本原因：瘦是因為人體「攝入得更少，消耗得更多」。
▲每日能量消耗（圖片來自網絡）
人體內的糖、脂肪和蛋白質三類營養物質中蘊藏著能被機體利用的化學能，是人體活動的能量來源。脂肪是人體內重要的供能物質，又是能源物質儲存的主要形式。一般情況下，機體所消耗的能源有30%～50%來自脂肪。如果我們一天中消耗的熱量多於攝取的熱量，那麼身體就不得不分解腦組織以外的脂肪，以補充熱量差，為此便產生了「燃脂」的效果。
研究發現，一個成年亞洲人一天一動也不動，維持呼吸、器官運轉所消耗的基本能量，也就是基礎代謝率，約為1200～1500千卡，不同個體略有差異，受日常生活方式以及其他因素的影響，我們每天的攝入和消耗的熱量保持平衡，但都要高於基礎代謝率。
▲每日基礎代謝率計算方法（來源於@葉子健身、運動營養學教材）
我們可以通過計算得出自身的基礎代謝率，雖只是一個參考值，但可以作為制定有效飲食和運動計劃的參考。如果每日攝入的能量還沒達到基礎代謝率，長期如此會有健康隱患；如果每日攝入能量與基礎代謝率持平，隨著日常活動以及冬天因防寒產生的能量消耗，則可有減脂效果；如果每日攝入能量遠高於基礎代謝率，又未進行合理的運動或其他能量消耗，則必然會有肥胖、增重風險，與自身穿著多少關係不大。（記者 馮曉紅）
參考資料：
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