廣東版雞肉手抓飯,參考了海南雞飯,效果不錯

看《絲路味道》紀錄片，新疆現在雞肉手抓飯挺多的，就是羊肉手抓飯的做法，把羊肉換成走地土雞。大概做法:土雞肉斬塊，煮一點湯。雞肉撈出和胡蘿蔔洋蔥一起炒香，再加入泡好的米和雞湯一起煮飯。這樣的做法有個問題，雞肉沒有羊肉耐煮，肉塊煮湯加煮飯，最後口感都渣或柴了。

我自己做改了一點。用雞骨煮雞湯，拆骨雞肉炒好以後單獨取出，留胡蘿蔔洋蔥肉汁和雞湯煮飯。飯好了，再把雞肉鋪到飯面，類似滑雞煲仔飯那樣的格式，但是雞油雞湯胡蘿蔔洋蔥飯。

材料：走地雞半隻，6碗飯的米，紅蘿蔔1/3到1/2條，1/4隻洋蔥（2隻幹蔥頭），蒜頭，生抽，鹽。

雞要肥一點帶雞油的，蒜頭可以取消，最好能買到橙色的胡蘿蔔。原材料自帶鮮甜香，飯不需要調味料，鹽就好。

做法：

1、米洗淨，泡3個小時到透心，瀝乾水。

2、雞拆骨起肉，斬件，紅蘿蔔切絲，幹蔥頭切片。

3、雞骨加入適量清水，滾起後，文火煮10-15分鐘，得到淨雞湯一份。

4、起鍋放少量油，加入幹蔥頭片、蒜頭、雞油，略微炒香。雞塊加少量生粉、鹽、生抽拌勻，放入鍋裡，炒到表皮焦黃，香氣溢出，即可把雞塊取出。

5、放入紅蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲吃油軟爛。再放入泡好的米，略炒，到米充分吸附油汁。加入雞湯煮滾，雞湯和米的比例，大約是1:1。

6、米和雞湯轉入電飯鍋或高壓鍋，按煮飯鍵到跳閘。再在飯面鋪上熟雞塊，保溫狀態悶10分鐘。

7、把雞塊夾出，取一個大盆，先將飯平鋪均勻，再把雞肉鋪設上去即可。

做法沒什麼特別，說說感受，飯很好吃，雞油，雞湯，洋蔥，胡蘿蔔，米的搭配很好，油潤甜香，很好吃。雞肥，油挺多的，但加了洋蔥胡蘿蔔的緣故吧，吃起來不覺得膩。雞肉單放胡蘿蔔前就取出了，也好吃，但感覺和飯不是一個整體，如果再做要改進。換成瓦煲明火，或許會好一點。另外蒜頭可以取消，不起作用。

雞肉手抓飯是個好主意，取材容易，單次成本低，小份做起來也方便，受眾更廣。就是雞材要老一點，肥一些。挺適合自己養土雞的農家樂。