作為一個四川人，在廣東生活了8年，還是不能理解廣東人為什麼那麼愛吃雞。廣東人講究無雞不成宴，逢年過節都要殺上一隻雞，最好還是原汁原味的白切做法，這才方能吃出最地道的雞味。而平常隔三差五，廣東人也要隨手買上一隻雞，尤其是那些走地雞，這名號打出來，就能讓許多廣東人走不了路。
據說有一個原因是，廣東這邊氣候溼熱，昆蟲資源豐富，剛好這些都是雞愛吃的食物，所以廣東雞長勢比較好。雞肉其實是除了豬肉外在中國銷量最高的肉類了，但廣東人對雞肉的做法卻與其他地區風格迥異。
其他地區最常見的做法是燉雞湯，然後是紅燒雞塊，紅燒的調料全國各有不同，但總的來說手法大同小異。廣東則不是這樣子，白切雞蘸蒜蓉醬，這一吃法就非常獨特，關鍵是雞肉還不是那種可以脫骨的狀態，而是略需要一些牙口，牙齒不好的人恐怕會容易塞牙。
還有鹽焗雞，鹽焗是一種讓鹽慢慢滲透到雞肉裡的做法，大部分是用海鹽來製作，還有一些地方會加入沙姜這一特殊調料，總體來說呈現一種鹹鮮味。說到沙姜，它的氣味非常特殊，與其說是姜，不如說是一種香料，廣東人還專門用沙姜和雞做了一道菜，就叫沙姜雞。除此之外，豉油雞、啫啫雞煲，椰子燉雞，豬肚雞煲也都赫赫有名，在其他地區都還沒有發現做法與此相似的菜餚。
對於身為四川人的我而言，白切這一做法實在太過純粹，至今為止我仍然吃不慣，我比較能接受的做法是豉油雞以及啫啫雞煲，醬料的香味在火力的加工下能慢慢滲透在雞肉內部，吃起來非常開胃。
香菜豉油雞
豉油雞最常見的做法是用醬油醃過後，放入電飯煲糊電壓力鍋中燜熟，整個過程不加一滴水。不過這個做法對於醃製時間和醃製調料要求比較高，一旦醃製不夠，味道就大打折扣，也難以補救。下面分享給大家一個容易操作的方法，味道並不輸常規做法。
食材：半隻雞
調料：生薑、花椒、八角、生抽、料酒、老抽、蠔油、香菜
步驟：
1、 雞肉不用切塊，直接焯一下水；
2、 將焯雞肉的水倒掉，重新加入冷水，沒過雞肉表面；
3、 鍋中依次加入生薑、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、蠔油，燉煮45分鐘；
4、 放入香 菜，繼續燜煮5分鐘後即可出鍋；
5、 將雞肉切塊，撒上料汁即可。
這種做法比較簡單，如果加入料汁不夠，後續還可以繼續補救，比較適合廚房小白學習，做出來的雞肉味道也比較鮮美，非常好吃。
啫啫雞煲
啫啫的做法也是廣東獨有的，採用砂鍋來製作，直接將生肉塊和輔料放入砂鍋中，加入醬汁後，用砂鍋傳到的熱氣將肉燜熟，也是廣東菜中比較不清淡的一種做法了。
食材：雞、姜、沙姜、紅蔥頭、蒜頭
調料：鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、生粉和花生油
步驟
1、雞剁成小塊，衝洗乾淨血水；用廚房用紙吸乾水分；
2、放鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、生粉和花生油等調味品醃製，生粉和花生油最後放；
3、等待砂鍋煲燒紅後再放姜、沙姜、紅蔥頭、蒜頭等料頭爆香；
4.等料頭爆香後放入醃好味的雞，謹記雞肉一定不能鋪太厚；
5、 焗五分鐘後打開蓋看看煲底有無水，如果有水就開猛火，如果沒有水繼續再煲些許時間就可以了。
啫啫雞煲做出來後，雞肉非常入味，因為過程不加水，吃起來有一種幹香的感覺，但雞肉本身又很嫩，是最適合口味重的外地人的廣東菜餚了，大家來廣東可以試下哦！