大家好，這裡是壹號美食公館，今天筆者要為您介紹一款不一樣的家常美食——麻辣版茨菇燉雞。相信對於這道美食而言，紅燒版本的茨菇燉雞想必您經常吃，畢竟對於雞肉而言，除了燉湯之外，紅燒應該是最好的烹飪方法。而且基於公雞、童子雞、母雞三種雞的肉質不同，我們一般把公雞用作紅燒；童子雞用做輕滷；母雞用來燉湯，畢竟對於公雞而言，肉質緊實，嚼勁豐富；童子雞肉質鮮嫩，做成白斬雞一類的美味非常不錯；而對於母雞而言，用它做成的湯羹可謂是非常的鮮美；而對於今天這款茨菇燉雞而言，因為它摻雜了燉煮和紅燒，所以我們今天就採用肉質肥美的三黃雞，無論公母都可以。如果您對於這款美食也非常喜歡的話，不妨耐心地看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。
【準備原料】：處理好的三黃雞一隻，茨菇十個，火鍋底料半塊，蔥姜蒜、幹辣椒、花椒自備。
【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖即可。
【食材處理】：首先我們把三黃雞適當清洗一遍，然後用刀剁成小塊，放在清水中浸泡十分鐘，稍微過濾一下血水；茨菇去皮，對半切開備用；蔥姜蒜幹辣椒自行處理。
第一步：鍋中準備稍多一點的油，六成油溫轉小火，把控幹的雞塊放入油鍋中，炸至表皮金黃撈出控油備用。基本上只要能形成下面這張圖的金黃色澤就可以。
第二步：鍋底留油，把準備好的蔥段、蒜瓣、薑片一併倒入鍋中爆香出香味。
第三步：隨後先把切斷的幹辣椒和花椒放入鍋中爆香一分鐘；然後再把火鍋底料倒入鍋中翻炒至完全融化。
第四步：之後我們把油炸好的雞塊和準備好的茨菇倒入鍋中，翻炒一分鐘後加入沒過雞塊的溫水，適當攪拌煮沸之後，加入適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖翻拌30秒，然後蓋上蓋小火燉煮20分鐘，最後大火收汁，適當翻拌炒30秒後即可出鍋品嘗。
相信對於這道簡單的美食來說，操作手法上面應該算是非常簡單的，過程也就是把雞先炸一下，然後進行慢燉處理，操作過程應該和一般的紅燒種類的美味差不多。只不過因為筆者今天把這道美食做成了麻辣版的，之中添加了半塊火鍋底料和一些幹辣椒、花椒，這才有了今天這款不一樣的美味。如果您對於麻辣版的茨菇燉雞也感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。筆者相信對於這款美食來說，一定會成為你家人非常愛吃的美味家常菜哦。
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