雖然老鼠肉不能算作大眾美食，不過以廣東、福建等地區為主，還是有部分群眾認為鼠肉是一道美味，甚至經常吃。民間也有「一隻老鼠頂三隻雞」「鼠肉有美發、生發的功能」等諸多說法。那麼老鼠肉是否真的很補呢?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，老鼠肉屬於低脂肪、低膽固醇肉類，口感確實不同於豬肉雞肉等。至於是否美味就得看個人的口感了。老鼠繁殖快，如果能作為人類的肉食來源之一是很好的。
「從營養學角度看，鼠肉所含各種微量元素和維生素等各種營養成分跟其他肉類大同小異。但至於說一斤鼠肉頂兩斤雞肉，這個恐怕就言過其實了，就算老鼠肉蛋白質高，也到不了等於兩斤雞肉的程度。此外得把營養和安全風險分開看待，儘管說老鼠肉營養不比其他肉類差，但安全都不能保證的話，就不要討論那個營養的問題。」
至於有部分商家為了推銷鼠肉，打出來「一斤鼠肉頂兩斤雞肉」「吃鼠肉可以美容」等招牌，範志紅表示，這是既沒有任何理論根據，也沒有任何實踐結果的純廣告宣傳，是缺乏科學依據的，甚至可以說是一種欺騙的手段。
範志紅表示，如果老鼠是在人類嚴格控制下的乾淨衛生的環境中生長的，那麼當作肉食來源之一沒有什麼問題。關鍵問題是看有沒有經過正規檢疫檢驗規範流程，檢驗合格後才能保證肉源的質量。不僅僅是鼠類，對於我們常吃的豬肉、雞肉等，也是推薦食用經過檢驗的、正規養殖場養殖的。