老母雞燉湯,味道更鮮美

2020-12-06 騰訊網

燉雞湯，歷來是我們傳統的滋補方式。中醫認為，雞性溫味甘，是溫補脾胃、補氣、補血及補腎的佳品。

雞湯中含有易被人體吸收的短肽類物質和豐富的胺基酸、膠質物質、維生素類以及礦物質等營養成分。這使得雞湯營養豐富、味道鮮美，不僅增強人的免疫力，還有抗疲勞，緩解焦慮的作用。

燉雞湯通常用料簡單：老母雞，生薑和鹽，用時2-3小時。這是清燉法，目的是燉出味道鮮美的雞湯，原汁原味。（加紅棗、枸杞或當歸等輔料，會影響口味）。

為什麼要用老母雞？公雞、青年母雞不可以嗎？

不用公雞，是傳統習俗裡認為，公雞是發物，少吃。什麼是發物？簡單說，發物就是容易引起舊病復發的食物。

此外，傳統中醫認為，公雞屬陽，其溫補作用太強，不如母雞的溫補平和。雞湯是傳統的滋補方式，自然要遵循傳統。

因此，公雞通常的吃法是：爆炒，或者紅燒。

東北有個菜：小雞燉蘑菇，雖然是燉，它用小公雞或叫童子雞，或三黃雞。這不是清燉，是加了八角、桂皮、香葉、老抽還有蘑菇的混合燉，燉出的湯味厚重，以吃雞肉為主。

通常一隻母雞，從雛雞長到開始下蛋，需要18周左右，也就是120多天，一隻雞每天產一枚蛋，如果一隻母雞存活400天以上，它就稱得上老母雞了。

青年母雞，是指下蛋前的母雞，開始下蛋後的產蛋雞，養雞人是不捨得賣的。青年母雞的肉很嫩，若是用微火慢燉，結果就是：湯還未濃，雞肉已爛在鍋裡。

再看另一種雞——肉雞。比如：傳統的三黃雞、引進的白羽雞，養殖肉雞是為了吃雞肉的，市場上的各種炸雞，超市裡分割雞翅、雞腿、雞胸等等不少來自肉雞。

肉雞長到40多天就可以上餐桌了，它們的肉質很肥嫩，非常適合煎炒炸，但它經受不住老火靚湯的清燉。

老母雞湯之所以受到推崇，從中醫上來說，母雞比公雞性質平和，溫補作用緩和，更適合身體虛弱者，以及普通人日常滋補。

從生長期看，老母雞生長期長，雞肉中所含的胺基酸等物質積累豐富，而胺基酸正是湯味鮮美的原因。同時，老母雞脂肪含量比公雞高，燉出的湯味更香。

去哪裡買400天以上的老母雞呢？

有人認為：去市場買活雞，現場宰殺回家就燉，這樣更新鮮。

但是，營養專家建議：鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

理由是：動物驟然被殺，體內會釋放多種毒素，而剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍一段時間，不僅起到殺菌作用，而且肉質會更好，用來做菜燉湯，口感味道俱佳。

這樣看來，選擇400天以上的老母雞，可以到超市或網上購買冷凍老母雞。經過冷凍的老母雞，燉出的雞湯，味道更鮮美。

食人間煙火

至味是清歡

相關焦點

  • 小公雞與老母雞,哪個的營養價值高?
    再有就是飼養多年的老母雞雞油的成分過高，因此它的體內脂肪的含量更是隨著年歲的增長比例愈漸增高，隨之帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質的萎縮，這樣就會使得雞肉的保水能力降低，彈力減弱，雞肉也就更粗更韌，那麼很明顯的結果就是煮出來之後不易為人體所吸收。所以說，小公雞和老母雞的區別不是在營養價值方面，而是在口感和。
  • 石斛花不光可以泡茶吃,燉湯吃味道更鮮美,常吃可以增強免疫力
    石斛花跟其他食材搭配起來燉湯，口感特別好，更容易讓人接受。今天用石斛花燉出的湯，鮮香味美，營養價值非常高。簡單的介紹一下吧。食材主料：兩根排骨兩根鐵棍山藥一把木耳一小碟石斛花製作過程很簡單，需要的佐料也簡單，最簡單的烹飪方法，味道反而更鮮美。
  • 老母雞和小公雞,哪個營養價值高?答案告訴你,別吃錯了
    並且雞也是一種營養很豐富的食物，所以人在需要補充營養的時候，第一個想到的就是雞，但是是老母雞的營養價值高，還是小公雞的營養價值高。大多數人都不太清楚。小公雞和老母雞，誰的營養價值高？民間有一種說法，就是多年的母雞營養價值肯定會比小雞仔要高很多。但確實是這樣嗎？小公雞的營養價值就很低嗎？
  • 蟲草花雞肉湯,湯汁金黃清澈,不油膩,醇香鮮美,營養豐富,好喝
    今天跟大家分享一道蟲草花雞肉湯，這道湯品營養非常豐富，燉出來的湯汁金黃清澈，不油膩，雞肉醇香鮮美，十分美味！小貼士：1、我們買的蟲草花是幹的，燉湯時需要把蟲草花先泡水，泡發後再燉煮。2、燉雞湯最好選用老母雞，味道更鮮香，燉出來的湯很營養好喝，不需要加太多的調味料。
  • 只要簡單兩步,香味濃鬱,味道鮮美
    墨魚又稱烏賊魚、墨斗魚等，屬於貝類，含有非常豐富的營養物質，把它曬乾後除了易於保存之外，還有一種魚鯗的特殊滋味，食用烏賊的方法很多，不過主要有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，除此之外還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子，小編今天給大家介紹的就是墨魚用燉的烹飪方法做出來的美食墨魚排骨湯，墨魚排骨湯是一款家常的燉湯
  • 裙帶菜排骨湯,味道鮮美營養超豐富
    與排骨一樣，燉湯很好喝，試試。食材：排骨250克、裙帶菜150克。配料：姜適量、蔥適量、枸杞子適量、精鹽適量、胡椒粉適量。原料：排骨、裙帶菜、姜、蔥、枸杞子、胡椒粉、精鹽。做法步驟：第1步、排骨，買了一根大排骨，用清水泡一泡，去血水。
  • 清蒸童子雞,味道鮮美,營養豐富,老人小孩可以多吃點哦!
    清蒸童子雞這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當然如果要滋補的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時有食用童子雞的習俗，做上一道生薑童子雞，能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由於還沒長成，因此脂肪較少，因為湯喝起來不會很油膩。
  • 野生斑鳩燉湯的做法
    為大家介紹幾種野生斑鳩燉湯的做法，可以讓大家更好的體會到斑鳩的美味和營養。一、野斑鳩的營養價值野斑鳩的營養價值斑鳩不僅味道鮮美，而且營養豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。二、野斑鳩怎麼燉湯營養1、排骨燉野斑鳩材料：斑鳩1隻，排骨80g，料酒、鹽、姜適量做法：斑鳩去雜質，與排骨洗淨，放入小湯鍋焯一下，撈出，用清水漂淨，取燉鍋，加適量清水，放入斑鳩與排骨，加薑片、蔥白、加點料酒，蓋上鍋蓋燉5—6個鐘頭，最後加點鹽，吃時撇去浮油即可。
  • 這5種海魚,全都是野生捕撈,到海鮮市場放心買,味道鮮美又好吃
    這5種海魚，全都是野生捕撈，到海鮮市場放心買，味道鮮美又好吃導語：現代人對於健康飲食，比以前更為關注了，蜜蜂要買野生的山蜂蜜，雞蛋要吃原生態的土雞蛋，豬肉要吃散養的黑豬肉。那如果吃海魚呢？一定要買野生捕撈的，人工養殖的海魚，肉質味道往往比不上野生的。由於野生海魚生活在海洋裡，為了四處覓食和躲避天敵，所以每日都有充足的運動量，而且食物的種類更為豐富，因此肉質更加結實緊緻，味道極鮮，只要簡單清蒸烹調，澆上熱油和蒸魚豉油，撒上蔥花和薑絲，品嘗起來原汁原味，那才叫一個鮮。
  • 菜市場遇到這7種魚別手軟,目前無法人工養殖,營養好味道鮮美
    今天分享幾種海魚，肉質細嫩，味道鮮美。學會去菜市場買海鮮，攤販一看:果然是內行人。第一種，野生小石斑魚。石斑魚是一種低脂肪，高蛋白，營養豐富，沒有暗刺，肉質細嫩，特別適合小孩子吃，是一種上等好魚。其肉細膩潔白，類似雞肉，又被稱為"海雞肉"。石斑魚用清蒸最能保留其鮮味。現在生活條件好了，人們也越來越重視營養均衡，所以這魚經常在出現在人們的桌餐上，深受喜愛。
  • 這5種海鮮曬成幹比新鮮的更美味,放一年都不會壞,燉湯做菜都香
    ，而且放一年都不會壞，用來燉湯做菜賊香了。1、鮁魚乾休漁期結束之後，市面上的鮁魚便逐漸多了起來，而鮁魚相對於其他海魚來說，價格會更實惠些，因為鮁魚的數量太多，很多漁民會為了方便儲存而將其曬乾，就是指將它清洗乾淨之後把內臟處理乾淨，之後對半切開，再往它身上抹鹽，最後丟到太陽下暴曬即可。
  • 這5種海魚適合拿來蒸煮,味道鮮美有營養,學了做給家人吃
    海魚常年生活在水域廣闊的海洋裡，遊動範圍和遊動力度比河魚大，肉質與淡水魚相比，大多數肌間刺較少，肌肉有彈性，味道更鮮美，有些魚肉具有大蒜般的形狀和豐富的味道。最適合用蒸、煮的方式，保留海鮮原本的鮮味，同時也不失營養。
  • 挖草人:冬蟲夏草燉湯放幾根?冬蟲夏草燉湯什麼時候放?
    冬蟲夏草燉湯放幾根？冬蟲夏草燉湯什麼時候放？冬蟲夏草燉湯做法，怎麼吃，才能發揮最大的療效？今天向大家介紹冬蟲夏草吃法。冬蟲夏草燉湯什麼時候放？冬蟲夏草燉湯做法又是怎樣呢？ 建議，直接嚼服或者煮水喝，但冬蟲夏草和其他食物一起燉業可以更營養，最補，不同的搭配也有不同的功效之處。
  • 鎮江從冬至這天起,買只老母雞回家煨湯,可以補上一年!
    老鎮江人有個慣例，每到冬至，都會跑到菜場上買只老母雞，回家煨煨燉上一鍋老母雞湯，全家圍在一起，每人喝上幾大碗，喝得渾身冒汗，喝得其樂融融。冬天是進補的好時節，按民間說法，在冬至這天喝的雞湯，可以補上一年。當然，還有更補的。寧鎮一帶，有「進九吃雞」的習慣，民間有著「一『九』一隻雞」的習俗。
  • 鮮美的昂刺魚,最適宜在蘇州天冷時來一碗
    昂刺魚是一種在江南水鄉很常見的淡水魚，體小、肉嫩、刺少，蘇州人常拿來紅燒或燉湯。做這道菜，首先將昂刺魚和五花肉分別入鍋煸熟。接著將魚和肉一同放入鍋中，加入各種香料和調味料一起紅燒。最後再放入粉條煮一會兒，適時出鍋即可。魚和肉的精華都濃縮在一鍋湯中，喝起來格外鮮美。
  • 秋天乾燥,用「蟲草」的替代品燉湯,營養可不低,湯甜可口又滋補
    蟲草花性平和，不寒不燥，很多人都能食用，具有益肝補腎、平喘止咳、健脾養胃的功效，入秋後氣候乾燥，人容易乾咳感冒，這時候可以用蟲草花來燉湯，可有滋潤喉嚨，舒緩咳嗽症狀，對久咳虛喘者有很好的輔助治療功效。蟲草花具有特殊香味，很多人喜歡用它燉湯，不僅健康有益，而且味道鮮美，是很好的滋補食材。