廣東的雞仔餅認識嗎？如果給你說是小鳳餅可能不知道，但雞仔餅絕對是聞名南北的美食。這種在小時候就吃上癮的小食，流行至今 ，在各大的麵餅店都有它的身影，非常的普遍，受廣東人們的喜愛。那它為什麼叫雞仔餅呢，難道是雞肉做的嗎？不是，跟雞肉沒關係，那是怎麼的由來呢，下面我們一起來了解一下這廣東的著名小吃。
文/老虎頭上的兔子
說起這個雞仔餅，很多人會聯想到那個小雞，殘忍地認為是用小雞的身體做成的，其實一點關係也沒有，那麼為什麼會這樣叫呢？一開始這個是叫小鳳餅。小鳳不是別人，是一名婢女，廣東順德人。在接近中秋的時候，府上來了客人，剛好主廚又不在，主人就吩咐小鳳做一款廣東的點心讓客人嘗嘗。但家裡沒有現成的食材，只有一些長年儲藏的惠州梅菜和五仁月餅。小鳳就利用起來，加上用糖醃過的肥肉，這些加了調料搓弄起來就成了一個餅。客人嘗後讚嘆不絕，問其名字，主人賜名「小鳳餅」。
有了小鳳餅的傳說，在廣州河南也發生了一些事情，讓這小鳳餅過渡到了廣東人的雞仔餅。廣州河南有一間茶樓，因為中秋月餅的滯銷，造成了積壓，制餅的師傅聯想到了小鳳餅的做法，急中生智並大膽創新地把月餅搓碎，再混合豬肉、菜心，加以調味，做成了「成珠小鳳餅」，深受顧客們的喜歡。然後又因為它的形似雛雞，又被稱為雞仔餅。發展到現在，這廣東名餅已經走出國門，經過精良包裝，遠銷東南亞。
這餅口味獨特，鹹中帶甜，外表香脆內裡酥軟，味道很香，往往在進店的時候就能聞到它的香味，對你進行了邀約。在家裡也可以做起來，下面一起來學習。首先得提前做冰肉，所謂的冰肉就是肥肉，切成丁，然後調入白糖、白酒，攪拌均勻並放入冰箱冷藏至少一個晚上的時間。糖和酒醃過的肉特別的香，只有吃過雞仔餅的人才能明白這個味道。
準備花生，到鍋裡炒香並去皮，然後碾成黃豆大小。混合麵粉400g、冰肉260g、芝麻60g、南乳6塊、蒜泥（6顆）、白砂糖6勺、鹼水1 小勺、胡椒粉1/4勺、五香粉1/2勺，將這些全部混合在一起並搓成麵團，過程不用加水。然後就分捏成一個個小餅，雞仔餅的雛形就出來了。大小由你來決定，小巧的一個就行了。弄好以後準備進烤箱。
進烤箱前還有一個步驟，就是餅上塗上蛋黃，這樣烤出來的雞仔餅才會金黃有色彩，最重要是香脆有口感。大概烤20-30分鐘，根據餅的大小和烤箱不同而異，這個自己把握，烤熟為止。烤箱溫度為170度。烤的期間，為了讓出來的效果更好，可以中途把餅取出來再上一次顏色，就是再塗一層蛋黃，最後出來的效果才是槓槓的。假日的午後，在家裡烤上一盤雞仔餅，再備上一壺功夫茶，一個下午都可以坐在這裡暢聊無止了，的確是一個不錯的選擇！