金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是導致食源性疾病暴發的主要病原體之一，部分原因是由於其能夠在與食物接觸表面上形成生物膜。從成熟生物膜上脫落的細胞會導致液體食品體系中微生物交叉汙染。超高壓均質（ultra high pressure homogenization，UHPH）作為一種非熱技術，被廣泛用於食品加工。
南京農業大學江蘇省肉類生產與加工質量安全控制協同創新中心的Zhang Lingling等進行一項研究，旨在評估和比較金黃色葡萄球菌浮遊細胞及其生物膜脫離細胞對UHPH的抗性。
結果表明：當壓力為30 000～40 000 psi、循環次數為1和3時，脫離細胞和浮遊細胞的存活率均取決於所施加的壓力；在35 000～40 000 psi壓力下，UHPH抗性存在顯著差異，具體表現為40 000 psi時浮遊細胞數量減少了約2.0 （lg（CFU/mL）），而脫離細胞數量減少了0.5（lg（CFU/mL））。通過測定膜完整性和電位以及使用掃描電子顯微鏡（scanning electron microscopy，SEM）觀察細胞進一步評估細胞UHPH抗性。SEM圖像顯示，與對照組相比，UHPH處理後生物膜中分散了更多的胞外多糖。此外，與脫離細胞相比，UHPH處理導致浮遊細胞細胞粒徑向較小粒徑方向變化，並且細胞粒徑分布更寬；這表明脫離細胞對UHPH抗性更強。這一研究結果表明，儘管UHPH在食品滅菌中具有巨大的潛在應用前景，但脫離細胞的UHPH抗性仍值得注意。文章《Resistance of detached-cells of biofilm formed by Staphylococcus aureusto Ultra High Pressure Homogenization》發表於Food Research International 2020年12月13日南京農業大學江蘇省肉類生產與加工質量安全控制協同創新中心的王虎虎副教授為本文通信作者文章連結：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109954
王虎虎，博士，南京農業大學食品科技學院副教授、碩士生導師。長期聚焦於肉類的動物屠宰、精深加工、品質評價、物流包裝和防腐保鮮，以及肉源性致病菌（沙門氏菌）的存活耐受、黏附致病等方面的科研與技術推廣工作。入選南京農業大學「鐘山學術新秀」計劃和江蘇省「科技副總類」雙創博士。主持各類科研項目 12 項，發表學術論文80餘篇，其中以第一/通信作者發表SCI論文40餘篇、中文核心13 篇；參與獲得國家科技進步二等獎、教育部科技進步一等獎和中國食品科學技術學會科技進步一等獎各1 項；授權專利7 項，獲軟體著作權3 項，參與制定標準2項，參編/譯教材與書籍3 部。兼任中國微生物學會分析微生物專業委員會食品學組委員、中國畜產品加工研究會青年委員會委員、國家農產品加工技術研發體系青年工作委員會委員；擔任國家自然科學基金、國內外20餘種學術期刊的評審專家。