12月3日，第二屆「飲」領者峰會在上海舉行。發布會現場，圍繞「數位化」和「行業進化」舉行了圓桌論壇，微信支付餐飲行業高級總監李振、支付寶新服務行業總經理蘅塘、前百果園高級副總裁王戈鈞、天圖投資管理合伙人潘攀、國茶實驗室創始人羅軍等行業領軍人和專家發表了觀點，共同探討新式茶飲疫後變革與未來發展趨勢。
供應鏈數位化將決定用戶體驗和口感
2020年，對於所有的餐飲企業而言，如何在不確定的環境中作出決策，是大家面臨的最大挑戰。
對於疫情為餐飲行業帶來的變化，微信支付餐飲行業高級總監李振說：「疫情期間我們發現主要有幾個比較大的變化：第一、疫情期間一二線城市的年輕人開始回到三四線城市，尤其是一些大學生和一些在城市工作的人員。這可能帶動了『無接觸點餐』或者『小程序點餐』的方式逐漸從一二線城市滲透到三四線城市。其中，從疫情中恢復最快的就是新式茶飲。第二、很多一二線城市的人，因為有長達3-6個月的時間是在家裡辦公的，創造了很多在『群』裡面購物的需求，並且在疫情後這樣的消費依然存在。」
當很多用戶都在用小程序做「無接觸點單」，平臺和企業可以做些什麼？他表示，平臺和企業能夠開展合作，例如，當客人打開小程序的時候，可以看到每一個店的店員體溫健康情況。另外，今年疫情期間，很多企業做了新的迭代。整個數位化不僅僅是在一二線城市的消費者心中逐漸起來，三四線也得到了快速的普及。
支付寶新服務行業總經理蘅塘認為，服務業原本特別依賴於人，這一塊的數位化一直很困難。但今年恰恰相反，餐飲、景區等幾大服務業都發生了翻天覆地的變化，特別是景區普及了掃碼購票。「今年不僅僅企業老闆的觀念改變了，平臺加速了對於新產品的研發，更為重要的是服務人員對於數位化的理解更深了。」蘅塘說，這一變化如何帶動生產、產品研發，還有更大的空間去探討，未來服務業的數位化非常可期。
而前百果園高級副總裁王戈鈞表示，供應鏈追溯是目前很多的企業正在做的事，可以看到我的商品在哪裡、我的產品從哪裡出來。其實，今年疫情之後發生了很大的變化。比如，果子能否採摘，網際網路科技控制供的應鏈可以根據色澤變化等進行判斷。這意味著，供應鏈不再只是給消費者看到信任的東西，而是變成了提高門店效能和組織結構很重要的環節，它的好壞將直接決定消費者體驗的口感。
新式茶飲不僅要創新，更要規範
論壇上，天圖投資管理合伙人潘攀談到：「疫情讓底層創新、信息化、數位化快速迭代，使公司在抵抗風險方面多了幾個維度。新茶飲為什麼這麼火？背後是傑出企業做了大量的創新，這種創新由淺到深、由一個維度到多個維度。而今年很多傳統品牌或者山寨品牌都活得不好，表明深度創新在今天終於被消費者接受了，優秀企業能夠引領行業不停的迭代和變化。」
國茶實驗室創始人羅軍認為，儘管中國飲茶的歷史非常悠久，但新式茶飲已經大大的突破了茶的邊界。它主要表現在往這杯飲品裡面添加更多新鮮食材，比如水果、鮮奶。下一步，茶還將打開邊界，從純茶切入到大的飲品行業，再切入到全食物鏈裡面，變成冰淇淋、茶食等。「我們既能吃到水果又喝到茶，並且用在線化的方式賣給更多的人，對於中國茶而言，現在是非常好的時代。」
當前，新式茶飲正處於發展的黃金期，行業標準的缺失無疑會造成亂象，不利於行業高質量發展。對此，上海市飲品行業協會常務副會長、東方快消品中心主任陳杰表示：「在行業快速發展過程中，我們經常看到一些曝光，說某某飲品糖超標、咖啡因超標等。要解決這些問題，首先就是要把頭部企業召集起來在產品的標準方面做一些努力。然後在產品的標準基礎上，再制定服務標準、環保標準。」
他指出，品牌企業首先要做好頂層設計，不能你做一套標準，我做一套標準，太分散沒有辦法落實。另外，不單單是企業，還需要政府部門，尤其是市場監管部門的支持。如果沒有他們的支持，標準將來是無法落地的。「只有從這些方面大家不斷的努力，才有可能讓整個茶飲料規範、良性的持續發展。」
（文章來源：上遊新聞）