有4億人超標,與發育遲緩和自閉症有關,是鋁鍋鋁盆惹的禍?

2020-11-28 健康界

中國有4億人鋁超標

我們使用鋁做的生活用品有很多，鋁鍋、鋁盆、高壓鍋、蒸鍋、湯鍋、鋁勺、……

不過，根據2012年的一項食品安全風險評估，顯示：我國約有32.5%的居民膳食鋁攝入量超過國家規定的安全標準（來源：河北等多地頻曝鋁超標食品，六成北方人攝入量超標，新京報2015-07-15），即全國有4億多人鋁超標。

鋁超標是怎麼造成的？跟發育遲緩和自閉症有沒有關係？慢慢讀下面的內容。


鋁從哪裡進入我們身體？

（1）飲用水

天然水中的鋁含量很低，但採礦、冶煉、化工、製藥等行業大量排放含鋁廢水、廢渣，直接造成水體汙染。

（2）食物

食物中鋁的含量較少，一般<16mg/kg，茶葉中鋁的含量達320mg/kg~485mg/kg，但由於茶樹中鋁和氟的積聚作用，大部分鋁以非活性狀態相對穩定存在於茶葉葉片中，對人體無害；含鋁添加劑的食品，如人們日常喜愛的油條、掛麵、薯片、蝦條等膨化食品中，鋁的含量都很高。

2016年7月13日，安康市食藥監局在旬陽縣城區一包子店進行食品安全檢查，發現「小籠包」內鋁含量嚴重超標（泡打粉裡含硫酸鋁銨）。

2019年12月10日，青海省市場監督管理局的信息公告顯示：瑪沁五香麻花店、魯沙爾友誼餐館和湟中縣魯沙爾馬氏家常小吃店的油條中鋁超標（含鋁膨鬆劑）。

（3）鋁製炊具和容器

鋁製炊具溶入水中的鋁，隨溫度的升高和時間的延長而增加；在酸、鹼、鹽的條件下，鋁的溶出量會增加。另外，鋁製和鐵製炊具混用時，較軟的鋁與硬質的鐵相互摩擦，也會使鋁進入食物中。

（4）藥物

醫藥製品中有很多含鋁的，如治療胃潰瘍病的氫氧化鋁、硫酸鋁、海藻酸鋁；治療消化道出血的矽酸鋁；防治胃腸黏膜的磷酸鋁；治療牙科疾病的鹼式碳酸鋁鈉、鋁瓷等。

鋁的毒性

鋁不屬於人體的必要的微量元素。人體每天攝取鋁約10mg~30mg，過量的鋁會擾亂人體內的代謝作用，長期緩慢地對我們的健康造成危害，影響人的學習、記憶、智力，誘發老年痴呆症、帕金森症等。

（1）鋁對神經系統的毒性

神經系統是鋁作用的主要靶器官，而人體器官中最易受鋁元素侵蝕的是大腦。早在1972年就有報導透析性腦病患者腦皮質和血清中的鋁明顯高於正常人。鋁可在腦組織中蓄積，使人記憶力下降、神志不清、行動不協調。鋁還會導致腦組織神經原纖維纏結，當超過正常腦組織含量10~20倍時，會引起老年性痴呆及中樞神經功能紊亂。

（2）鋁對骨骼的毒性

動物實驗表明，鋁攝入過多，會沉積於骨中，這些富集的鋁會通過鈣化組織中的鈣、磷以及與維生素D相互作用，幹擾骨磷酸產生和骨內鈣、磷結晶的形成，出現骨痛、易骨折等症狀，引發軟骨病、骨質疏鬆症等。

（3）鋁的細胞毒性

有研究表明，生理濃度（20和50μmol/L）的Al3+能促進上皮細胞的有絲分裂。小於生理濃度的Al3+對細胞的DNA合成和蛋白合成有促進作用，超過後則變為抑制作用，這與其他有毒微量元素相似。

（4）鋁的造血毒性

鋁中毒時最常見的是非缺鐵性小細胞低色素性貧血，補充鐵無效，減少鋁的攝入量則見效[3]。此外，鋁是腎疾病晚期病人惡性貧血的發病因素；鋁還能影響參與血紅素合成的一種酶的活性，造成血紅色合成障礙。

（5）鋁對肝、肺的毒性

有報導指出，鋁與肝細胞核的DNA有較強的親和力，能使肝細胞受損，長期吸入氧化鋁塵或金屬鋁塵引起肺廣泛纖維化。

（6）鋁的其他毒性

各項實驗研究證實：過量的鋁會影響人的生殖功能，還可通過胎盤屏障蓄積於胎兒體內造成發育損害；鋁與腫瘤的發生也有密切關係；糖尿病和高血壓患者可能是導致高鋁血症的危險因素，但原因尚待進一步的研究方能明確。

註：以上資料來自張翠萍的論文「試論鋁元素與人類健康的關係」，2010年發表在《科學之友》上。


與兒童發育遲緩和自閉症有關

（1）影響細胞膜上離子通道

在大鼠海馬神經元上，體內鋁攝入過多或代謝障礙所致的鋁聚集，可導致細胞膜的大分子蛋白質孔道，而它是細胞生物電的基礎，其結構和功能障礙，與許多神經性疾病的的發生和發展有關。

（2）影響認知、記憶和學習

邢偉等(2007)研究發現，慢性鋁中毒可降低大鼠海馬神經元PKC的活性以及神經顆粒素(Ng)和Ca2+-鈣調蛋白激酶Ⅱ(CaMKⅡ)的蛋白表達，影響認知、記憶和學習等正常功能。

（3）誘導神經細胞凋亡

Niu(2007)認為鋁暴露可誘導神經細胞凋亡。

（4）誘導細胞氧化應激

Nayak等（2010）認為，鋁暴露可影響與氧化應激相關的所有測試指標，鋁和乙醇可相互作用影響大腦的GSH含量和GR活性，促氧化劑可促進大腦中鋁誘導的氧化應激作用。

（5）神經退行性變

鋁暴露可導致多巴胺受體(DR)減少，抑制神經絲的去磷酸化。


綜上所述，鋁元素對神經系統的破壞是非常大的，可以導致發育遲緩或自閉症，尤其是倒退型自閉症（當然鋁不是唯一因素，其他重金屬鉛和汞也可以引起，還有電磁輻射也是倒退型自閉症的原因之一）。


參考文獻：

[1]張翠萍.試論鋁元素與人類健康的關係[J].科學之友,2010(03):119-120.

[2]王林，等.中國居民每日攝鋁量及面制食品中鋁限量標準研究[J].中國食品衛生雜誌，1996，8(2)：1-5.

[3]白雪松，杜鵑，等.鋁與人體健康的研究進展[J].吉林醫藥學院學報，2008，29(6)：355-357.

[4]馬森.鋁的生物毒性作用及食品衛生[J].南平師專學報，2004，23(4)：9-12.

[5]王紅華.飲用水中鋁的來源、危害與防治[J].微量元素與健康研究，2006，23(1)：60-63.

[6]陸永利. 鋁對神經細胞膜上離子通道的影響[A]. 中國毒理學會.中國毒理學會第四屆中青年學者科技論壇論文集[C].中國毒理學會:中國毒理學會,2014:2.

[7]邢偉等. 慢性鋁暴露對大鼠海馬神經元PKC、Ca MKⅡ、Ng的影響［J］.中國生物化學與分子生物學報，2007，23(5): 410－414.


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