（本文根據張澤生博士演講實錄撰寫）
關於演講者——張澤生博士
天津科技大學食品科學與工程學院、食品營養與安全國家重點實驗室 教授、博士生導師；
食品安全國家標準審評委員會委員；
中國食品添加劑和配料協會營養強化劑和特種營養食品專業委員會秘書長；
中國飲料協會技術委員會副主任委員；
冠芳集團山楂製品研究中心主任；
承擔國家十一五、十二五、十三五科技支撐項目，國家科技進步獎獲得者；
研究山楂20餘年，在國際知名期刊發表多篇高水平論文。
以下為演講實錄內容
今天，我很高興能在這裡和大家做交流。今天我和大家交流的內容是「山楂產業與健康」。
我現在擔任著冠芳集團山楂製品研究中心主任，已經研究山楂二十多年，研究水平可以說已經達到國際領先水平。今後我們所從事的山楂產業，將會是對於中國的千家萬戶，具有健康保健作用的一個飲品。大家都知道，藍莓的銷售主打點是花青素；我們國內也有六個核桃，它的好處是人們認為它健腦。那麼山楂飲品的好處在哪裡呢？這就是我講這堂課的目的。
近幾年，「健康中國」已經上升為國家戰略。而我們所從事的山楂產業，有兩方面與國家戰略相關，一是「食品安全」，二就是「健康中國」。今後的若干年，我們會將「人民健康放在優先發展的戰略地位，以普及健康生活、優化健康服務、完善健康保健、建設健康環境、發展健康產業為重點，加快推進健康中國建設，努力全方位、全周期保障人民健康」。冠芳生產的山楂樹下產品就是屬於健康產業當中的一份子。
健康已經成為中國之國策，這是2016年10月25日，中共中央、國務院印發了《「健康中國2030」規劃綱要》，並發出通知。轉年，2017年6月30日國務院辦公廳又發布了國民營養計劃（2017—2030年）的通知。隨後幾年，國家又相繼發布了相關的具體舉措。正如《「健康中國2030」規劃綱要》中指出的，新中國成立以來特別是改革開放以來，人民健康水平和身體素質持續提高，到2019年國家發布我國的人均壽命已經達到77.3歲。
在國民健康穩步提高的同時，也存在一些問題。工業化、城鎮化、人口老齡化、疾病譜變化、生態環境及生活方式變化等，也給維護和促進健康帶來一系列新的挑戰，健康服務供給總體不足與需求不斷增長之間的矛盾依然突出，健康領域發展與經濟社會發展的協調性有待增強。以前的一些疾病是營養不良造成免疫力低下的感染性疾病，現在轉變為慢性疾病是主要疾病。
那麼，具體看看我們國家的居民健康問題在哪兒呢？根據中國疾病預防控制中心、國家心血管病中心、國家癌症中心近年來監測調查的最新數據，結合國家統計局等部門人口基礎數據，國家衛計委組織編寫了《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》，我們來看看影響健康的問題所在。一是重點慢性病死亡情況：2012年全國居民慢性病死亡率為533/10萬，佔總死亡人數的86.6%，可以看出絕大部分的死亡率是慢性疾病造成的。儘管出現過非典、新型冠狀病毒，但它們造成的死亡率沒有這麼高，但慢性病所佔的比例是絕大多數的。在這些慢性病中，冠心病、肺癌疾病死亡率有所上升。心腦血管疾病、癌症和慢性呼吸系統疾病為主要死因，佔總死亡的79.4%；其中心腦血管病死亡率為271.8/10萬，慢性呼吸系統疾病死亡率為68/10萬。重點的慢性病中，高血壓患病率為25.2%；糖尿病患病率上個十年才是4%多，現在為9.7%，翻倍了。其外，體重超重與肥胖情況也都在增加。
所有這些慢性疾病的危險因素是什麼？是什麼影響了我們中國人的慢病高發。吸菸、過量飲酒、身體活動不足和高鹽、高脂等不健康飲食是慢性病發生、發展的主要行為和危險因素。那麼，吃和健康有什麼關係呢？世界衛生組織（WHO）提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。合理膳食是健康的重要環節，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。以上是我國健康狀況一些概述。
冠芳集團在山楂製品研究中已經走過了幾十個年頭，一直在做山楂。普通消費者接觸的山楂食品大多為加工食品，山楂片、果丹皮等；上個世紀開始接觸果茶，山楂飲品等。山楂和健康之間究竟有哪些聯繫？它的健康之所在是什麼？
第一，山楂屬於藥食同源，既是食品，也是中醫藥。山楂在中醫裡，1300年前《唐本草》中就有記載，有健胃消食、健脾開胃、美容養顏、活血化瘀的功效。這是傳統認為的山楂功效。但山楂在國外的研究具有200多年的歷史，我們給它起了一個響亮的名字：「中國的山楂，世界的紅梅（Red Berry）」。在中外的藥典裡頭，都列入了山楂。我們主要用的是山楂果，像德國把山楂葉做成了預防心血管疾病的藥物，每年賣幾億美金。
第二，除了消食開胃的傳統功能，在國際文獻中多報導山楂對心血管疾病的藥理活性。概括起來有四點：1.抗氧化Antioxidant；2. 降血脂Hypolipidemic；3. 強心 Cardiotonic；4.降壓 Hypotensive。這幾年山楂在心血管以及糖尿病研究的文獻逐漸增多。
1.山楂抗氧化功能的意義：一種醫學的術語叫「氧化應激」，是指機體在遭受各種有害刺激時，體內高活性分子如活性氧自由基和活性氮自由基產生過多，氧化程度超出氧化物的清除，氧化系統和抗氧化系統失衡，從而導致組織損傷。
也就是說，平時我們體內的氧化還原反應是經常存在的，但一段時間內由於壓力過大，吸菸、高脂飲食等外界刺激，使得身體氧化反應增多，還原反應減少的時候，我們體內的平衡就打亂了，這時候會產生很多的自由基去攻擊身體組織細胞，比如攻擊低密度脂蛋白就造成心血管疾病，攻擊DNA遺傳物質就會造成癌症等。
氧化應激是癌症、心腦血管病、糖尿病和老年性痴呆等疾病的主要原因。研究證實，至少有70種以上的疾病與自由基和脂質過氧化有關。可以說，自由基是「萬病之源」。其中冠心病就是由於低密度脂蛋白的氧化造成的。所以一位法國科學家說，抗氧化的功能沒有像現在這樣被人們認為是一樣有效的，可以被推崇的功能。
（低密度脂蛋白的氧化會引發冠心病）
所以，抗氧化是現代飲品中的一個主旋律。藍莓的花青素，是抗氧化；柑橘中的VC也是抗氧化的；茶飲料的流行，也是因為茶多酚的抗氧化。
山楂和抗氧化有什麼關係？ 山楂富含黃酮類物質。我們率先在山楂中分離出很多黃酮類物質，發表在國際雜誌上，被很多人引用。山楂黃酮是屬於黃酮類物質，山楂還有一些物質是屬於三萜類的，關鍵成分是山楂黃酮。世界上最成功的一個例子是銀杏葉，我們國家大量出口，微血管循環、心腦血管病飲用的銀杏口服液裡，也有銀杏黃銅。而山楂中有山楂黃酮。
（研究表明山楂中可以提取出黃酮類物質）
（山楂指紋圖譜）
山楂中提取的黃酮類物質，可以有效抑制低密度脂蛋白的氧化。也就是前期我們把引起心腦血管病的主要危險因素給預防了。這些山楂中的黃酮還有一個作用是它可以保持身體中維生素E的水平。體內抗氧化系統強大的話，就不會發生低密度脂蛋白的氧化。如果缺少這類物質，低密度脂蛋白氧化就會造成後期的冠心病。所以要多飲用山楂的飲品。
（山楂保護低密度脂蛋白中VE的作用，有效抑制其氧化）
2.山楂果降血脂的活性：人體體內的低密度脂蛋白膽固醇含量越高，死亡率越高，患冠心病與心血管疾病的風險越高，所以體檢時需要驗血脂。實驗室中採用對膽固醇非常敏感的動物——大白兔來做實驗。結果顯示：山楂可以很明顯的降低總膽固醇的含量。給兔子1%膽固醇飼料，並在兔子的飼料中加入了2%的山楂，發現其總體膽固醇減低了28%，肝臟、血管上的膽固醇也明顯降低。
（兔子實驗表明，山楂可以明顯降低多處的膽固醇含量）
所以山楂可以有效地降低體內膽固醇的水平，可以增加膽固醇的代謝，可以增加膽酸排洩。山楂對於人體作用的研究結果發表在了美國化學協會出版的一本專著《營養健康飲料》中。山楂飲料的臨床研究中，給兩組人群飲用山楂做的一款飲品，發現對人體也有明顯的降脂作用，這對今後山楂作為一個保健食品奠定了基礎。
《化學、營養和健康作用》是美國化學協會的智慧財產權，是牛津大學印刷出版社出版的，是非常有影響力的專著。在其中的第六章，專門有一章《山楂保護心血管的作用》。第一部分就講到了抗氧化的活性，第二部分降血脂的活性，後面還有代謝調解的機理，臨床的實驗。很完整的關於山楂的一份研究報告。
還有關於分子營養學的雜誌、營養學的雜誌、營養生物化學雜誌等，分別發布了山楂的研究報告。
（《山楂保護心血管的作用》研究報告）
3.山楂預防癌症的作用：2019年8月澳大利亞伊迪斯考恩大學（ECU）的研究人員在國際頂尖權威學術期刊《自然-通訊》（Nature Communications）發表的一項最新研究表明，食用富含類黃酮（Flavonoids）的食物可以預防癌症和心臟病，尤其是對吸菸者和酗酒者。所以多飲用山楂飲品，可以多攝取黃酮類的物質，可以抵抗很多負面的有害的不良習慣帶來的影響。
還有研究人員評估了23年來53048名丹麥人的飲食。研究人員發現，經常食用富含類黃酮食物的人死於癌症或心臟病的機率較低。尤其是，每天攝入類黃酮含量在500毫克左右時，效果最顯著。
企業發展要具有社會責任感，所以冠芳山楂樹下的產品研究，是一項既有利於農民（山楂果農），更有利於中國人民健康的事業。下面我要講冠芳集團山楂製品事業的發展。
2020年10月29日中國共產黨第十九屆中央委員會第五次全體會議通過關於制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議。「全面推進健康中國建設，加快發展健康產業」，我們山楂產業就是健康產業，因為山楂它可以預防一些疾病；「全面促進消費，順應消費升級趨勢，以質量品牌為重點，促進消費向綠色、健康、安全發展」，山楂樹下就是這樣綠色健康的產品，具有影響力的品牌；「堅持創新驅動發展，全麵塑造發展新優勢，面向世界科技前沿，面向經濟主戰場，面向國家重大需求，面向人民生命健康」，我們的產業包含在這「四個面向」當中。
天津冠芳集團與天津科技大學籤約建立長期戰略合作夥伴，並共同成立山楂製品研究中心，對山楂深加工應用開發研究項目進行合作。利用天津科技大學在食品科學與工程領域的學科優勢，並且具有食品營養與安全國家級重點實驗室等研究平臺和天津科技大學人才優勢，以及針對山楂成分和保健功效多年的研究成果，天津科技大學作為企業的技術依託，企業作為大學的產業化基地，開展產學研合作。這是強強聯合創新驅動山楂產業的發展。
山楂樹下在根據市場需求，不斷對山楂飲品進行升級，比如100%山楂果汁。利用以山楂特有的保健功能和顯效成分為重要基礎，針對我國居民健康狀況和慢性病高發現狀，科學配伍其他藥食同源、新食品原料、特定保健功能植物提取物等原料，設計具有特定保健功能的飲料或食品配方。這是山楂樹下研究中心今後發展的強大技術支撐。
（山楂樹下100%山楂果汁產品）
喝健康飲品、選山楂樹下！最後，祝賀冠芳集團山楂製品事業健康發展。謝謝！