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主編：姜姜湖
民族不死菜
對於中國人甚至是湖湘人來說，Laver並不陌生，他位於內部深處的馬蹄形盆地中。無論是政府機關、學校食堂還是親民麵館，各種免費的湯中由一個巨大的不鏽鋼桶贈送，都必須有紫菜的形象，紫菜總是負責保護高貴而清淡的雞蛋絲和蔥。
低價是我對紫菜的早期認識，但我從小就很喜歡喝紫菜蛋湯，反正是海鮮。你看，燉墨魚、海帶、海參都是湖南人的拿手菜。
雖然薰衣草味道很好，但我真的不知道他到底是怎麼回事，我只是很惱火，當我媽媽做紫菜蛋湯時，有沙子，因此「無沙紫菜」出現在每個主要的超市中，視頻傳輸發展後，由於媒體爆料，黑色塑膠袋或凝膠仿薰衣草的視頻讓我震驚，所以我也自己做了減少薰衣草的購買和消費的工作。
近年來，由於工作原因，我接觸到卟啉症的進出口行業，隨著工作的開展，紫菜的基本知識和操作規範使我對紫菜進行了重新審視，在這裡，我想和你討論一下。
分類
近年來中國的許多方面與世界同步甚至超前，全民健康意識得到了很大提高。世界各地的食品、韓國食品、日本食品等紛紛進軍中國，特別是日本食品的主要分支在中國廣受歡迎，對外開放增長率居餐飲之首。
同時，國內很多優秀的企業也致力於紫菜產品的研發和製造，所以紫菜在當前大眾飲食生活中的頻度大大增加，人們逐漸覺得他是一種很好的東西，都與「健康」、「長壽」、「延年」等在一起有關。
突然間，我覺得有點不對勁，過去我們只談紫菜，現在是海藻和紫菜的轉換。這是兩個品種嗎？紫菜和海藻是不是有區別？據說超市中的圓形紫菜是海藻，是一種包裝精美的海藻。
答案更是雜亂無章，大多數知識點都沒有正確定位。所以我們需要把紫菜定義為海藻，這兩個詞指的是同一個物種，高低不分。
聚居在亞洲的食用紫菜的人，主要包括中、日本韓三國、日本中國人，已有1400多年的歷史。
紫菜按種類可分為三種：壇紫菜、條斑紫菜和紫菜巖。
三個紫菜品種各具特色，但在日本材料和日本食品科技發展的推動下，條斑紫菜的養殖和卻消費量悄然佔據了世界的首位，現生產區域分布在日本中，韓三國（日本一家著名的公司將養殖和加工技術引入中國）。
分類
有人會說我國的紫菜味道不好嗎？當然是很香，蒸雞蛋，配魚丸湯，經典的雞蛋湯是最好的搭配，質量最好的壇紫菜在火中烤，配上濃茶直接咀嚼。
遺憾的是，壇紫菜和巖紫菜這兩個品種不適合做壽司和手卷材料，也沒有嚴格的分類。
目前，只有條斑紫菜具有完善的分級收穫生產管理模式，所有條斑紫菜，無論是哪一級，都會做成一種烤斑紫菜，而且是速溶型，只有一種成分——幹斑紫菜，不加任何添加劑。調味紫菜不在範圍內級，價格低於烤紫菜。
拉弗的評分到底怎麼了？事實上他不像我國的茶那樣玄乎，明朝前後有黑、白、黃、綠和毛。
條斑紫菜按生長期可分為5個層次，a墨黑（黑而亮），B黑，C黑綠色，D厚綠色，E綠色（淺）。
隨著成長時間的發展，每個月都會定義一個等級，顏色由黑變綠，質地逐漸變厚，失去味道直至無味。有一點需要注意的是，該等級的範圍內顏色卻中從未出現過紫色，如果每年採摘時間超過規定的或原材料儲存不當，則會出現紫色。
調整
等級越高，顏色越深，味道又濃又甜，薰衣草質地柔軟，烘烤後具有脆脆的特點，A級紫菜一般用於高檔餐廳的壽司和卷。
高級紫菜入口是一種即時的、富含穀氨酸的天然風味物質，而「葷」材料如雞蛋、魚和肉則富含核苷酸。核苷酸本身的味道很弱，但一旦遇到穀氨酸，就會立即產生協同作用，大大提升整體的口感。
掌握了這一原理，媽媽們可以在幾秒鐘內成為調味品專家，各種配料都可以隨機搭配A君，創造出一種家的味道，能激起心弦，難以形容。
比如，雞蛋湯蒸好後，表面覆蓋一塊；紫菜粉碎後與肉醬或蒸、炸肉餅或水煮紫菜肉丸混合；紫菜撕碎後與蛋液混合，加鹽與黃油或濃雞蛋一起炒；炒飯隨意包在整個紫菜中，然後海藻飯糰就形成了。真的沒時間了，把A級的薰衣草放在水煮開級的薰衣草上，無壓煲湯。有了麵條，孩子們一定在吞食。每100克烤紫菜的營養成分非常豐富，詳見文末營養素對照表。
另外，在選擇條斑紫菜產品時，新產品可以從C級產品開始，口味適中，厚度適中，口感清脆，適合新手練習。
日本料理店應根據食品性質合理選擇檔次，而不是刻意追求高檔。例如，拉麵製作時，通常會在麵條湯的邊緣插入兩片紫菜，如果是A級，當麵條送到顧客手中時，紫菜片已經融化，如果不能生產，就可以把湯頭級和D級混合起來。
例如，如果麵包店選擇A級和B級產品製作蛋糕卷，銷售時間一般為24小時，蛋糕本身的油脂會在幾個小時後浸泡在紫菜中，然後慢慢地破裂，等級C的厚度是一個不錯的選擇。在焙烤產品中加入A級的產品是沒有問題的，產品的風味必須大大提高。
說到如何選擇，應該有重點，除了顏色和味道的判斷，應該沒有硅藻或綠藻的評級，這太專業了掰扯。
我認為最直接的評價方法是打開五個等級的條斑紫菜和未調味條斑紫菜的蛋湯。這也最符合我們湖南人的大道至簡本性，從最低層次的條紋E層開始，再加上另外兩個品種的紫菜，把他們撕碎，按層次和品种放入每個碗底，把煮好的雞蛋湯衝進碗裡，撒上蔥花，喝完站起來，喝A時，眉毛會脫落。
紫菜真的是一個很好的東西，難怪霓虹燈國叫他「神仙菜 」，最後還給你附上了他們國家的營養比較表，蛋白質和鈣含量極高。
中文翻譯：
のり-紫菜；焼きのり-烤紫菜；わか-裙帶菜（筒管愛好者）；甘しいた-幹香菇；あじ-竹子莢魚和魚鱗；火山灰-礦物。好吧，你可以猜到其他的，水右邊的蛋白質是什麼，啊B1，B2，別讓我說了。