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「鍾村」其實不是村，而是一個鎮，位於廣州番禺區，據說是南宋時期鍾姓人家在此建村，慢慢發展而成。鍾村的工業和養殖業都比較發達，或許廣州很多人對鍾村不太了解，但一說起大夫山，大家都恍然大悟，因為那是騎行、燒烤的聖地。而對於吃貨來說，最吸引他們的是鍾村民間三寶：龍蝨、田鼠、桂花蟬。龍蝨和田鼠在前面已經寫過了，有興趣的朋友可以翻來看，這次寫桂花蟬。
桂花蟬也叫大田鱉、爬鱉、水鱟等，實際上屬於「蝽」，和蟬沒有任何關係。之所以叫桂花蟬，是因為它身上有股近似桂花的香味，還有就是外形看起來有點像蟬。認真辨認的話，桂花蟬和蟬還是有很大出入的，桂花蟬的肚子是癟的，蟬的比較圓，另外就是桂花蟬多了兩隻大前爪。
桂花蟬生活在小溪、池塘、水田中，專門以小魚、小蝦甚至青蛙為食。它用兩根有力的大前爪將獵物牢牢逮住之後，就開始吸食它們的血肉，很是兇猛。小時候聽大人說桂花蟬會蜇人，所以抓的時候小心翼翼的，用手指捏住它身體的兩側，萬萬不敢觸碰到它的頭和尾部，生怕被蜇到。若是被桂花蟬蜇到，那可得痛苦上一段時間，因為它的唾液中含有厲害的消化液。
桂花蟬看起來不小，但身上的肉很少，能吃的部分就頭部那小塊瘦肉和肚子裡的蛋白質和脂肪。因為實在是沒什麼肉可吃，那幾隻小爪子也不放過，用門牙一點點擠上面那點可憐兮兮的肉。
桂花蟬肉雖少，但越嚼越香，咀嚼著就有一股近似薄荷，又像桂花的香味溢滿口腔。對於「吃」來說，更應該是「品」桂花蟬，吃通宵都未必能填飽肚子，那可是會破產的。因為現在桂花蟬是越來越稀有了，是論只賣的，一隻20元很正常，在飯店裡還不止這個價格。
公的桂花蟬體型比較小，母的則比較大，肚子也比公的鼓上一點。吃得精的吃貨會知道桂花蟬公母的秘密——公的肉更少但香味更濃，母的蛋白質更多還可以吃到肚子裡好吃的蛋；通常母要比公的要貴很多。
桂花蟬有趨光性，以前要是晚上有大燈亮通宵，早晨起來總會撿到一些夜裡飛來的桂花蟬，但現在這種機會是比較少了。
桂花蟬的做法不少，有油炸的，有椒鹽的，有滷的，還有水煮的等等。對於真正的饕餮來說，直接用點清水煮熟的桂花蟬才是最美味的，原汁原味、香味純正。
有機會到鍾村旅遊的遊客，如果有緣遇見桂花蟬，一定不能錯過。因為桂花蟬除了天神奇妙香味之外，還具備強身健體的功用，對小孩尿床和大人夜尿多有顯著功效。
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