金牌燒雞配方與加工製作方法
主料：淘汰雞母雞10隻（每隻淨重大約2.5斤）
香料：白芷30克、良姜30克、八角30克、香砂30克、砂仁25克、黃梔子25克、陳皮25克、花椒20克、桂皮20克、丁香15克、草寇20克、小茴香20克、草果20克、香葉15克、白扣15克、毛桃10克。
糖色:冰糖3斤、清水1200克，熬製棗紅色加開水熬開加入黃梔子水500克放涼即可。
調料:高湯40斤、精鹽600克、味精150克、雞精100克、糖色200克。
封油:冰凍雞油2000克、小蔥100克、胡蘿蔔100克、幹蔥頭100克、薑片200克、香菜100克。
燒雞皮水:溫水30斤、麥芽糖900克。
具體製作加工步驟：
1、將淘汰蛋雞宰殺、褪毛、去除內臟、去除絨毛，盤好造型，備用。
2、將香料放入清水中浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，裝入紗布袋，備用。
3、將麥芽糖放入溫水30斤中攪拌溶解後，將盤好造型的雞胚放入皮水中，浸泡8分鐘，去除掛起來，風乾（可用風扇吹10分鐘左右）備用。
3、將準備好的高湯40斤，加入香料袋一個，加入高湯40斤、精鹽600克、糖色200克、味精150克、雞精100克，大火燒開小火熬煮30分鐘備用。
4、將風乾後的雞胚，放入160-180°油溫中，炸至金黃色，去除瀝乾油脂，備用。
5、將雞油切碎，放入炒鍋中熬化，取出打撈掉殘渣，將小蔥100克、胡蘿蔔100克、幹蔥頭100克、薑片200克、香菜100克放入雞油中，炸至脫水幹香後倒入熬好的滷水中，備用。
6、將不鏽鋼桶中加入篦子防止糊鍋，將處理好的雞胚放入滷水中，燒開後小火煮製1.5小時，關火浸泡3-4小時，撈出，即為成品。
註：此配方一般最多可以製作30隻雞。