又到橘紅時,眼下,大街小巷的水果攤裡,最搶眼的換成了紅彤彤的早熟宮川蜜柑,金燦燦的玉環文旦和琯溪蜜柚。杭州人對柑橘的熱愛到底有多強烈,精明的主婦們挑橘子又有什麼妙招?
浙江柑橘多
——蜜柑、文旦、椪柑、胡柚不斷檔
隨著10月中旬本地柑橘的大量上市,杭州勾莊果品批發市場裡柑橘價格一路低走,最好的「早熟宮川」批發不過3元多/斤,普通柑橘批發2-3元/斤,囤貨甩賣的才1元多/斤。
「眼下,本地橘子、玉環文旦和琯溪蜜柚是市場裡出貨量最多的,本地橘子每天賣70~80噸,玉環文旦和琯溪蜜柚每天也賣這個數,三種水果加起來,每天出貨量在150噸左右。」杭州勾莊果品市場惲經理說。
這裡說的橘子,學名叫「溫州蜜柑」,是唐代貢品,有2400多年栽培歷史,現在浙江主打的溫州蜜柑品系叫「早熟宮川」,它10月中旬上市,12月底下市,我們經常吃的橘子基本是「早熟宮川」。
「柑橘屬包括柑、橘、橙、柚、檸檬和佛手五大類,在中國有超過1400個品種,浙江主要種植溫州蜜柑、椪柑、甌柑、黃巖本地這些寬皮柑橘,就是橘皮比較好剝的品種。」浙江省柑橘研究所副所長徐建國說:「現在上市的本地柑橘,除了溫州蜜柑,還有玉環文旦,接下來就可以吃椪柑、胡柚了。」
有肚臍眼的橘子是母的
——其實橘樹是雌雄共株的
橘子真的分公母嗎?省農業廳和柑橘研究所的專家不是太認同。
首先,橘樹屬於雌雄同株的植物,並沒有公母之分。「位於果實頂部(即與果柄相對位置)的臍,其實是脫落的花器官在果實上留下的疤痕。
橘子的肚臍是花柱脫落的痕跡,當花朵凋謝時,連接果臍的中心柱也會隨花朵一起脫落,因為脫落時留下的痕跡各不相同,因此有些『肚臍眼』是凹的,有些則是凸的,肚臍眼的形狀和橘子的口感也沒有什麼直接聯繫。」
另外,橘子也並不是長得越醜越好吃。
「橘子果皮有結疤、不平整的情況是病蟲斑,只能說明果農在管理上比較粗放,可能施肥也沒跟上,果實可能因為缺乏氮磷鉀等營養物質,糖度大打折扣。」專家說,「買橘子,一般表皮光潔、賣相好的是首選 ,因為這說明橘樹的管理比較到位,果農施肥也比較勤快,長出來的果子也會比較甜。」
橘子怎麼挑
——看、聞、打、聽
橘子是不是越小越甜?「挑柑橘確實要看個頭,但最好挑中等偏小的個頭,一個橘子的重量最好在90~11克,稱一斤橘子有5~6個是最合適的大小。」省柑橘研究所品種研究室主任柯甫志說。
除了個頭,還要看顏色,橘子顏色越紅的越甜,水分也會比較充足。因為橘子紅需要充足的日照,還要晝夜較大溫差,這樣有助橘肉的糖度提升,一般溫州蜜柑糖度在10-12,好的糖度可以達到14以上。
專家還支了一招:「橘樹越老橘子越甜,一般15年以上的老樹結出的果實成熟後,才能結出糖度達到12以上的柑橘,台州臨海、黃巖兩地是柑橘老產區,樹齡一般在20年以上,大家買橘子時可以留意一下產地。」
另外,喜歡吃玉環文旦的朋友,挑文旦最好2斤左右,表皮越黃越好,可以認準玉環清港鎮垟根村、苔山塘這兩個產地,文旦品種不錯。