冬日不容錯過的馥鬱珍饈,它是餐桌上的「黑鑽石」

編者按

立冬已過，秋天卻不願與我們道別。最近的東莞秋色宜人，陽光照在身上暖撲撲的，似乎冬天還很遠呢。

天雖然還沒冷，屬於秋冬的蔬菜卻如約而至。鮮美的豌豆尖，馥鬱的黑松露，粉糯的芋頭，清甜的南瓜……蘿蔔也更脆更多汁。踏著季節而來的鮮蔬果然特別好吃、特別甜。

不同的季節都有著不同的養生方式，「春夏養陽，秋冬養陰」，我們剛經歷苦夏，趁著天氣變涼可以好好補補。進補可別只吃肉，還要多吃些應季的時蔬：天氣乾燥，皮膚缺少水分，食用蔬菜可以及時補水，還能潤燥。飲食均衡、有肉有菜、不時不食，是健康的進補方式。

冬日不容錯過的馥鬱珍饈

它是餐桌上的「黑鑽石」

天水清相入，秋冬氣始交。季節輪轉，自然萬物經四季如約來到我們的餐桌。

踏冬而來的是黑松露，被譽為「餐桌上的鑽石」的它入口細嫩，味濃豐美。正值秋末初冬，松露的成熟期到了：松露獵人紛紛出動，去山林間尋找更多的松露；垂涎於松露的吃貨們也早已按捺不住，去哪裡吃、該吃什麼樣的松露菜式也有了計劃；常年在鑽研松露菜式的廚師們早早策划起新一年的松露菜單。

這黑漆漆的黑松露是冬季最有吸引力的食材之一。別看它長得凹凸不平、貌不驚人，卻因無法人工種植成為最珍貴的食材之一，黑松露、肥鵝肝、魚子醬一起被稱為「世界三大珍饈」。

關於黑松露的傳說，可以追溯到4000多年前，到了公元十四世紀，黑松露開始出現在歐洲上流社會的生活中。羅馬教皇首先引領了食用黑松露的風潮，隨後法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿，一度成為身份的象徵……

過去，黑松露僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部，直到上個世紀末，中國科學家在喜馬拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分布。目前，我國黑松露產地主要集中在雲南省與四川省及其周邊地區。

最近，祈康膳坊董事長祁澤湖到了被稱為「雲南最原始美麗森林」的高黎貢山，為食客們尋味野生黑松露。而祈康膳坊也採用來自雲南高黎貢山野生黑松露，帶來了今冬的松露主題宴。

祈康行政總廚辛欣賀介紹，這次松露宴的每一道菜都儘量保留野生黑松露的天然本味。松露的馥鬱濃香和其他食材纏繞搭配在舌尖，健康美味又養生，真是奇異又獨特的味蕾享受。

美食推薦

芝士松香鮮口蘑

採用鮮口蘑、黑松露、牛肝菌和蓮藕製作。

內蒙古草原的野生口蘑鮮嫩爽口，雲南香格裡拉的野生牛肝菌異常鮮美，雲南高黎貢山野生黑松露馥鬱濃香，三種野生菌在齒間糅合，鮮香在口腔交融。

金米菌香石榴球

由黑松露、金米、豆苗、蛋白和春卷皮製作。山西金米沁黃透亮，豆苗與蛋白交織。黑松露神秘的香氣縈繞鼻尖。

鬆軟的春卷皮將餡料緊緊包裹，勾勒出最動人的豐富口感。

茉莉花香黑松露

野生黑松露在淡淡的茉莉花香薰陶下碰撞出菌中獨特的濃鬱芬芳。這道菜有清熱解毒，降脂降壓的功效。

富貴金汁鑲白玉

多種時令食材與松露、馬蹄，口蘑完美搭配融合，口感濃鬱、爽脆多汁，讓人流連忘返。

黑芝麻松露湯圓

用野生黑松露，黑芝麻，果仁混合包製，香滑清甜、口感軟糯而醇厚。一個湯圓下肚，腸胃變得溫暖熱烈起來。

連結：

冬天吃松露的好處

1、冬季是採摘野生黑松露的旺季，因此此時食用最新鮮品質最好；

2、黑松露有很高的營養價值，冬季吃不僅可以預防季節性流感，還可以提高免疫力增強體質；

3、從傳統五行養生理論來說，冬天要固腎，而腎在五色中屬黑，黑松露色黑所以也有補腎的作用。

吃松露注意事項

1、松露的產地和產量十分有限，而且價格昂貴。因此買的時候需要注意挑選：個頭大、紋理清晰的，這是優質的黑松露。

2、黑松露偏寒，如果自己的腸胃不好，就不要吃太多黑松露，否則會給腸胃造成很負擔，建議適量食用。

文字/黃月

攝影/李夢穎 視頻/無

編輯/鍾彥亮