在雲南的大山裡，一年四季都長著各種各樣的野生菌，比如說雞樅菌、牛肝菌、乾巴菌、松茸等等，種類如此多的野生菌，讓雲南成為全國最大的野生菌市場，全國大部分的野生菌產於雲南，所以很多雲南農民都靠挖菌子為生，這也是一筆很可觀的收入哦。
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而在雲南的大山裡，就有一種號稱「黑鑽石」的野生菌，價格非常貴，一般人很難吃到，這就是松露了。相信大家都不陌生吧，松露作為「世界三大珍饈」之一，名聲享譽全球，像在歐洲就是人們餐桌上最珍貴的美食，與鵝肝齊名，只有在高級餐廳才能品嘗到，可見這松露有多珍貴了。
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松露一般都生長於的泥土裡，無根無花無菌蓋，所以想要挖到松露可不是一件容易的事情，但是松露會散發出一股混合菌子的香味，所以雲南的農民都會帶著狗去山裡聞著味道挖松露。每年12月到次年3月都是採挖的好時間，如果過熟就會腐爛解體，想挖到就得靠運氣了。
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剛挖出來的松露猶如一塊的泥土，黑不溜秋的，外形也長得很隨意，不論什麼形狀的都有，拿起來一聞果然是很香的，而掰開來一看，中間全是大理石紋路，看著很漂亮，這樣的松露就是正好成熟的。而且新鮮的松露是可以生吃的，吃完唇齒留香，口感比較有嚼勁。
不過在雲南的話，農民挖到一點松露就會自己留著燉雞湯，這味道可是超級鮮美的，帶著松露和雞肉的香味，讓人喝三碗都不滿足，可見這松露的味道有多濃鬱了。而且松露的營養價值很高，富含蛋白石、18種胺基酸、多種維生素、鈣、磷等等、經常吃有抗衰老、抗疲勞、防止老年痴呆、抗腫瘤細胞等。不知道大家有沒有吃過松露呢？