在雲南人眼裡，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇，他大概會和你絕交。畢竟，野生菌才是信仰。
吃野生菌，不僅可能會中毒，還有重金屬超標等風險，那為什麼雲南人還對野生菌如此執著？因為人工菌能培育的品種太少了。據統計，全世界已知有2000多種野生食用菌的種類，雲南佔全國的80%，全世界的40%以上，全省境內有126個縣城出產野生菌，每年吃菌的時間長達半年。
每年6月-9月雨季的來臨，雲南又進入一年一度吃野生菌的好時節。但這意味著，一年一度的「試毒」大會即將開始。
這位大叔「精神不正常」？但其實，他只是「菌中毒」了而已吃菌子是一件既危險又幸福的事情，每年雲南都會有不少吃菌中毒身亡的事件。但即使面對如此高的中毒致死率，雲南人民依舊不能放棄吃菌。山無稜天地合，才敢與菌絕，是雲南人民的人生信條。實在是野生菌太太太太太好吃了，就是那種中了毒也依舊要嘗試的味道。
聲名在外的松茸、松露不必多說，在雲南人眼中，雞樅、乾巴菌、牛肝菌也是經典美味。
類奇多。對待菌子，他們講究給味覺做減法：菌子本身的鮮味比其他調味料不知高到哪裡去了，所以越鮮甜名貴的菌子，做法越簡單。要牢記：越貴的菌子越要素吃。雲南，你要誇一家人闊氣可以說：「這家人吃菌子，一點肉都看不見！」掌握這樣的原則，你基本上就可以像一個雲南人一樣吃菌子了。
生長在酸性土壤上的松樹林中的雞樅可能是儀態最端莊的菌類，長腿銀傘帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜。如果是新鮮的雞樅，不妨試試用白水煮，無油無鹽清湯寡水，卻真能嘗出雞湯的鮮甜。
油雞樅是雲南家家必備的菜，雲南人習慣用它來下飯、拌麵吃，鮮辣開胃。
材料：雞樅600克、乾花椒10顆、鹽2茶匙、八角1顆、菜籽油適量、幹辣椒適量
做法：
1. 雞樅菌洗淨撕成小條。
2. 鍋中倒入一碗油（最好是菜籽油），油量沒過雞樅即可。
3. 開小火加熱，下花椒、辣椒、八角、雞樅，攪拌開，一直用小火加熱，慢慢炸出雞樅裡的水分，把雞樅的香味熬到油裡。
4. 等油裡的泡泡消失時，說明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入乾燥的容器密封保存。
做好的油雞樅可以保存一年左右，在吃不到新鮮雞樅菌的時候，可以解饞。
來到雲南，一定要嘗試一盤炒乾巴菌。 乾巴菌的價格比上等真牛肉乾巴要貴得多，還是受到雲南人的熱愛，因為它除了有類似牛乾巴的口感，還有松針的清香。炒乾巴菌的方法也和炒牛乾巴一樣，調料都不用多，辣椒和鹽就足夠，炒出的菌子肉香和山野氣息一起嚼，越嚼越香。
材料：鮮乾巴菌200克、青椒80克、小米辣10克、雞油、菜油各20克、鹽15克
1.乾巴菌揀去雜質用手撕成細絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許麵粉揉捏，然後在清水中漂洗至洗盡沙土，擠去水分，然後上鍋把水分煸幹；
2.青椒切粒，小米辣切碎備用；
3.炒鍋上火，下菜油、雞油，下乾巴茵炒香後加入青椒炒幾下，調味即可上桌。
牛肝菌家族龐大，傳說中的「見手青」紅牛肝菌，就是其中一種。作為可食用的「毒菌」，見手青菌帽下的黃色海綿物質一碰就變成青黑色，是牛肝菌家族中的異類。
美味和神經毒素並存，所以食客們習慣把它從牛肝菌大家族中拿出來，賦予它更獨立的名號和地位。識別見手青最簡單的方法：菌傘蓋下面的黃色部分一碰就發青。（ 摸完記得洗手！）紅見手中的毒素，類似於嬉皮時代流行的LSD（麥角酸），烹飪不當容易致幻，讓你「上天入地看見小人兒」。由於見手青神奇的致幻特性，它成為一代網紅「美食」。有生之年見一次會跳舞的小人，成了不少人的願望。
更魔幻的還有：在廚房看到一條盤旋的龍，喊全家過來抓龍；看到剛回家的爸爸頭上趴著條狗；在病房的白牆上循環播放《小兵張嗄》等等頗具畫面感的場景，聞者無不為之心動，恨不得立刻來一盤見手青，讓自己也見見世面。聽起來很「飛」，但小編嚴肅提醒：請不要把見手青當作致幻劑來磕，非常容易中毒。烹飪見手青的要訣，其實就是一個字「熟」，熟了，毒性自然就沒有了。
保證熟，雲南人通常用以下幾種方法：
1、見手青不同於其它，烹飪只能炒和燉，燉的時間要長一些，建議炒食，更安全也更美味切記千萬不要涼拌啊；
2、切的時候要考下大家的刀法了，一定要細心，厚薄要均勻，儘量攤開一片片的，避免重疊，不然就會增加見到小人、小星星的風險了；
3、炒見手青的時候要用大量的油，並保證高溫烹煮，否則容易中毒；
4、翻炒的時候，一定要注意不能在鍋鏟上有餘留，一定要均勻受熱不停翻炒；
5、雲南人通常炒見手青都會放一些蒜瓣，認為蒜有解毒的功效的作用，是否真實不知道，不過相信幾輩人的實踐總是沒錯的。
民間還盛傳，炒菌子不能蓋鍋蓋、不能說話、不能掉灶灰、不能放味精、不能中途嘗菜、不能炒焦等等一系列不能神技，聽說嚴格遵守的人才不會中毒哦。
雖然說人要勇於嘗試，但是前提是要保障自身的安全，大家，且吃且珍惜。
雲南的菌子，有生之年必須安排上！歡迎留言你最愛吃的菌子都有哪些？