不容錯過的雲南菌子季:來昆明逛最野的市場,吃最鮮的菌子!

從5月開始一直到10月底，便是雲南「野生菌」的狂歡季，大約250種野生菌，足足佔了全球食用菌的一半以上，各種神仙做法令人慾罷不能，哪怕冒著「見小人」的風險也要大快朵頤一番。

其實在雲南人的眼裡，只有野生的才能被稱為「菌子」。那些被人工養殖的，只能叫蘑菇。現在正值三伏天，而雲南卻是25℃涼爽宜人的天氣，太適合打個飛的去逛吃啦。

小紅書用戶@晨錦

那麼菌子要怎麼吃，去哪吃，雲南還有哪些地道玩法呢？指南君今天一一給你叨明白。

01 野生菌界也有鄙視鏈？

不同的菌子在雲南人的心中有著不一樣的level，一般都是由菌子的生長環境，價格高低，數量多少，採摘難度，美味程度等來決定。

小紅書用戶@是閃閃呀

毋庸置疑，松茸、牛肝菌、雞樅菌、乾巴菌這些菌子妥妥的佔領著C位。

@尋味星球

- 牛肝菌 -

牛肝菌品種豐富，上市早，在雲南最為常見，著名的作家汪曾祺曾說過「家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗」。煮、炒、油炸皆可，滑嫩鮮香，非常受歡迎。

小紅書用戶@飯糰

黃牛肝菌和黑牛肝菌肥厚香甜，鮮香可口。但同屬於牛肝菌中的見手青最近頻上熱搜，大有趕超之勢。

其實是如果烹飪不當誤食了見手青毒素，會容易產生「見小人」的幻覺，仿佛一群小人或者精靈追著你圍著你，也是很神奇的體驗了。

但只要記住一個原則：熟透，其實就沒有任何問題。見手青香氣濃鬱，口感和味道也很特別，拿來炒飯堪稱一絕。

- 松茸 -

松茸嫩白肥厚，是極為珍貴的菌中之王，動輒上千一斤的價格。它的風味是山水風土天時地利共同作用的結果，這不是玄學，它確實對氣候土壤和生長環境極為苛刻。只在雲南和西藏的高海拔山區生長，也沒有辦法人工養殖，壽命非常短暫，確實物以稀為貴。

松茸生吃細膩鮮甜，口感輕脆，有一股淡淡的松木香氣。稍微炙烤後就如同《舌尖上的中國》所說「稍經炙烤就會被熱力逼出一種礦物質的釅香 。」

松茸是極為珍貴的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特別，有獨特而濃鬱的香氣。

吃松茸的唯一原則就是保留它本身的鮮味，不然就是暴殄天物，盛產松茸的香格裡拉習慣用酥油煎著吃，不沾任何調料，也用把將松茸做成「刺身」的吃法。

- 雞樅菌 -

小紅書用戶@飯糰

雞樅比起松茸有著更明確的濃香，新鮮的雞樅煮湯什麼都不放，就已經異香撲鼻。

為了保存雞樅，當地人研製出了「油浸雞樅」這一美味，將雞樅撕成絲，油鍋中加鹽煸炒出香氣，再用油封口。有了這一罐雞樅油，無論是炒菜拌飯還是搭配白粥米粉，簡直就是畫龍點睛之筆。

- 乾巴菌 -

小紅書用戶@飯糰

乾巴菌是汪曾祺先生的最愛，雖然其貌不揚，但也是比較稀有的品種，多生長的環境純淨不受汙染的山區。

小紅書用戶@尹四夕

口感鮮美咀嚼起來有肉乾的香味，適合和青椒一起爆炒，爽脆彈牙，很下飯！所謂「人間至味乾巴菌，世上饞人大學生。」

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02 上哪去吃野生菌？

- 昆明木水花野生菌市場 -

對於雲南當地人來說，吃菌子最常見的方式便是去市場買來自己做。逛逛野生菌市場就是和菌子親密接觸的最佳地點，哪怕不買也能讓你大開眼界，滿足對菌子的所有好奇。

小紅書用戶@飯糰

木水花是全國最大的野生菌交易市場，堪稱菌子的宇宙中心。這個時候去可熱鬧了，每天從凌晨開始就有各種新鮮菌子陸續到貨，你叫得出名叫不出名的在這裡通通都能找到。

小紅書用戶@飯糰

無論是高貴如松露，精品如乾巴菌、羊肚菌，還是親民如如青頭菌、雞油菌、竹蓀等，都無一例外攤在地上售賣。

小紅書用戶@Ms.cat

在這裡千萬不要害怕露怯，不管是問價還是詢問「這是什麼菌子」都是非常OK的，畢竟幾百種菌子對於雲南本地人也是一個世紀難題。

地址：昆明官渡區福德村福發路8號

- 昆明野生菌一條街 -

自己烹飪有難度，最簡單的還是下館子。昆明人最大的愛好之一就是去關上吃菌子，關興路的野生菌一條街，接踵而至的都是一家又一家的一家野生菌餐廳，主要以火鍋為主，想嘗試菌子火鍋的不要錯過了。

滇菌王

關興路75號（寶海公園大門對面）

大眾點評用戶@唐唐

這家店在昆明開了很多年，有多家分店，知名度也很高，但還是關上的這家老店最好。

大眾點評用戶@梵谷小姐

這裡的價格不便宜，服務也一般，最大優勢是菌子新鮮，口味好，不會賣冰凍菌子，除此之外還能品嘗到很多其他雲南特色菜。

又見菌又來·野生菌火鍋

書林街128號彩雲裡E棟1-3層

大眾點評用戶@Crystal_442552

這家店的2-3人套餐只需要188元，非常划算，環境裝修也很清爽時尚。

除了菌子外，其他菜品也做得可圈可點，堪稱菌子火鍋界的性價比之王了。

江川野生菌火鍋銅鍋魚

北辰大道中段199特勤大隊對面

大眾點評用戶@徐子貽

這家店環境簡陋算是蒼蠅小館，但是味道非常棒，每個菌子季的夏天，這邊排隊的情況都是裡三層外三層，想來吃的小夥伴要做好心理準備。

大眾點評用戶@啊菠蘿

另外，如果你是6點以前用餐，這邊還是接受訂座的哦。

- 親自體驗上山採菌子 -

除了買菌子，吃菌子，有沒有想過去大山裡採菌子呢？俗話說得好，吃野生菌有三熟，種類要熟，菌要炒熟，去醫院的路要熟，所以感興趣的小夥伴千萬不能大意哦。

小紅書用戶@家有小元寶

那麼昆明附近有哪些適合採菌子的地方呢？

雙龍鄉

昆明市盤龍區雙龍鄉（市區開車約40分鐘）

雙龍鄉森林覆蓋率達到了70%以上，雨量豐富，氣候溫和適宜，是盛產牛肝菌的地方。

小紅書用戶@絕對昆明

附近有很多農家樂，採摘了野生菌後可以到農家樂直接加工食用，「朝菌午吃味道最鮮」哦。

小哨野生菌生態旅遊村

昆明市宜良縣狗街鎮（市區開車約1小時）

小哨是「乾巴菌王國」，八千多畝的山林加上每年長達幾個月的雨季，森林裡的野生菌宛如瘋長，遍地都是。

這裡不僅風景優美，配套設施也比較完善，遊客服務中心、停車場、廁所等一應俱全，大家也可以來這邊露營，撿撿菌子，賞花釣魚，體驗一段慢時光的菌子之旅。

武定縣

楚雄市彝族自治州武定縣（市區開車2小時左右）

武定縣位於楚雄市，但離昆明開車也就2小時左右。這裡曾是一座馬幫來往的古城，四面環山的地理環境，讓這裡成了野生菌的天堂，在山下也有一個菌子交易市場。

小紅書用戶@Ma.xw

除了採菌子這裡也有不錯的溫泉資源，採累了也可以泡個溫泉放鬆解乏。

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03 雲南最野的地方在菜市場？

如果你讓我挑一個昆明最值得去的地方，我會推薦你去菜市場！

小紅書用戶@yoyoo310

對的，你沒有聽錯，最地道的雲南風物，最好吃的當地美食，最接地氣的人文民俗，你在這裡都能一網打盡。

小紅書用戶@Ms.cat

除了菌子，這裡還有你從來沒見過的蔬菜水果，各式各樣的鮮花全當做菜在賣，螞蟻蛋、油炸水蜻蜓、炸蠍子炸知了，對於當地人來說「綠色的都是菜，會動的就是肉」。

- 大觀篆新農貿市場 -

這裡是昆明最全的農貿市場，也是老昆明人心中的美食天堂，是個名副其實的網紅菜場。

市場分為六個大道和無數的小路，除了昆明的本地食物之外，還保羅了雲南其他地方的特色美食，例如大理的乳扇、芒市的撒撇、騰衝的餌絲...在這裡都可以品嘗到。

辣辣小吃豆花米線

馬蜂窩用戶@艮啾啾

市場裡最紅排隊最多的店當屬這家了，如果來得早，說不定不用排隊就能吃到。

馬蜂窩用戶@艮啾啾

米線爽滑細膩，豆花嫩滑，搭配醇香的肉醬，早上一碗下肚很舒服。吃點辣的再來點甜的，豆麵湯圓裹著黃豆粉和紅糖，香甜可口。

王氏滇味粉蒸肉

這家小店已經開了20多年，每天下午3點出攤，但1點半就開始排起了隊，據說1個小時內就會賣光。

馬蜂窩用戶@艮啾啾

如果遇上節假日買的人多，還會限購呢，感興趣的小夥伴們可以親自去嘗嘗看看合不合你的胃口。

會澤黑山羊

會澤黑山羊都是生態放養的，脂肪少肉質鮮美，口感彈牙，完全沒有羶味和腥味。

馬蜂窩用戶@艮啾啾

可以單獨買羊肉，也可以點上一碗羊肉羊雜的米線麵條，濃鬱的羊湯，又鮮又嫩。

小林花椒雞

馬蜂窩用戶@艮啾啾

這家的花椒雞可不簡單，不僅有雲南的鮮還融合了貴州的香和四川的麻，十幾種的佐料讓味覺異常豐富，雞血也是非常贊的。

宜良烤鴨

馬蜂窩用戶@艮啾啾

剛出爐的烤鴨鮮嫩多汁，直接吃就很棒了，完全不同於北京烤鴨的口感，沒有甜膩感，骨頭已經完全酥脆很好吃的，還有一股淡淡的松木香氣。

小紅書用戶@Ms.cat

除了以上提到的這些，木姜子雞腳、《舌尖》裡提到的鍋巴稀豆粉、石林驢肉、石屏烤豆腐、甜白酒等等實在太多了，這個市場的美食完全可以單獨寫一篇呢。

馬蜂窩用戶@艮啾啾

讓這裡成為網紅的原因，除了各色美食和豐富的奇異食材，這裡的貨品甚至都是按顏色陳列的，一眼看過去，乾淨清爽，對於強迫症患者來說引起極度舒適，每個大半天時間真的逛不夠。

04 吃飽了可以去哪溜達？

- 翠湖公園 -

這裡曾經是滇池中的一個湖灣，後來由於水位下降成為一汪清湖，是市區最漂亮的公園之一，被稱作「城中美玉」。

每年冬天有成千上萬隻北方飛來的紅嘴鷗在翠湖越冬，嬉鬧戲水。環繞翠湖散步，是昆明人茶餘飯後的日常。

- 雲南大學 -

雲大也是出了名的風景優美的院校，會澤院、映秋院等景觀值得一賞，還有著名的銀杏道，也是校園裡最吸睛的景致。

這邊有一條叫園西路的小路，也是一個美食聚居地，一般在大學附近的美食街，不僅好吃還很便宜。

- 昆明老街 -

小紅書用戶@小菜旅途故事

昆明老街包含了文廟直街、景星街、錢王街、文明街一帶，總共有六街十巷，是昆明市中心最原汁原味的老街區。

小紅書用戶@小菜旅途故事

這裡仍然保存了清代和民國時期的許多特色民居建築、老商號等，古老的街巷、建築和門樓都歷經了歲月的洗禮，透露著歷史的芳華，別有一番韻味，是感受城市文化的好去處。

整個雲南都是一塊寶藏地，快趁著菌子季跟指南貓旅行設計師去逛吃吧！