人間煙火味，最撫凡人心。近期，江蘇啟動了「江蘇省百道鄉土地標菜」推介活動，確定了100道菜品為江蘇省百道鄉土地標菜。
在這個國慶假期，我們聯合宿遷臺、泗洪臺等媒體特別推出了《鄉土地標菜》系列報導，撩撥大家的味蕾的同時也留住了鄉愁。在這100道菜品裡，泗陽的膘雞和新袁羊肉成功入選。說道這膘雞啊，究竟有什麼獨特的魅力呢？它的製作過程那是相當複雜也很耗時。一起來看看。
梁婷:有肥有瘦、老少皆宜的膘雞是泗陽的頭牌菜，那麼在我左手邊的就是製作膘雞的原材料，它有新鮮的豬腿肉，雞蛋，生薑，山藥，千張，大蔥，還有紅薯粉，那麼這些原材料它是怎麼烹飪出好吃的膘雞呢？讓我們一起拭目以待吧。
丁楠：我們在原材料的選材上面也是特別講究的，每天都是現殺的新鮮的豬腿肉，在絞肉之前都用開水（漂洗），（漂洗）過了再用清水洗幾遍。如果全部選瘦肉，吃放嘴裡就沒有軟滑的感覺。有點發柴的感覺，就要肥瘦加起來，像這種有肥又瘦的是最標準的。
丁楠今年53歲，從1984年開始製作膘雞，至今已經是第36個年頭了。膘雞雖然名字帶有「雞」，用料裡卻沒有半點雞肉。肉餡準備好後，接下來就要準備山藥餡了。
丁楠：山藥它的功能本身就是一道老少皆宜的養生菜，它有很多種功能，所以我們就利用山藥這種功效。
丁楠：加上雞蛋在裡面，不但口感好，而且營養價值也高。我們首先經過原材料清洗，然後下面開始加雞蛋，這樣的雞蛋清，就是這樣把它們分開來，白的和黃的分開。
蛋清放在山藥糊糊裡，蛋黃則放在肉糊糊裡。這樣不僅可以保證口感軟滑，而且色澤誘人。膘雞是泗陽「十大碗」中的第一道菜，所以人們又稱它為"頭菜"。頭菜的製作很有學問，澱粉摻得少容易散，澱粉摻得多則易板，把握好量很重要。
丁楠：紅薯粉它就增加粘稠度，在裡面攪拌均勻了，用筷子夾起來柔柔軟軟的，在嘴裡面吃的比較軟滑，特別好吃口感。
食材全部準備完畢後，分別在兩個糊糊裡加入適量的味精、鹽等調味料，接著就開始製作了。
丁楠：第一步就是鋪千張，也就是百葉，千張就是防止糊子漏下去，然後就是澆上去肉糊，肉糊好了我們就可以澆上山藥了，振動一下，振平。肉糊現在上齊了，我們現在開始上山藥糊，就這樣澆齊了就行了。
只見，丁楠用手輕輕的將餡料放到百葉上。厚約一寸，靜置十秒後，再鋪上第二層，厚約半寸。從材料的準備到製作完成就需要一個小時的時間。
我們的膘雞放在蒸箱裡已經蒸一小時零二十分鐘了，現在可以打開出籠了。哇！熱氣騰騰的，好香啊，香味撲鼻。
蒸熟後的膘雞，上層潔白如玉，下層肉糊紅潤，十分美觀，質地柔韌，肉香撲鼻。不過，現在還不能直接切開膘雞食用，靜靜的等待是對美食最起碼的尊重。
丁楠：這是剛剛蒸出鍋的，最起碼要冷涼六個小時，才能用刀切出來，因為是山芋粉，可以說是很黏的，所以要等冷透了才能拿過來切。
經過了六個小時的等待，膘雞自然冷卻後就固定成型了，切開後的膘雞紅白相間，層次分明。
梁婷:我手裡拿的這個膘雞呢，他已經經過了涼了大概有六個多小時，現在呢可以看到他的分層非常明顯，上面呢它就豬肉層，下面呢是山藥層，似如瑪瑙，吃起來呢，也是特別的好吃，可以蒸著吃，炒著吃，還可以燒著吃。待會我們一起來品嘗一下。
丁楠：延續多少年十大碗的那種切法，那它這個大概有多厚？一釐米這樣？沒有一釐米。八毫米，差不多。
膘雞的吃法多種多樣，在冬天進補的時候，可以用大骨頭高湯熬製，其它季節食用，則可以直接冷水下鍋煮，再加點時令蔬菜，清淡爽口，不肥不膩，口味鮮嫩。
已經聞到香味了，對，這個燒開來熱透了就行了，青菜在裡面開鍋就可以盛了。
梁婷:高端的食材往往只需要簡單的烹飪方式，那麼經過剛剛只有五分鐘的蒸煮呢，這個膘雞就已經做好了，我已經迫不及待的想要吃它了，剛剛你說就是在夾起來的時候，它會有這個兩邊顫的這樣一個感覺。應該吃起來非常的Q彈，應該是，我來吃一口。不肥不膩，非常好吃。把膘雞封為是泗陽的頭牌菜，地標菜，沒錯了！