【冬天也能吃醃篤鮮，吃來吃去我還是喜歡這種搭配，肥瘦相宜鮮掉眉】醃篤鮮屬於江南地區的特色菜餚，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，鮮味濃厚。「醃」，就是指醃製過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類；「篤」，就是形容小火慢燉的意思。這道菜的靈魂就是醃肉（鹹肉）、鮮肉和筍這3大主角，缺一不可。其實醃篤鮮是一道春天裡的菜，鮮肉一般會用新鮮的蹄髈、軟肋、夾心等，就是要帶油脂的鮮肉不能全用瘦肉的。醃肉一般是自家在臘月裡醃好的，還有就是春天的時令美味春筍。
但是只要冬筍上市了，這道醃篤鮮就會隔三差五地出現在我家餐桌上直到來年的春天。而食材的選擇我也是嘗過好幾種不同的搭配，比如第一種是新鮮五花肉與鹹五花肉和筍搭配。這種搭配對於我來說，鮮五花肉吃起來還是有點肥膩，而長時間燉煮後的鹹五花肉已經沒啥味道了，基本就不吃了
第二種是新鮮排骨與鹹五花肉和筍搭配，這種搭配我更加能接受，排骨燉得酥爛，也不是很柴，就是鹹五花肉還是沒啥味道，最後還是扔掉了
第三種搭配是在第二種的基礎上多加了萵筍和百葉結。其實百葉結、萵筍可以在吃剩下的醃篤鮮湯裡放上一些。
吃來吃去，最後我找到了我家最愛的醃篤鮮搭配那就是新鮮排骨與鹹豬手的搭配，排骨選的是肋排，雖然油脂不多，但是燉好的排骨肉質軟嫩不柴，鹹豬手肥瘦相間雖然燉了很久，但是依舊會帶點鹹味，吃起來很香。這樣的搭配後一點都不浪費了，每次連湯帶水都吃光光。如果你也喜歡醃篤鮮，那也可以找一種自己喜歡的搭配，在這個寒冷的冬天燉上一鍋，吃得真舒服
【醃篤鮮】
主料：肋排300克、鹹豬手150克、冬筍2個；
輔料：料酒、 白胡椒粉、薑片；
做法：1、新鮮的肋排用清水衝洗乾淨；
2、鍋中加入適量清水，放入肋排和鹹豬手、薑片一起綽一下水，煮沸後加點料酒；
3、煮至變色後即可用溫水洗淨血沫，撈出瀝乾水分；
4、冬筍剝去外殼，切掉根部後洗淨，再放入鍋中綽一下水；
5、把焯水後的2個冬筍切成片備用；
6、把綽過水的肋排、鹹豬手、冬筍、薑片都放入電燉鍋中，加入適量清水開始燉煮；
7、燉了2小時後，肉酥湯白，嘗了一下味道剛剛好，不用加鹽了；
8、上桌開吃；
今天就分享到這裡，如果你有什麼美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅遊的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點讚、分享哦！你的支持是我在自媒體創作路上最大的動力