當春日的暖陽籠罩在海面上，隨著薄冰開始消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們習慣稱之為「開凌梭」，是開春後捕撈上來的第一批魚種，素有「開春第一鮮」的美譽。昨天漁民告訴記者，從現在一直到農曆二月二，都是吃梭魚的好時候。
新鮮梭魚春節後熱銷
冬天漁民很少出海，市場上也難見新鮮海魚的身影。「快來買啊，新鮮的梭魚!」在城陽上馬一處集市的海鮮攤位前，攤主手握兩條活蹦亂跳的梭魚，大聲吆喝著吸引顧客。這裡有十幾個攤位，新鮮海魚除了梭魚外，只有為數不多的光魚，據說光魚也多是蝦池中捕撈的，其他的海魚則多是冰貨。幾乎每個攤位上都有待售的新鮮梭魚，不時有買家駐足挑選。
「剛過完春節，大夥家裡都有存貨，所以趕市場的人不多，不過生意還不錯，已經賣了十幾條，這不只剩下兩條了。」一名攤主說，這些梭魚都是一大早從碼頭上買回來的，價格上，二三斤一條的，15元一斤，四五斤一條的，每斤20多元。畢竟是開春第一鮮，不少居民買回家圖嘗個鮮，大部分梭魚還是被酒店收購了去，現在開凌梭都成了各大酒店的招牌菜。
一大早，記者來到紅島西大洋碼頭，可足足等了一個多小時，也不見捕撈梭魚的漁船回港。「現在氣溫低，近海的魚少，還不是出海捕撈的時候。」當地漁民告訴記者，按照慣例，過了清明，大部分漁民才會出海捕撈，當下只有少數出小海的，多是捕撈鰻鱗魚、八帶和貝類的，專門捕撈梭魚的漁船更少，多數梭魚都是隨網打上來的，因為數量極少，往往天還沒亮，就被等候在岸邊的商販搶購一空。
春風破冰梭魚來得早
「梭魚的習性是隨潮而動，平日裡以海泥中的微生物為食。」上馬街道從事史志研究72歲的吳元珍說，到了冬天這種魚喜歡聚群，成群結隊潛入深水休眠；它的另一個特點是活動早，等到來年開春，春風送暖，冰凌剛剛融化時，就早早行動起來，集群遊到入海口附近覓食，所以梭魚是春節後捕撈上來的第一批魚種。
開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名。由於休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內的雜質少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美，民間向來就有「食用開凌梭，鮮得沒法說」一說。春節過後，一直到農曆二月二之前，都是吃梭魚的好時候。
當地漁民說，梭魚多是一年生的魚，小的也叫丁頭、梭棒，大魚才叫梭魚，大魚每年產卵之後就死了。到了夏天，小梭魚生長迅速，幾天的時間，長度就能翻倍。每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚遊動。所以，梭魚並不是只有開春才能捕。只不過這時候的梭魚肉質鬆軟，入口有一股土腥味，味道就差遠了，很少有人吃，當地又有「六月梭臭滿鍋」的俗語。
清水燉梭魚那叫一個鮮
現在人們吃梭魚多喜歡紅燒，雖然口感也很好，但凡加入作料烹飪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜歡清燉，但不管是紅燒還是清燉，都要加入植物油。「以前的漁民吃梭魚，最常見的做法是清水燉魚。」吳元珍說，在物質匱乏的年代，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海，更是不會輕易攜帶，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。
捕撈上岸的梭魚，用海水衝洗乾淨後，稍加收拾去掉魚鱗，用刀切成塊，下鍋直接用海水煮，中間不加任何作料。煮出來的湯汁乳白、肉質鮮嫩，開凌梭富含脂肪，湯中飄滿油花，吃起來非常香。如今，當地很多上了年紀的老人還保留這種吃法。
現在不少人覺得，吃梭魚帶有一股難除的土腥味，實際上，如果是海中捕獲的開凌梭，是絕不會帶土腥味的。帶土腥味的多是兩活水或是蝦池中出產的梭魚，吃前需要收拾內臟，還要將腹內一層黑乎乎的黏膜去掉。吳元珍說，當地還有一種苦梭，普通人很難分辨，只有經驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來。吃苦梭必須要將內臟清理乾淨，否則煮出來的魚肉質發苦。
乘坐木筏子滑冰趕海
「在我看來，開凌梭之所以出名，除了味道鮮美以外，還有其他原因。」吳元珍說，在以前物質匱乏的年代，漁民們經歷了一個冬天幾乎沒有鮮魚吃的漫長等待，能吃上一口開春第一鮮的梭魚，自是一番享受。說話間老吳的記憶又回到上世紀60年代，那時候，城陽的流亭、棘洪灘、上馬以及紅島沿海一帶梭魚成群，當地人曾用「水有多深魚就有多深」來形容梭魚之多。
初冬時節，遇到天氣驟冷，海面上會結上一層厚厚的冰，此時便是小夥伴們最快樂的時間。貪嘴的年輕人乘坐木筏子（類似於現在的雪橇）滑上冰面，一手拿著小錘子，一手拿著竹簍。「海面不同於河面，徒步是絕不能上去的，木筏子要安全得多。」吳元珍說，隨著木筏子的前行，冰面下方會不斷浮現被凍住的梭魚，一條條清晰可見，放眼望去，一片一片的。梭魚喜歡貼著水面遊動，突然降溫被凍住的機率較大。這時拿起小錘子，輕輕敲碎冰面，用手將梭魚一條條撿起。不大會兒功夫，就能撿滿兩竹簍，足足有上百斤梭魚，滿載而歸自是一番犒勞。
當然，這種原始的捕撈方法更多是年輕人的一種遊戲，需要看天而定，可遇而不可求。日常人們捕撈梭魚有用拖網、旋網，也有用粘網的。粘網是一種專門用於捕撈梭魚的工具，長一米有餘，上方帶有魚漂，下方有鉛墜拽著，豎立於海水中。這種網有三層，遊動的梭魚經過時，會被網黏住。說來也怪，梭魚是個「直腸子」，只會一個勁往前鑽，決不回頭，越鑽越深，理所當然就會被網具牢牢捕獲。
目前尚無人工養殖梭魚
「今年冬天氣溫偏高，梭魚上市得早。」城陽漁業專家王學勃說，春節前就有新鮮梭魚上市了，從時間上推算，吃梭魚可持續到3月底，前後約50多天。進入4月份，海中的微生物豐富，梭魚開始大量進食，腹內的雜質多，加上大魚逐漸開始產卵，以後的梭魚味道就大不同了。
「目前，當地還沒有純粹養殖梭魚的。」王學勃說，究其原因，梭魚的經濟價值較低，除了春節這段時間價格較高，每斤達到十幾元，平時因口感一般，價格只有四五元一斤；同時梭魚以海泥中的微生物為食，人工養殖需要投放飼料，無疑會增加養殖成本，而且餌料餵養的梭魚味道較差，很難賣出好價錢。所以目前當地沒有人工養殖梭魚的，即使深水蝦池中的梭魚，也都是流入的自然苗。
人們餐桌上的梭魚來自哪呢？王學勃說，當地捕撈梭魚主要有三個途徑，一是河流入海口，二是深水蝦池，再就是漁民在膠州灣內放置籠網。籠網主要用於捕撈海中的貝類，隨網也能打上一定數量的梭魚來。