市場梭魚多來自江蘇 要吃本地梭魚還要半個月

原標題：青島人最喜歡的「開春第一鮮」竟然多數都是江蘇養殖貨，要吃本地的還得等半個月

當春日暖陽降臨，薄冰消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們習慣稱之為「開凌梭」，是開春後捕撈上來的第一批魚種，素有「開春第一鮮」的美譽。

市場上銷售的梭魚來自哪裡？記者從城陽海鮮批發市場獲悉，目前島城的大部分漁船尚未出海，市場上銷售的梭魚多來自江蘇一帶。再過半個月，梭魚銷售將進入高峰期，屆時本地梭魚也將大量上市。

探市：市場上的梭魚多來自江蘇

「快來買啊，新鮮的梭魚！」走進海鮮市場，大大小小的梭魚擺在最顯眼的位置，成了商販優先推銷的目標。記者走訪市場獲悉，目前島城市面上銷售的梭魚多來自城陽海鮮批發市場，而這裡的梭魚交易量佔到全市的七成以上。

凌晨城陽海鮮批發市場的梭魚交易場面

凌晨2點，城陽海鮮批發市場就熱鬧起來，一輛輛掛有外地牌照的貨櫃大貨車陸續進入市場。隨著貨櫃打開，成框的梭魚被搬下車，緊接著就是過磅稱重，商談價格後，又是一陣忙碌地搬運，隨後這些梭魚被運往島城各地的市場，進行二次批發。

「每年12月份，梭魚開始陸續上市，目前的交易量日均十幾噸。」城陽海鮮批發市場工作人員說，批發價格每斤10元左右，到了零售市場，每斤上漲兩三元，總體來講，這兩年的價格變化不大。至於梭魚的貨源，多來自江蘇，且多是養殖梭魚，少量來自膠南及山東東營。

至於原因，商販告訴記者，目前島城漁船大部門沒有出海，少量出遠海的漁船還沒有回來。

再過半個月島城梭魚即將上市

屆時除了膠南外

嶗山沙子口、即墨田橫等地的

海捕梭魚也將進入市場。

梭魚銷售將迎來高峰

日銷量突破20噸

其中本地梭魚約佔有三分之一

價格上海捕梭魚每斤高出五六元

變化春節過後熱銷日售300斤

距離城陽海鮮批發市場不遠處的城陽海鮮商貿城，這裡是海鮮零售市場，各類冰貨、時令海鮮應有盡有。每個攤位前，梭魚都擺在最顯眼的位置上，按照個頭大小區分，三四斤一條的每斤13元，兩斤左右的每斤12元。

海鮮商販優先向顧客推銷梭魚

「春節前就有賣的，但銷量很小，春節一過，梭魚的銷量猛增，是當下賣得最火的一種魚類，這今天的日銷量都在300斤左右。」市場業戶老魏說，這些梭魚多來自南方，也有河套當地的，不過數量非常少，不是每天都有貨。再過十幾天，本地梭魚的數量會增多，不過到了4月份，在市場上就難見梭魚的身影了。

梭魚冷知識

說起梭魚，商販介紹，幼魚叫丁頭，長到中期叫梭棒，成魚才叫梭魚。這種魚繁殖性很強，個頭大，價格相對便宜。到了春節，味道最為鮮美，加上沿海地區一些習俗，類似的習俗還有「鮁魚送丈人」等等，青島人特別認可這種魚，多買來嘗鮮。

由來 春風破凌梭魚群來得早

梭魚的習性是隨潮而動，平日裡以海泥中的微生物為食。」城陽漁業專家王學勃說，到了冬天，這種魚喜歡聚群，成群結隊潛入深水休眠；它的另一個特點是活動早，等到來年開春，春風送暖，冰凌剛剛融化時，就早早行動起來，集群遊到入海口附近覓食，所以梭魚是春節後捕撈上來的第一批魚種。

開凌梭是帶著海冰捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名。由於休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內的雜質少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美，民間向來就有「食用開凌梭，鮮得沒法說」一說。

到了夏天，小梭魚生長迅速，幾天的時間，長度就能翻倍。每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚遊動。所以，梭魚並不是只有開春才能捕。只不過這時候的梭魚肉質鬆軟，入口有一股土腥味，味道就差遠了，所以當地又有「六月梭臭滿鍋」的俗語。

漁民說，在物質匱乏的年代，經歷了一個冬天幾乎沒有鮮魚吃的漫長等待，能吃上一口開春第一鮮的梭魚，自是一番享受。上世紀60年代以前，當地上了年紀的漁民都有過類似的經歷：冬季，海面上結了一層厚厚的冰，此年輕人乘坐木筏子滑上冰面，一手拿著小錘子，一手拿著竹簍。隨著木筏子的前行，冰面下方會不斷浮現被凍住的梭魚，一條條清晰可見，放眼望去，一片一片的。梭魚喜歡貼著水面遊動，突然降溫被凍住的機率較大。這時拿起小錘子，輕輕敲碎冰面，用手將梭魚一條條撿起。不大會兒功夫，就能撿滿兩小竹簍。

日常人們捕撈梭魚有用拖網、旋網，也有用粘網的。粘網是一種專門用於捕撈梭魚的工具，長一米有餘，上方帶有魚漂，下方有鉛墜拽著，豎立於海水中。這種網友有三層，遊動的梭魚經過時，會被網黏住。說來也怪，梭魚是個「直腸子」，只會一個勁往前鑽，決不回頭，越鑽越深，理所當然就會被網具牢牢捕獲。

說法 環境改善入海口梭魚增多

「春節過後，氣溫回升很快，當地梭魚的捕撈可能會提前。」城陽漁業專家王學勃說，從第一批梭魚上市開始計算，吃梭魚的時間前後50多天。進入4月份，海中的微生物豐富，梭魚開始大量進食，腹內的雜質多，加上大魚逐漸開始產卵，以後的梭魚味道就大不同了。

目前市場上銷售的梭魚多來自南方，養殖的居多，本地也有捕撈，但數量極少，多數被當地漁家飯店提前預定。本地養殖梭魚的很少，除了養殖習慣外，與經濟價值也有一定關係。島城養殖池數量有限，雖然梭魚產量挺高，經濟價值也可以，但與海參等相比，經濟價值還是低了點。近兩年，不少養殖戶開始嘗試淡水養殖梭魚，不過還沒有推廣開。

王學勃說，除了出海捕撈外，河流入海口、深水蝦池、籠網等也是本地梭魚的主要來源。其中深水蝦池中的梭魚，也是流入的自然苗，籠網主要用於捕撈海中的貝類，隨網也能打上一定數量的梭魚來。近幾年，隨著膠州灣生態環境的逐步改善，入海口附近的梭魚數量持續增多。

吃法 海水燉梭魚那叫一個鮮

以前的漁民吃梭魚，最常見的做法是清水燉魚。在物質匱乏的年代，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海，更是不會輕易攜帶，那時候不僅是梭魚，捕撈的大部分海魚都是直接用海水燉來吃。

清燉

紅燒（以上兩圖來自網絡）

捕撈上岸的梭魚，用海水衝洗乾淨後，稍加收拾去掉魚鱗，用刀切成塊，下鍋直接用海水煮，中間不加任何佐料。煮出來的湯汁乳白、肉質鮮嫩，開凌梭富含脂肪，湯中飄滿油花，吃起來非常香。如今，當地很多上了年紀的老人還保留這種吃法。

當地還有一種苦梭，普通人很難分辨，只有經驗豐富的老漁民才能從魚嘴和眼睛看出端倪來。吃苦梭必須要將內臟清理乾淨，否則煮出來的魚肉質發苦。

（早報記者 王濤）

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