開春第一鮮就吃"開凌梭" 本地梭魚在3月中下旬大量上市

2020-11-22 青島新聞網

早報2月14日訊 春節假期之後，到菜市場買菜的市民發現，休眠了一個冬天的梭魚再次出現在了攤位上，而且數量頗多，這時候捕撈上來的梭魚，漁民們稱之為「開凌梭」，是春節之後捕撈上來的第一批鮮魚，素有「開春第一鮮」的美譽。記者探訪了解到，目前島城市面上的梭魚主要來自南方，本地梭魚將在3月中下旬大量上市。「開凌梭」味道極其鮮美，簡單又好吃的做法就是清燉，記者親測味道確實好極了。

市民爭相購買「開凌梭」

中午11時許，記者來到西海岸新區易通路菜市場看到，這裡的魚市攤位有數十家，幾乎家家都賣梭魚，為了更好地招攬生意，攤主都將最新鮮的梭魚擺在最顯眼的位置。記者注意到，看到有顧客靠近，攤主孫先生趕緊用手指彈了一下自家攤位上的梭魚，這幾條梭魚立刻翻動了起來。「看看吧，都是最新鮮的梭魚，而且是本地貨，趕緊買幾條吧，現在的梭魚叫『開凌梭』，最好吃了，價錢也不貴，每斤20元。」看到圍觀的人越來越多，孫先生趕緊招攬起了生意。孫先生用活魚做廣告的辦法果然好使，大夥圍了上來，你選兩條，他選一條，不一會兒的工夫，孫先生就賣出去十幾條梭魚。

家住世紀新村小區的徐女士一下子買了3條梭魚。「他家的梭魚都是活的，這說明不但新鮮，而且是當地貨，如果是外地來的，經過長途運輸，這魚肯定就死了。」徐女士告訴記者，這3條梭魚，她打算自己吃一條，另外兩條送給父母，讓老人家也嘗嘗鮮。

漁民用壇網捎帶捕撈梭魚

「目前市面上的梭魚雖然很多，但大都是南方來的外地貨，本地貨佔有量不足三分之一，要大量上市得到3月中下旬。我賣魚20多年了，到我這買魚的都是回頭客，所以我特意每天一早去琅琊海域碼頭收一些梭魚，咱一定得讓老顧客吃到最新鮮的梭魚。」孫先生告訴記者。

記者隨後驅車趕往琅琊碼頭，發現這裡賣魚的攤位早已人去攤空，漁船也都停靠在碼頭上。

「你來晚了，這裡的漁船都是每天早上歸來，要買海鮮就得趁早來。」在碼頭上清理網具的漁民老胡告訴記者，春節過後，他們這裡的漁民的確每天都能捕到梭魚，但量都不是很大，每家也就能捕回十幾條，少的甚至只有幾條。「我們這裡並沒有專門捕梭魚的船隻，我們用的是壇網，每個壇網都有四五十米長，漁民一次性將壇網運到一兩海裡遠撒下去，用長棍將設有網口的一端撐起來固定住，網底墜上鐵錠子，另一端則不必管它，周圍再用漂做好標記。這樣整張網就像一條張著口的蛟龍一樣，隨著潮流在大海裡擺來擺去，什麼魚都捕，梭魚只是其中的一種而已。」老胡對記者說。

三個辦法辨別野生還是養殖

西海岸新區海洋與漁業局工作人員介紹，梭魚以海泥中的微生物為食，這種食性導致一般的梭魚都有一種土腥味。只有一個季節例外，那就是冰凌開化的初春時節。因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬。處於休眠期的梭魚極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持生命。經過一個冬天的蟄伏，開凌梭腹內雜質少，沒有土腥味。這時候的梭魚肉質緊實、味道鮮美，民間有「食用開凌梭，鮮得沒法說」的說法。過了這段時間，梭魚的品質和鮮味就會下降。特別是五一後捕的梭魚肉質鬆軟，入口有一股土腥味。因此就有「六月梭臭滿鍋」的說法。所以，這開春第一鮮的美食可不是人人能吃到的，稍不留意就錯過了吃它的絕佳時機。

「開凌梭有本地貨也有外地貨，有野生的也有養殖的，養殖的味道肯定比野生的要差一些。」該工作人員介紹，分辨「開凌梭」可從這幾方面判斷：一看魚身，由於生長條件不同，養殖的梭魚魚身較為肥碩，野生梭魚特別是「開凌梭」身子較瘦。二是看魚頭，養殖梭魚的頭部較為寬大，野生「開凌梭」頭部比較尖削。三是看魚腹，養殖梭魚肚腹部含脂肪較多，從外部看顯得較鼓。（記者 趙玉勳 攝影報導）

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    【探市】　　頭茬春鮁魚全打「本地牌」 　　「新上市的本地鮁魚，特別新鮮，快來買兩條吧。 」昨天，記者走訪了南山市場、大連路農貿市場的水產攤位，除了開凌梭、刀魚外，鮁魚放在特別顯眼的位置上，儼然成了「當家魚」。中等個頭的鮁魚每斤售價18元左右。　　「本地的鮁魚這麼早就上市了?」
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