蘇東坡詩云：春江水暖鴨先知，竹外桃花三兩枝。滿地那啥啥啥短，正是河豚欲上時。末句的意思是，海中的河豚到了順流而上在長江中繁衍生息的時候了。此時的河豚最為肥美，過期不候。這大概是孔子「不時不食」的最好詮釋。
黃鰭東方魨
青島海域也有「河豚」，至少我見過黃鰭東方魨。不過，國家只允許經營人工養殖的紅鰭東方魨和暗紋東方魨，「黃鰭」在禁售之列。得不到的永遠在騷動，要命的最是蠱惑人心，河豚之盛名多半建立在其風險之上，並不值得冒死嘗試，還是吃點尋常魚類比較妥當。比如本篇的主角「開凌梭」，也是像河豚一樣嚴格遵循時令的極致美味。
青島水產市場的「開凌梭」
所謂「開凌梭」，即春暖冰開後捕獲的第一波梭魚，其捕撈期十分短暫，僅限於春分和清明之間。這段時間的梭魚魚肉緊緻、鮮美無比，堪稱「開春第一鮮」，不少老饕一年就等著這幾天大快朵頤。民間對開凌梭美譽甚多，「吃了開凌梭，鮮得沒法說」算是寫實的，像「寧舍姑娘腿，不舍梭魚嘴」就浮誇得狠了，和「拼死吃河豚」一時瑜亮。
姐妹二人梭對梭
「開凌梭」一般情況下指的就是梭魚，正式寫法應為鮻或梭鯔，學名Mugil soiuy，鯔形目鯔科鯔屬，但也有人寫成Liza haematocheila，列為鯔科鮻屬，這裡暫取前者。此魚的腦袋比較特別，頭寬顯著大於頭高，好似被踩扁了一樣。除魚頭有點二愣子氣質之外，總體上應該算清新俊美，其鱗片銀光閃爍，身體線條簡潔明快，外觀上略呈梭形，梭魚之名即由此得來。
家常燒梭魚
梭魚本為大路貨，「開凌梭」之所以備受推崇，與其生活習性密切相關。此魚主要以底層泥沙中的藻類為食，具有強烈的土腥味兒，平時並不為人們看重。但它會在冬天遠遁大洋，僅靠體內養分熬過漫漫長冬，如同辟穀修仙，而春分後擁至近海的梭魚尚未採食，其肉質最為上乘，腥味兒全無，甚至可略去刮鱗剖肚等繁文縟節，直接上鍋烹飪。
有人認為，對於一條鮮活的海魚來說，清蒸才是對它的最大尊重。誠哉斯言，一般新鮮度高的海魚以清蒸為宜，可以最大程度保持其先天美質，像上圖這樣濃油赤醬、辣椒伺候，未免有些用力過猛，有暴殄天物之嫌。但梭魚卻不是一般魚類，它是二般的，其魚肉中肌紅蛋白含量高，味道較為濃重，吃起來不太像魚肉，清蒸未必適合所有人的口味。
鯔魚的脂眼瞼。拍攝者：李昂杜父魚
對於狂熱追捧「開凌梭」的青島人民來說，此名詞並非單指梭魚一種，在很多時候也包括鯔魚/Mugil cephalus。鯔魚和梭魚非常相似，生活習性和季節特點基本一致，外貌也像孿生兄弟一樣難以分辨，比較明顯的區別在它們心靈的窗戶上：鯔魚的眼睛相對較大，有脂眼瞼，就像半透明的眼罩；而梭魚無脂眼瞼，且其眼睛呈橘黃或紅色，故梭魚又叫「紅眼鯔魚」。
鯔魚
鯔魚古稱「子魚」，在歷史上比梭魚更有名，有一個「青換子魚」的典故，摘錄如右：秦檜之夫人，常入禁中。顯仁太后言近日子魚大者絕少。夫人對曰：「妾家有之，當以百尾進。」歸告檜，檜咎其失言，與其館客謀，進青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：「我道這婆子村，果然！」蓋青魚似子魚而非，特差大耳......伴君如伴虎，一場大禍靠裝傻消弭於無形，也說明了鯔魚自古為皇家貢品，不可小覷。
攝於即墨鄉下
在青島水產品市場上，偶爾還有一種「香梭魚」，如上圖所示（本篇唯一一張本磚家拍的照片）。這種魚和梭魚並沒什麼親戚關係，其正名為長蛇鯔/Saurida elongata，雖然以鯔為名，但卻是燈籠魚目狗母魚科的，和鯔魚相去甚遠。和慣常素齋的鯔魚不同，長蛇鯔是兇猛的水下掠食者，以更小的魚蝦為食。此魚味道一般，細刺較多，不建議食用。
真梭魚假梭魚就介紹完了，眼看著清明將至，想嘗鮮的可得抓緊。須知時不我待，轉眼就得等明年了。Over。