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梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。
開凌梭指的是河道及近岸冰解凍後捕撈的第一批梭魚。梭魚每到秋後就停止進食，肛門閉合，老百姓稱之為長上了腚眼，躲在海水底部越冬，由於一冬不吃不喝，魚的胃腸非常乾淨，稱之為「淨腸魚」。
冬季剛休眠過的開凌梭魚，肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。
青島每年開春，大量的開凌梭上市，都是鮮活的野生梭魚，肉質非常鮮美。而且價格還便宜，10元左右一斤。
今天，我們就來做一道清蒸開凌梭。蒸梭魚和蒸其他的海魚一樣。學會了這個做法，就可以蒸其他海魚，如：清蒸海鱸魚、石斑魚、黃魚、黑頭魚等各種鮮活的海魚。
【食材】：梭魚
【調味料】：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
【具體做法】：
1、把開凌梭魚清洗乾淨，一定要把腹腔內的黑膜去除乾淨。另外，還要把腹內魚骨上的瘀血也一併清除乾淨，多衝洗幾遍。這樣處理完畢，做出的魚就不會腥了。
2、魚身兩側改花刀，放入盆裡。
3、魚身倒入料酒、抹上少許鹽，醃製半小時。鹽不要放多，一點就好，海魚本身就有鹹味，不需要太多鹽。
4、盤子底部鋪上兩片姜，把魚放入盤中，可以立起來做個造型。或者直接擺入盤中。
5、魚身上擺上薑片、蒜片、七八粒花椒。放幾粒花椒是為了給海鮮提鮮（頂級星級大廚傳授小技巧，很有用。花椒能去腥提鮮，幾粒即可）。
6、把蔥切成細絲，然後放入盛有清水的碗中。目的是讓蔥絲蓬鬆，做出來更美觀
。
7、鍋裡開水，水開後，把魚放入大火蒸12分鐘，然後關火不要開蓋子，再燜2分鐘。
8、蒸好的魚取出，把薑片、蒜片、花椒拿掉。鋪上蔥絲。蔥絲和魚身上澆上蒸魚豉油。
9、鍋裡熱油，熱油澆在蔥絲和魚身上。
清蒸開凌梭做好了。
清蒸梭魚的要點總結：
1、一定要把魚腹內清理乾淨，不能有黑膜、不能有瘀血。這是做魚好吃最關鍵的一點。
2、蒸魚關火後，一定不要打開蓋子，蓋著蓋子燜2分鐘。這樣做出來的魚肉口感才鮮嫩。
3、一定要熱油淋在蔥絲上，油不熱激不出香氣。
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