當春日的暖陽籠罩海面，梭魚也開始活躍。每年開春後，梭魚成群結隊，遊入黃河入海口覓食，正是捕撈的好時節。從冬眠中甦醒的梭魚，腹內少雜質，無土腥味。肉質肥厚，尤為鮮美。
也只有驚蟄前這一陣的梭魚，有「開凌梭」的美名。是懂行老饕吃鮮兒的不二之選。
俗語講：
食用開凌梭，鮮得沒話說；開凌梭就是我們常說的梭魚，現在這個季節的梭魚剛剛過完冬眠期，肚子裡的積食很少，腸胃乾淨，非常的鮮美可口。
相比於養殖的梭魚，野生的開凌梭魚頭部更尖削，身形更瘦，腹部所含脂肪更少。但口感更佳，即使不加任何菜餚陪襯，舀一瓢海水文火慢煮，
水煮開凌梭
乳白如玉的湯汁和凝脂般的魚肉，鮮美已無需多言。
有一句俗話說寧丟車和牛， 不丟梭魚頭。開凌梭是驚蟄之前吃的，季節性非常強的一種食物。
一般的二斤七八兩， 三斤左右，開凌梭冬天身體比較冷，遍體發紅像有傷一樣，這是開凌梭比較明顯的特徵。
開凌梭是春節過後，渤海地區捕撈上來的第一批海魚，梭魚每到秋後就停止進食，躲在海水底部過冬，由於一冬不吃不喝，魚的腸胃非常乾淨，老百姓稱其為「淨腸魚」，如此新鮮的食材在大廚手裡會創造出什麼樣的美味呢，我們來瞧瞧吧。
今天給大家介紹家常燒開凌梭
首先把梭魚殺好洗淨，改成兩半， 打上花刀。
鍋內下入底油，放入八角，花椒，五花肉，煸香之後，再下入蔥姜炒香，下入黃豆醬，料酒，
蠔油， 味達美，加少許的米醋，
炒香之後加入清水。
開鍋之後放入我們改好刀的梭魚，梭魚一般燒制十分鐘左右，
出鍋即可，最後撒入香蔥，香菜末。
肉質鮮美、清香爽口，
您也試試吧。
當肥嫩多汁的開凌梭魚遊進餐桌
大廚烹製醬燒開凌梭，
用蔥姜蒜末爆香，
燒開慢火燉煮，
湯汁濃稠尚可出鍋。
只為保留最純粹的梭魚鮮味。