轉眼七天國慶小長假結束了，今天是孩子假期後第一天上學。上學期間，孩子用腦相比假期更多，所以飲食上，需要多給孩子補充身體所需的營養，尤其是早餐，媽媽們不能偷懶馬虎。平時我給孩子準備的早餐，多是包子、饅頭、豆漿、油條、麵包等等，由於天氣轉涼，我覺得給孩子做麵條當早餐更適合。在家做的早餐，相比外面賣的早餐更營養更衛生。
麵條是我們家裡面最愛吃的早餐之一，相對於其他煎餅、油餅之類的早餐，更容易被人體吸收消化，給孩子當早餐再適合不過了。考慮到是給孩子補充營養，我做的這碗面有葷有素，葷菜營養，素菜豐富，不僅補充營養易消化，而且十分開胃，我兒子特別愛吃。
這碗面叫番茄雞蛋面，用到的食材有雞蛋、番茄、豬肉和油菜，湯汁鮮美，味道酸酸的，肉鮮蛋嫩，營養均衡，跟麵條搭配一起，吃起來特別香。番茄含有豐富的有機酸，湯汁帶點酸味，另外富含的維生素和粗纖維，有開胃助消化的作用。我選用的是瘦肉，脂肪含量相對較少，而雞蛋富含蛋白質，容易被孩被腸胃吸收。這碗面做法很簡單，大約十多分鐘就可以搞定，孩子一碗麵下肚，全身暖暖的，能量足，好吃又營養。
【番茄雞蛋面】
食材：掛麵適量、雞蛋2個、油菜3-4棵、番茄1個、豬肉50g、小蔥2根。
配料：料酒、醬油、澱粉、鹽、食用油、香油。
1、食材用水洗淨，豬肉切薄片，加澱粉、1勺醬油和適量鹽，醃製10分鐘。番茄切片。
2、油菜用鹽水浸泡一會，去除農殘。
3、鍋裡放水煮沸，加適量鹽和油，放入油菜焯水，焯熟後撈出瀝乾水。
4、掛麵放入沸水中，煮熟後加鹽調味，再將面和湯盛出。
5、熱鍋放油，磕入雞蛋，用手抓些鹽均勻撒在雞蛋上，用小火煎至兩面變金黃即可盛出。
6、熱鍋放油，放入醃好的肉片煸炒至變色，加半勺料酒去腥味。然後放入番茄炒出番茄汁，加點醬油調味即可。
將所有食材放入盛面的碗裡，澆2滴香油拌勻，就可以開吃了。
假期後孩子去上學了，在學校裡孩子用腦多，所以早餐一定要吃好。我推薦這道番茄雞蛋面，湯鮮味美，簡單又營養，一碗麵下肚，全身暖暖的。
三腳喵吃貨的小嘮叨：
1、配菜跟面分開煮，更入味好吃。
2、煎雞蛋時，一定要用小火，否則很容易煎焦。
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