肉品在飲食中佔有極重要的地位，而現在的家庭幾乎都有冰箱，買肉品往往以一段長時間所需分量採購，而肉品本身是一種很容易腐壞的食物，因此如何使買回的肉品保持新鮮便成為一項十分重要的常識。
凍肉肉品的保存要領
1、冷藏肉：現在超級市場中販賣很多切好盒裝的冷藏肉，肉商應在包裝盒上寫出封裝日期，冷藏肉的保存期限為2-3天，買回家的冷藏肉應儘快用完。若無法與保存期限內食用完畢，應提前放置於冷凍庫保存，然而一般家用冰箱冷凍溫度，無法達到專業冷凍標準(-18℃)，轉為冷凍保存也不可超過一個星期。且在自家冰箱冷凍肉品，會導致肉品口感變差、風味流失等問題。
2、加工肉品：如香腸、火腿、燻肉、醃肉等，買回家後應立即放在冷藏櫃中，並以原封包裝存放，要吃時才取出開封。這些食品最好在一星期內吃完；若放進冷凍櫃，最好也要在兩個月內用畢，否則肉質會變劣。
3、罐頭肉品：也應放於冰箱的冷藏櫃，肉鬆、肉脯等罐頭開罐後，保存時間約十天，但是不要放在冰箱冷凍櫃。
4、冷凍肉：除非要馬上解凍烹調，否則應即放入冷凍櫃保存。
5、煮好的肉：如果吃不完，放在冷藏櫃可以維持五天，放在冷凍櫃則可保存2-3星期。存放時要封裝好，最好將肉浸泡在滷汁中同時冷凍，否則肉中水分會消失而變得又幹又硬。如果一次烹調較多的肉量，想以熟肉存放，最好將整塊肉滷好或煮好，切成大塊夠一次使用量冷凍保存。因為一整塊保存，比切成小片或小塊更可保存得久。使用時取一塊解凍，用火煮滾後再食用。熟肉冷凍保存時，應存放於容器中，與生肉分開避免交叉汙染。
冷藏肉品的冷凍要訣
1、溫度：確實使冷凍櫃(一般是在冰箱上層)的溫度保持在-18℃以下(避免堆放過多物品，保持風扇運轉正常、冷氣流通，切勿時常開關冷凍櫃門)。
2、肉品新鮮度：確認所要冷凍的肉品是十分新鮮，並實時冷凍。
3、選擇良好的包裝材料：例如，使用雙層塑膠袋或鋁箔紙，可防止水氣透出，把肉中的水分封在裡面。若包裝材料不好，如紙類等，當空氣穿透包裝紙，水分會從肉的表面被抽出，這種情形稱為「凍燒」。
4、整理：確實把肉品整理好，例如割除肥肉、筋骨之後再冷凍。將整塊的肉及其它各種形狀的肉如塊狀、條狀、片狀、碎肉等都分開包裝冷凍，以便要用時容易取出解凍。
5、包裝：包裝肉品時，儘量把包裝袋與肉之間的空氣壓擠出來，包緊後再冷凍。在外包裝上註明肉品的形狀、大約供應量及放入冷凍的日期。
每一包冷凍肉品之間要留出空間，使冷空氣能夠流通。冷凍數量勿過多，因冷凍層會因負擔過重導致溫度上升。
6、解凍：解凍的肉再冷凍並非好現象，除非急用，因為肉品在解凍的時候會流失一些肉汁，而且解凍與再冷凍之間，肉質易於劣化。
需要注意的是，任何冷凍肉品，並非完全安全，應在冷凍的保存期限內用完。