在廣東地區很多人喜歡吃燒鵝、燒鴨等燒臘美食，但是廣東燒鴨製作過程你知道嗎？它是怎樣的呢？今天我們走訪了實體燒鴨餐廳，向師傅們了解到了廣東燒鴨製作過程，相關的製作步驟如下：
第1步、鴨子選擇。廣東燒鴨製作過程所選的鴨種非常重要，以「大白鴨」為佳選，其次是肥滿骨嫩的肉鴨，如選擇骨硬肉薄的瘦鴨子，則較難燒出好的效果。
第2步、鴨子開腔。鴨子開肚腔取髒和去翼去掌，將約200克的五香鹽用手塗勻鴨腔之內，並且同時放入二粒八角、一小塊姜塊和三粒蒜肉，然後用鴨尾針縫好肚腔。將鴨放置醃製一段時間，使之入味。
第3步、鴨身吹氣。用「皮老虎」將鴨身打脹，如用口吹，則用左手翻起喉管切口的頸皮，右手拿住雙翼，用力按住肚腔縫口，再用嘴慢慢地將氣吹入，以吹脹鴨身。現代最簡單快速的打氣方法，是使用增氧泵來代替以上的兩種方法。
第4步、鴨子燙皮。待鴨身打脹氣後，用手拿著鴨腿關節，將鴨頭放入開水之中迅速燙過一遍，然後再換手握住鴨頸，再將鴨身同樣放入開水之中燙皮，以將鴨皮均勻燙緊。其後要立即將鴨子放入清水之中，將鴨身稍微漂冷，以避免光鴨身受熱過長溢出油脂，影響燒鴨的皮色和脆化效果。
第5步、光鴨上皮水。待鴨身漂冷和稍微晾乾水分，用燒鴨皮水均勻淋於鴨子全身，特別要重複淋到兩邊的鴨腿，然後用燒鴨環從鴨翼底勾起，將鴨頭繞轉夾在燒鴨環的鋼圈內，要將燒鴨環的勾子刺入翼底。
第6步、鴨子燒制。待鴨身經過風乾好後，點燃燒烤爐，待木炭燃燒至中火和燒烤爐達到高溫，將鴨坯掛入爐中，將鴨背向火，鴨胸向壁，蓋上爐蓋，燜燒約15分鐘，此時應打開爐蓋觀察鴨腿是否均勻上色？如否，則應將沒有著色的鴨腿向火，以令鴨身均勻地上色。
第7步、燒鴨出爐。大約燒制45至55分鐘之間，鴨子燒至色澤金紅即可，取出時將鴨身平放，看到開腔處有滾滾的清水溢出，即代表燒鴨已經燒熟。另外如果燒鴨取出時，若看到其胸肉表皮即時迅速收縮的現象，也可視作已經燒熟。
*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關「廣東燒鴨製作過程」就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！