做一隻合格的雞,到底有多難?

又到秋天了，萬物成熟的季節，是時候說一說雞這個動物了。

昨天阿信隔壁小姐姐一邊吃著炸雞腿一邊發出了靈魂感嘆：「為什麼雞這麼好吃？！」

阿信突然發現，好像我們每周的「攝雞量」的確有點高，什麼雞蛋、炸雞、咖喱雞、三杯雞、黃燜雞……都是社畜常備的工作伴侶。

不僅僅是食物，雞似乎包圍了我們生活的方方面面，比如大家所熟悉的「大吉大利，今晚吃雞」，其實這句口號源自賭桌術語，指玩家手氣好，贏下的錢購買一份雞肉飯，漸漸也就演變成一句求好運的經典口號。

為什麼我們生活中的「含雞量」如此之高？人類是如何馴化了雞，雞又是如何「徵服」了人類的呢？

曾經能飛9米高的雞

如何淪為人類的盤中餐

雞，以絕對龐大的數量存在於這個世界，作為世界上最為普遍的鳥類以及最常見的農場動物，在這顆星球上時時刻刻都生存著200多億隻雞，換算下來，平均每人擁有3隻。

但是回顧歷史，雞幾乎是最晚被馴化的主要家養動物。

人類在公元前15000年馴化了狗，公元9000年馴化了豬，公元前8000年馴化了牛……直到公元前6000年才馴化了雞。

最近的考古學研究顯示，人類最開始馴化雞並不是為了吃它，而是為了鬥雞和佔卜。

能夠飛9米以上的紅原雞

很多人都以為我們所吃的家雞是從野雞馴化而來，其實野雞和家雞是兩種完全不同的動物。

野雞的學名叫雉雞（Phasianus colchicus），而家雞的祖先叫原雞（Gallus），外形與現代家雞非常相似，只是毛色更鮮豔、更加健美且善飛。

在一些熱帶、亞熱帶地區的叢林裡，仍生活著野生的原雞。

雲南人俗稱的「茶花雞」就是原雞，當地家雞在林中覓食時偶與原雞雜交，其雜交後代比普通家雞更加美味。

「茶花雞」

原雞又有紅原雞、灰紋原雞、黑尾原雞和綠頸原雞4 種。

科學家還發現，現代家雞產蛋產肉量遠超原雞，主要是因為存在兩個基因的變異，這能讓雞更多的產蛋和長肉。

現代化飼養的家雞沒有名字，有的只是型號名稱。比如羅斯308號（Ross 308）、哈伯德·福萊克斯肉雞（Hubbard Flex）或柯布500號（Cobb 500）

人類在家雞馴化過程中長期選育蛋、肉產量高的品種，對產蛋、產肉相關基因進行了正向選擇——美味營養的雞蛋、雞肉，自然是多多益善。

當然，雖然科技發達，所謂的「六翅四腿」洋快餐轉基因雞也只是個PS圖片謠言。

要知道，讓動物一出生就多長几個器官談何容易，如果真有這種技術，必是器官移植者的福音，用於餐飲業實在是「大材小用」了。

隨著現代育種、養殖技術的發展，雞肉價格越來越便宜，幾乎人人都識雞肉之味。

在戶外探險紀錄片《荒野求生》中，主持人貝爺經常食蟲充飢，一句「味道像雞肉」瞬間讓觀眾get了蟲子的味道。

「雞肉味，嘎嘣脆」

但是雞真正被送上世界餐桌，還是最近一百年的事情。

雖然雞的養殖成本較低，但是容易患病、被鷹和狼叼走，所以在中世紀，雞在歐洲都沒有流行起來。

直到1849年，一隻體態豐腴的白色交趾雞出現在英國伯明罕博覽會上，點燃了人們對雞的熱情。

疫情期間，荷蘭弟在家養雞

而美國人「攝雞量」大幅增加則是因為戰爭。首先是一戰，美國作為歐洲的同盟國要為盟軍提供大量的軍糧，就造成了國內食品短缺。

於是美國政府就號召民眾自己在家養雞。到一戰結束，美國人的吃雞量是之前的3倍。

給雞一個機會

到了二戰，糧食又短缺了，巨大的需求推動了工業化養雞，從此開啟了人類吃雞的「黃金時代」。

相對來說，中國人吃雞還算比較「克制」，但依然在不斷增長。

1978年，年人均消費0.9公斤雞肉，2008年是10.3公斤，2019年是12.01公斤。

人類還積極對家雞進行基因編輯，為的是讓雞對人類更加有用。

2015 年12 月，FDA 批准了一種基因編輯家雞，這種雞下的蛋中含有溶酶體酸性脂肪酶，從這些雞蛋中提取脂肪酶，可以用於治療脂肪酶基因缺陷患者——這類患者無法分解自身脂肪，死亡率非常高。

人類不僅吃雞，還讓雞為人類所用，世間動物那麼多，為什麼偏偏是雞成為了人類後院的主宰呢？

雞是如何「徵服」世界的？

無獎競猜——全球僅有一個國家和一塊大陸沒有雞這種禽類，請問是哪兩個地方？

答案：梵蒂岡和南極洲。

梵蒂岡的雞肉均採購於羅馬的市場，畢竟梵蒂岡已經沒什麼空間能用來放雞籠子養雞了。

而在南極洲，雞被嚴令禁止。原因是在國際公約下，南極大陸禁止攜帶活禽或生禽肉進入，目的是保護帝企鵝免受疾病的侵害。

話雖如此，實際上大部分帝企鵝卻早已暴露在常見的雞所攜帶的病毒之下。

從長遠來看，鵝最終仍不是雞的對手，畢竟後者的產蛋量更高，生長更快，而且飲食結構更加寬廣——包括在潮溼的環境中的大量蚊蟲。

此外在古代，公雞比鬧鐘更為可靠，能夠準確地報鳴清晨的到來，在主要由農民構成的社會裡，這樣的特徵很受歡迎。

雞頭也是厲害的穩定器，它才是最牛的「微雲臺」！

這兩個特例均印證了雞的支配性地位。

從西伯利亞到南大西洋的南桑威奇群島，雞的身影無處不在，美國國家航空航天局（NASA）甚至研究過雞是否能在登陸火星的旅途中存活下來。

這種起源於南亞森林灌木叢中的鳥類，現在已經成為人類最主要的蛋白質來源。

早在1879年，美國經濟學家亨利·喬治（Henry George）就曾寫道：「老鷹與人類都吃雞肉。只不過老鷹越多，雞越少；而人越多，雞越多。」

儘管現代雞無法飛行，卻藉助國際貿易成了世界上遷徙最頻繁的鳥類。

一隻雞身上的各個部位可能會分布在全球的兩端：

雞爪去了中國，雞腿去了俄羅斯，西班牙人拿到了雞翅，土耳其人拿到了雞腸，荷蘭的雞湯廠家得到了雞骨，而雞胸肉則去了美國與英國。

在全球化商業的作用下，巴西的雞吃上了來自堪薩斯的穀子，歐洲的抗生素被用來治療美國的禽病，而南美的雞則被放入了印度生產的雞籠中。

查爾斯·達爾文利用雞進一步鞏固了他的進化學說，而路易·巴斯德則利用雞制出了第一支現代意義上的疫苗。

此外，人類對雞蛋進行了長達2500年的研究，現在雞蛋仍然是科學上的最佳模式生物（modelorganism），同時也是人類每年用於製作免疫血清的媒介。

雞就像一把長了羽毛的瑞士軍刀，用途廣泛，能夠在特定的時間與空間裡為我們提供所需要的一切。

做一隻為人類服務的雞

到底有多難？

雖然雞和人類如此緊密不分，但是今天雞的地位並不高，不僅如此，為了滿足人們無止盡的需求，雞要承受的，還有很多。

圖：冷兔

很多人都覺得我們吃的雞就是從小雞長成大雞。

事實情況要複雜得多：首先雞分為祖代父系公雞和祖代母系母雞，父系公雞和母雞的孩子們中，只有公雞才能傳宗接代，母雞就要被淘汰了；而母系公雞和母雞的後代則只要母雞，把公雞淘汰掉。（注意，這不是繞口令）

一個冷知識：在人類語境中，雞多多少少都有男性生殖器的意思。但是，雞是沒有雞雞的，和97%的鳥類一樣，雞交配只要靠洩殖腔完成。

而那些被淘汰的小雞，還沒來得及開始它的雞生，就結束了短暫的一生。

被送進碾碎機的小雞

拿母系母雞來說，在進雞舍之初是能夠吃飽喝足的，然後每一隻雞都要打針，防止生病，接下來的日子就是生活在昏暗的雞舍。

雞舍裡沒有陽光，是為了快速發育，因為光照會抑制性成熟，而且還吃不飽飯，因為要保持體形。

然後父系公雞就會和母系母雞生出父系母雞，就是我們所謂的蛋雞。

在暗淡的燈光下生活四五個月之後，母雞就要開始聯誼了，聯誼之後，就要進入產蛋的節奏。

作為一隻蛋雞，大半輩子都在產蛋，大概10個月左右，能產150個蛋。

至於那些肉雞的結局嘛……

真香！

參考資料：

[1]《雞徵服世界》【美】安德魯·勞勒 中信出版集團 2017.

[2]《生命密碼2》尹燁 中信出版集團 2020.

[3]聽雞給你講講，「雞籠」裡的故事 SamKakeru 物種日曆 2020.1.11.

[4]雞是如何徵服世界的？| 小巴侃經濟 巴九靈 吳曉波頻道 2017.1.28

[5]我觀察了100隻雞，得出一個結論…… 好奇博士2019.8.29

[6]紀錄片 《雞鳴星球》 《食品公司》

部分圖源網絡

#今日份福利#

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-End-

編輯：hh

2020.9.8

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