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最近最火的新聞：上海有媒體記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐的肉類供應商——上海福喜，存在大量採用過期變質肉類原料的行為；其中，用來加工雞肉製品的冰鮮雞問題嚴重！養雞場45天出欄的「速成雞」經過集中屠宰，加工成冰鮮雞送到像上海福喜這樣的肉類製品企業，這個過程中有沒有病死雞混入其中呢？最最最重要的是！現在沒有活禽了！
那麼，身邊菜場、超市賣的冰鮮雞，
怎麼分辨是不是死雞加工的呢？！
真相驚人！
1、養雞場有死雞是很正常的，一般規模化養雞場的死淘率是5%左右。
（按養雞場5萬隻雞算，每2個月就會有死雞2500隻以上）
2、雞的死亡原因：①體弱，自然死亡；②打架鬥毆或擠壓導致死亡；③感染疾病，病死。
3、對死雞的正確處理是深埋或焚燒做無害化處理；也有養殖戶圖省錢、省事，把死雞當垃圾扔掉或賣給不法商販。
4、不法商販收集死雞後，送到地下加工場加工。
死雞殺白後從外觀上很難分辨！
樓主在養雞場做了個實驗，兩隻活雞，一隻現殺，另一隻人為悶死，放了8小時後再殺白。
光從外觀來看，現殺和悶死的兩隻雞，身上都光滑白嫩，幾乎沒有區別！
但是剪開雞大腿和雞胸肉，可以發現，悶死的那隻雞血管裡有一些細小的血塊，挑破血管擠壓後，流出的是暗紅的雞血；
剪開內臟，雞肝裡面也有芝麻大小的血塊。
地下加工死雞用強氧化劑脫色
浙江農林大學動科院張小東博士說，如果雞不是悶死而是病死的，一般很容易分辨出來，但不法商販有絕招——死雞儘可能地剖開，把血往外擠，另外再用強氧化劑脫色！（這世道果然黑！）
因為燙毛麻煩，死雞被送到機械化宰殺生產線的可能性不大。
但這種雞往往在一些小吃鋪，被做成了熟食，加上大量染色，比如用焦糖色素烤的雞，或者做成滷味之後，你就分辨不出來了！
那麼到底要怎麼辦才能吃到健康雞
據了解，超市和農貿市場銷售的冰鮮、冰凍雞基本上要經過這樣幾道安全環節：
①不管外地雞、本地雞，出廠前都要通過第一次檢疫，如不合格，外地雞禁止進入杭州，本地雞禁止出廠；
②檢疫合格的雞，會領到一個檢疫合格標識，憑標識進入屠宰點，接受第二次檢疫，再次合格後，進入殺白、加工流程；
③殺白後，要進行最後一道檢疫，再由專門的冷鏈配送到各大經銷點、超市、農貿市場。
【漲姿勢】冰鮮、冰凍雞味道會差很多麼？
十大中華名廚胡忠英說，冰鮮雞味道不會差，但冰凍雞就難說了，尤其是一些大型冷凍倉庫，雞肉的冷凍可能超過4、5個月，這時雞肉裡一些揮發性的成味脂肪酸以及水分都會跑掉，雞肉變得乾巴巴的，這樣的雞做白切雞肯定不好吃！
有時候到農家樂去，很多人喜歡現點農家養著的雞現殺現吃。
其實這樣雞的味道是不好吃的。但是有的人不懂，一般飯店也沒有這種做法的。現殺雞不好吃 屍僵過的才美味！一個這個雞殺掉它需要有一個屍僵，就是這個雞肉會非常硬，稱為屍僵。
雞肉細胞裡自然存在著很多降解酶，屍僵2小時後，這些酶會把相應的蛋白質，分解成穀氨酸、丙氨酸、肝氨酸等眾多的成味脂肪酸，這些成味脂肪酸會大大提升雞肉的風味和口感。
相反，如果宰殺後沒有足夠的屍僵時間，這些成味脂肪酸就會少很多。從烹飪的實際效果來看，經過2個小時屍僵的雞肉確實更鮮美呦！其實樓主以前也布吉島~一直以為現殺雞才灰好吃，樓主會說自己原來也這麼無知過嗎~咩哈哈！
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