地球上種群數量最大的鳥類,也是餐桌上的美味——家雞

2021-01-12 澎湃新聞

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審核專家：冉浩

知名科普作家

一個小問題：我們日常生活中，接觸最多的一種動物是什麼？

答案可能有些出乎意料，因為除了你家的貓咪和狗子，我們每天接觸到最多的動物，其實可能是——家雞。

沒有一種肉食能像雞肉一樣，煎炒烹炸燉多種做法均可，酸甜辣鹹各種口味皆宜。作為一種優質、價廉、方便獲取、營養豐富的蛋白質來源，家雞深受全世界人民的喜愛。

美味的雞肉 來源丨《風味人間2》「雞肉風情說」

作為一種家禽，雞為全球人類提供了肉和蛋，成為人類主要的蛋白質來源之一。

而雞也依靠著人類的飼養，成為雞形目中的贏家，年產量幾百億隻，成為數量最多的單一脊椎動物物種。甚至有一種基於演化角度的說法，認為不是人類馴化了雞，而是雞利用了人類。

那麼，作為「鳥生贏家」的雞，究竟是怎樣「傍」上人類，一步步被我們馴化，成為我們餐桌上的主角的呢？

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家雞：誰是我的祖先？我們說的雞的標準中文名是「家雞」，學名為Gallus gallus domesticus，屬於鳥綱雞形目雉科。

雉科是雞形目中最大的科，其下又有個44個屬，而原雞（Gallus）正是其中一個屬。

通過上面的表格，比較原雞屬各物種和家雞的學名，根據生物命名的一慣法則，我們可以看出，家雞被歸為紅原雞的亞種。

此外，「domesticus」一詞意為「馴養」。由此，我們可以簡單地推斷家雞是由紅原雞馴養而來的，紅原雞是家雞的祖先。

不過事情似乎並沒有那麼簡單。

紅原雞生活在南亞和東南亞的森林中，我國喜馬拉雅山脈南麓以及雲南省、廣西壯族自治區和海南省均有分布 來源丨維基百科

早在達爾文之前的時代開始，雞的馴化史就一直是科學家們爭論不休的課題。

達爾文的祖父認為「紅原雞是家雞的祖先」，達爾文贊同這一觀點，他從外形、內部結構、生態習性等方面對這一說法進行了分析和論證。

隨著生物學技術的發展，科學家們通過線粒體基因組測序和全基因組測序，將家雞的起源指向了紅原雞。

隨後，生物學家們通過對BCDO2 (β-胡蘿蔔素雙加氧酶2) 基因序列的比對分析，發現該基因序列在灰原雞與家雞高度相似。

也有人通過微衛星標記進行檢測分析，證明了紅原雞是家雞基因庫的主要貢獻者，但其他種類的原雞可能對家雞的基因庫也作出過貢獻。

紅原雞腳上有個又長又尖向上微微彎曲的距，雄鳥毛色鮮亮，生性警覺，為國家二級保護動物 來源丨網絡

所以，目前科學界的主流觀點是：基本可以確定家雞以紅原雞為馴化主體，但馴化過程中很可能存在多次和其他野生原雞的雜交。

考慮到早期的馴化雞很容易和野生原雞接觸，甚至不排除混養的可能，雜交應該是普遍存在的。

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從野生原雞到家禽的猜想既然紅原雞就是家雞的祖先，那麼，紅原雞是怎麼一步步演化成家雞的呢？

關於家雞的馴化歷程，科學家們有這樣一個猜想：

許多年前，野生的紅原雞發現人類居住地附近有穀物和食物殘渣，於是經常到人類定居的村落覓食。

某一天，人們發現了覓食的紅原雞，被它美麗的外形吸引，就想辦法抓住並圈養它們，用於祭祀。

由於人類的圈養，紅原雞的很多能力發生了退化。

例如野生紅原雞的視力很好，以便於野外捕食和發現危險，被圈養後，紅原雞不需要捕食也沒有了威脅，視力就慢慢退化了。

同時，人類為了方便管理，有目的地進行了選育，將視力弱、警覺性差的個體保留了下來。

最後，被圈養的那部分紅原雞，在複雜而漫長的歷史進程中，慢慢演變成了家雞。

雞媽媽帶小雞，上圖為紅原雞，下圖為家雞 來源丨網絡3

哪裡才是家雞的馴化中心？找到了祖先，也大概推測出了馴化的過程，那麼家雞的馴化最先發生在哪裡呢？

根據達爾文的推測，最早開始馴養家雞的地區是印度，開始於約3200年前。

不過，上個世紀80年代的研究結果表明家雞最早在東南亞馴養，時間大概是距今四五千年。隨後雞的腳步一路向北，逐步擴散到中國、俄羅斯、歐洲、美洲。

2014年年底，中國農業大學和德國波茨坦大學的研究人員通過對我國河北南莊頭遺址出土的幾根雞骨頭的線粒體DNA進行比對分析，發現我國華北地區可能是家雞的起源地之一。而這個馴化時間，可能要提前到1萬年前。

不過，有許多科學家質疑了「華北可能是家雞的起源地之一」。

中國科學院昆明動物研究所的研究人員通過分析線粒體DNA數據，發現該序列中含有PCR擴增反應的引物序列，數據存在明顯的質量問題。

中國社會科學院考古研究所和日本的一些學者，對中國北方和中部地區18個遺址出土的「疑似家雞」的遺骸重新梳理，結果發現沒有一份能被明確歸為家雞！

德國慕尼黑大學牽頭的國內外學者通過重建全新世（Holocene）以來中國北方的古氣候條件，認為野生紅原雞不可能生活在北緯25度以北的地區。

不過，我國河南省的殷墟遺址曾出土過家雞的頭骨，證明了至少在大約3300年前我國就已經有家雞了。

最終，「家雞的馴化中心是東南亞叢林」這一觀點也未能成為定論，關於家雞馴化中心的課題仍待學者們繼續探究。

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你愛吃哪種雞？家雞在馴化的過程中，還形成了不同的品系，我國常見的有三黃雞、白羽雞、烏骨雞、蘆花雞等。

其中，三黃雞和白羽雞養殖規模比較大（我國南方家養的土雞，和紅原雞相似度很高）。

三黃雞生長速度沒有白羽雞快，但肉質嫩，味道更好；白羽雞生長快、抗病性好；烏骨雞的羽毛呈潔白的毛球狀，全身皮肉卻都是黑色，味道十分鮮美；蘆花雞肉質細膩有嚼勁，色澤也很鮮亮，很受食客歡迎。

當然，在漫長的馴化過程中，中國吃貨們也根據雞的不同部位，研究出不同的烹飪方式。

可以說，雞把全身的每個部位都貢獻給了人類，你最愛吃雞的哪個部位呢？

叫花雞

白切雞

烤雞

炸雞

口水雞

辣子雞

辣炒雞胗

烏雞湯

以上圖片均來源網絡

所以，你最愛吃哪種雞？

來源：數字北京科學中心

地球上種群數量最大的鳥類，也是餐桌上的美味——家雞

圖文簡介

地球上種群數量最大的鳥類，也是餐桌上的美味——家雞

來源: 科普中國

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